3 рецепта сиропа для пропитки бисквитных коржей

Основой практически любого торта, и выполненного профессионалом с множеством украшений, и приготовленный на кухне домохозяйкой, являются бисквитные коржи. Вариантов выпечки бисквитных коржей великое множество, так же, как и наполнителей и способов их украшения.

Как пользоваться пропиткой?

Несмотря на то, что кулинарное искусство не использует правила, применяемые в точных науках, и самые лучшие блюда приготавливаются интуитивно, в данном случае лучше обратиться к математике.

Французские кондитеры вывели формулу идеального торта, позволяющую сделать его вкус бесподобным без нарушения формы и внесения специальных синтетических добавок.

На 1 килограмм бисквитных коржей должно приходиться 700 граммов пропитки и 1,2 килограмма крема.

Чтобы приготовить хороший торт, необходимо лишь применить эту пропорцию к используемому вами бисквиту. Кстати, формула пригодна только для бисквитных коржей – песочное, слоеное тесто и прочие виды используемых основ требуют соблюдения своих особых правил.

Важно также знать, когда используется пропитка, поскольку ошибки способны превратить великолепный торт в кусок совершенно несъедобного расплывшегося теста. Заливать ею бисквитные коржи следует спустя 6-7 часов после окончания используются готовые покупные бисквиты, к процессу стоит приступать через 2-3 часа после их попадания в дом.

Использовать можно пропитку только комнатной температуры – при охлаждении сахарный сироп становится невероятно тягучим и собирается на поверхности, постепенно превращаясь в своеобразную неаккуратную глазурь. А при сильном ее нагреве нарушается форма коржей, заставляя их проваливаться внутрь. Поэтому, после приготовления выбранной  вами пропитки, ее нужно на 2-3 часа отставить остывать, но не помещать в холодильник.

Если вы будете использовать алкогольные пропитки для бисквита, нужно четко понимать, сколько ингредиентов брать для приготовления идеального состава. Когда торт пропитывается коньяком, водкой или ромом, чересчур большое количество алкоголя сделает вкус бисквита горьким, полностью испортив весь кулинарный шедевр.

Аналогичный подход используется с корицей, цедрой лимона, кофе и иными продуктами, которые имеют достаточно насыщенные ароматы и могут стать доминирующими в готовом блюде.

Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта

Шоколадная пропитка

Ингредиенты:

Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 1 ст.л. какао-порошка;
  • 150 гр. сгущенного молока.

Приготовление:

  1. Масло нарежьте маленькими кусочками, добавьте сгущенку и какао-порошок, перемешайте.
  2. Поставьте мисочку на водяную баню и грейте, не доводя до кипения, пока масло не растопится.
  3. Намажьте пропиткой теплый или горячий бисквит. Готово!
Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта

Сироп с кофе

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. натурального молотого кофе;
  • 1 стак. воды;
  • 1 стак. сахара;
  • 1 ст.л. коньяка.
Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта

Приготовление:

  1. Смешайте сахар в половине стакана воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда сахар полностью растворится, снимите с плиты.
  2. В остальной воде сварите кофе, дайте ему настояться в течение 15 минут, затем процедите. Влейте кофе и коньяк в сахарный сироп и хорошенько перемешайте. Готово!

На заметку: Маковые панкейки [ Рецепт ]

Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта

Ликерная пропитка

Ингредиенты:

  • 5 ст.л. сахара;
  • 7 ст.л. любого ликера или фруктовой настойки;
  • 1 ст.л. коньяка.
Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта

Приготовление:

  1. Смешайте сахар и воду, доведите до кипения, охладите.
  2. Добавьте в сироп коньяк и ликер.

Смородиновая пропитка

Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта

Ингредиенты:

  • 0,5 стак. смородинового сиропа;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 стак. воды.

Приготовление:

Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта
  1. Смородиновый сироп (его можно добыть, процедив негустое варенье) смешайте с водой и сахаром.
  2. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, варите до растворения сахара.
Читайте также:  Секреты приготовления вкусных пельменей по-домашнему

Пропитка на кагоре

Ингредиенты:

Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта
  • 10 ст.л. сахара;
  • 1 стак. воды;
  • 2 ст.л. кагора;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • ванилин по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду, добавьте сахар и варите на медленном огне до растворения.
  2. Добавьте ванилин, кагор, лимонный сок. Сироп охрладите и можете использовать.
Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта

Цитрусовая пропитка

Ингредиенты:

  • 1 стак. воды;
  • половина лимона, лайма или апельсина;
  • 3 ч.л. сахара;
  • ваниль по вкусу.
Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта

Приготовление:

  1. Фрукт нарежьте тонкими кольцами, залейте кипятком, добавьте сахар и ваниль.
  2. Дайте смеси настояться не менее 2 часов. Готово!

Совсем несложные в приготовлении пропитки для бисквита можно сочетать с заварным, сметанным и даже белковым кремом. Можно чередовать коржи с пропиткой и коржи с кремом или наносить на один и тот же сначала пропитку, затем крем.

Пропитки для бисквита. Как приготовить пропитку для торта

На заметку: Шампиньоны в соусе [ Рецепт ]

Эти сладкие соусы способны добавить особую изюминку вашим кондитерским шедеврам. Берите подборку себе на заметку и делитесь рецептами с друзьями!

Это интересно:

  • Рецепты для детокс-диеты Это очень простые и быстрые…
  • Луковый мёд [ Рецепты ]
  • Рецепты вкусных каш
  • Рецепты из курицы
  • Рецепты для мультиварки
  • Мед для суставов: лучшие рецепты

Полезные советы

  1. После охлаждения коржа разрежьте его на слои и определите степень их влажности. Это необходимо для расчёта количества сиропа.
  2. Наиболее оптимальным способом является использование пульверизатора для распыления влаги на тесто со всех сторон. В случае его отсутствия, воспользуйтесь силиконовой кисточкой или чайной ложкой. Старайтесь распределять влагу как можно равномернее.
  3. Профессиональные кондитеры рекомендуют после пропитки убрать бисквит на ночь в холодное место. Заверните его в пищевую пленку, чтобы он не впитал запахи окружающих его продуктов, в также не растерял свой изысканный аромат.

Сироп из воды и сахара

Самым простым сиропом, пропитывающим и насыщающим бисквиты, является сахарный, который отлично совмещается с любыми кремами. В пропитку на основе сахара и воды можно добавлять различные ягодные и фруктовые отвары или лимонный сок для легкого кислого вкуса.

Данный рецепт рассчитан на увлажнение 2 больших бисквитных коржей. Ингредиенты: сахарный песок – 10 ст. л. и лимонный сок – 3 ч. л.

Сироп из воды и сахара для пропитки бисквита

Сироп из воды и сахара

Алгоритм приготовления:

  1. В кастрюлю (желательно с толстым дном) налить нужное количество воды, добавить сахар, сок лимон и все тщательно перемешать.
  2. Поставить кастрюлю с раствором на огонь и варить, пока не закипит.
  3. После окончательного растворения сахара снять кастрюлю с огня и дать ей немного остыть.
  4. Полученным сиропом пропитать коржи торта.

Базовый сироп очень легок в приготовлении, а, главное — не требует много времени. Апельсиновый ликер или коньяк смогут придать сиропу изысканный запах.

Как приготовить пышный бисквит для торта со сметаной

Бисквит на скорую руку или, попросту говоря, сметанник, с нежнейшей текстурой — замечательная возможность побаловать ваших гостей, которые вот-вот нагрянут. Но и как основа для торта он тоже удивительно хорош.

Не упустите свой шанс прослыть искусным кулинаром:)

Как приготовить пышный бисквит для торта со сметаной

Состав:

  • Яйца (крупные) — 3 шт.
  • Соль — щепотка
  • Мука — 200 гр.
  • Сметана (20% жирности) — 200 гр.
  • Сахар — 190 гр.
  • Ванильный сахар — 10 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.

Диаметр формы — 21 см.

Как приготовить пышный бисквит для торта со сметаной

Способ готовки:

Яйца разделяем на белки и желтки в разные емкости. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером на сильной мощности до образования устойчивой пены.

Емкость должна быть сухой и чистой.

Как приготовить пышный бисквит для торта со сметаной

Необходимо внимательно следить, чтобы в посуде не было даже малейшего жира.

Читайте также:  Пюре из яблок на зиму — 7 простых рецептов яблочного пюре

К желткам высыпаем сахар обычный и ванильный, а также добавляем сметану. Соединяем, мешая венчиком. Сюда же просеиваем муку с разрыхлителем.

Все перемешиваем до однородности. Вводим по 2-3 ложки белки, после каждого раза мешая аккуратно, но уверенно, пока не получится нежная и тягучая консистенция.

Как приготовить пышный бисквит для торта со сметаной

Стелим на дно формы бумагу. Ничем не смазываем. Выливаем внутрь тесто.

Прокручиваем форму вокруг оси и пару раз можно стукнуть ею по столу для выхода пузырей воздуха, чтобы не было крупных пор в коржах.

Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Бисквит выпекаем в течении 50 минут.

Как приготовить пышный бисквит для торта со сметаной

Проверяем готовность деревянной шпажкой.

Проходимся ножом по краю. Можно на 5 минут оставить немного остыть. Вынимаем из формы, убираем бумагу. Окончательно охлаждаем на решетке.

При подаче посыпаем сахарной пудрой или используем как основу для торта.

Как приготовить пышный бисквит для торта со сметаной

Советы кулинарам

Бисквитный корж считается довольно капризным видом выпечки. У каждого повара есть так называемый «секретный ингредиент», который помогает его произведению звучать по-особому. Кто-то находит его с опытом, путем проб и ошибок, кто-то следует советам более опытных коллег, у кого-то этот совет передается из поколения в поколение. В результате можно составить небольшой список советов для приготовления бисквитных коржей для торта.

Следовать рекомендациям профессионалов можно при выполнении любого рецепта:

  1. Чтобы бисквит получился пышным муку для его приготовления использовать только высшего сорта и обязательно просеивать.
  2. Белки лучше взбивать с солью, тогда масса получится более устойчивой.
  3. Все составляющие рецепта для торта, такие как яйца, молоко и сливки нужно охлаждать. Не замораживать, а именно охлаждать.
  4. Готовность бисквитного торта лучше всего проверять зубочисткой. Проткнуть корж и если зубочистка осталась сухой и чистой, значит корж готов.
  5. Помимо крема и начинки для улучшения вкуса нужно использовать пропитку для коржей. В качестве пропитки используют обычный сахарный сироп, с добавлением коньяка, рома или кофе.
  6. При приготовлении шоколадного бисквита для более выраженного вкуса используют не только какао-порошок, но и немного готового растворимого кофе.
  7. Перед тем как собирать торт обязательно дайте коржам остыть.

Если следовать этим советам, использовать только свежие продукты и не отклоняться от рецепта, приготовление любого торта из бисквитных коржей доставит своему создателю и его близким несравненное удовольствие.

Рецепты пропитки для бисквитного торта

1. Алкогольная пропитка

Сочетается с любыми бисквитами и начинками в зависимости от добавленного алкоголя. В качестве алкоголя может выступать хороший ароматный коньяк, ром, бренди, амаретто, ликеры (апельсиновые, кофейные, шоколадные, кокосовые и т.д.). Только не водка! Да, и не пытайтесь улучшить торт дешевым алкоголем. Вы сделаете только хуже. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 ч.л. экстракта или эссенции (ванильной, миндальной, апельсиновой и т.д.). Но смотрим, чтобы пропитка гармонировала с основной начинкой.

Рецепты пропитки для бисквитного торта

Для пропитки нам понадобится:

*на 2-хкилограммовый торт

  • вода — 100 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • алкоголь — 20-25 гр. (см. выше) или пищевой экстракт/эссенция — 1-2 ч.л. (заказать можно здесь)

Как приготовить пропитку?

  1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения на среднем огне.
  2. Кипятим около 1 минуты, снимаем с огня и добавляем алкоголь.

    Если боимся, что дети опьянеют, кипятим сироп еще около 1 минуты после добавления алкоголя.

  3. Полностью остужаем сироп и тщательно пропитываем бисквитные коржи с помощью кисточки.
  4. Пропитываем коржи во время сборки, т.е. положили бисквит на диск, пропитали, отсадили крем, сверху положили следующий бисквит, пропитали и т.д.

2. Лимонная пропитка для коржей

Рецепты пропитки для бисквитного торта

Эта пропитка, пожалуй, самый топчик. Жаль только, вкус лимона не в любой торт можно запихнуть))

Читайте также:  Варенье из фейхоа с лимоном: рецепт и фото

Для пропитки возьмем:

  • вода — 100 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • цедра лимона — 2 шт.
  • ром — 2 ст.л. или ромовая эссенция — ½ ч.л.

Приготовление:

  1. В небольшом сотейнике смешиваем воду, сахар, цедру 2 лимонов, снятую овощечисткой (только желтый слой, потому что белый горчит), и доводим до кипения.
  2. Кипятим около 1 минуты и вводим ром или ромовую эссенцию.
  3. Накрываем сотейник пищевой пленкой и оставляем остывать вместе с цедрой до комнатной температуры.
  4. Перед использованием цедру вынимаем и пропитываем бисквиты с помощью кисточки.
Рецепты пропитки для бисквитного торта

Торт с этой пропиткой смотрите здесь: торт со сметанным кремом.

3. Шоколадная пропитка для торта

Для шоколадного бисквита прекрасно подойдет этот шоколадный сироп.

Необходимые ингредиенты:

  • вода — 125 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • какао — 50 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью — 8-10 гр.
Рецепты пропитки для бисквитного торта

Способ приготовления:

  1. В сотейнике смешиваем воду, сахар, щепотку соли и доводим до кипения.
  2. После закипания добавляем 50 гр. какао и 1 ч.л. ванильного экстракта, варим 5 минут, помешивая венчиком.
  3. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры, перемешиваем и пропитываем бисквит с помощью кисточки.

4. Вишневая пропитка

На примере вишневой пропитки я покажу как приготовить пропитку из ягод или фруктов.

Для нее нам потребуется:

Рецепты пропитки для бисквитного торта
  • вишня — 500 гр.
  • сахар — 80 гр.
  • вишневый ликер — 70 мл

Метод приготовления:

  1. Вишню очищаем от косточек, кладем в сотейник, добавляем сахар и ликер, и припускаем несколько минут на умеренном огне.

    Нам не нужно, чтобы вишня сварилась, а только чтобы выделился сок.

  2. Отбрасываем вишню на дуршлаг, а получившийся вишневый сироп охлаждаем.
  3. Эту вишню потом можно вмешать в крем, а сиропом пропитать бисквиты.

А здесь рецепт торта с черешней и пропиткой из нее: торт с шоколадом, черешней и кремом из маскарпоне.

5. Кофейная пропитка для бисквитных коржей

Рецепты пропитки для бисквитного торта

И под занавес поделюсь с вами своим маленьким лайфхаком.

Если я хочу сделать торт в стиле тирамису, то я не парюсь с сиропами, а просто иду в ближайшее кафе и покупаю большой стакан мокки или моккачино. По сути, это тот же латте, только с добавлением шоколадного сиропа или какао.

Кстати, такой торт хорош тем, что вам не нужно придавать ему какие-то дополнительные вкусы. Самый обычный бисквит с самым обычным любым кремом становится изящным кофейным тортом, если его пропитать хорошим эспрессо, латте или моккачино.

Вот например, как этот: торт тирамису со сливками.

Рецепты пропитки для бисквитного торта

Ну, вроде, всё.

Сочных и вкусных тортов вам, друзья!

В комментариях жду ваши вопросы и пожелания.

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Шоколадный крем для выравнивания торта

Плотный, стабильный шоколадный крем на основе сливок и шоколада.

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 200 г.
  • Сливки 33 % – 200 г.
  • Сливочный сыр – 250 г.
  • Сахарная пудра – 50 г.
Шоколадный крем для выравнивания торта

Приготовление:

  1. Сливки доводим до кипения, но не кипятим, т. е. появились первые пузырьки, сразу же снимаем с огня.
  2. Горячими сливками заливаем шоколад. Лопаткой перемешиваем, пока шоколад полностью не растопится, либо пробиваем погружным блендером до эмульсии. В итоге должен получиться гладкий, однородный, блестящий шоколадный ганаш.
  3. Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой «в контакт», убираем в холодильную камеру на 5–7 часов.
  4. После того как ганаш застыл, займемся остальными ингредиентами. В отдельной миске соединяем холодный сливочный сыр, сахарную пудру и взбиваем миксером.
  5. Затем ко взбитому сливочному сыру добавляем ганаш. Взбиваем на средней скорости ручного миксера около двух минут до однородной консистенции.