Азы приготовления мяса и рыбы на сковороде

Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня мы будем готовить с вами вкусную еду для всей семьи. Сегодня у нас на обед говядина в фольге, запеченная в духовке. Очень важно это блюдо правильно замариновать. Именно этим мы и займёмся. Вы увидите, что даже весьма жесткое мясо станет сочным и мягким.

Как выбрать мясо

Для получения отличного результата важно не ошибиться при выборе мяса. Так какое же мясо можно считать правильным? Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Ведь выбор будет напрямую зависеть  от того, что мы собрались из него приготовить.

Во-первых, лучше отправляться за мясом не в ближайший супермаркет, а в  мясной павильон на рынке. Там и качество выше, и скидку сделают, а заодно можно получить  какой-нибудь дельный совет от мясника. Итак, говядина имеет насыщенный красный цвет, телятина  по сравнению с ней более светлая. Свинина – от бледно-розового цвета до насыщенного розового цвета. Баранина: у ягнят мясо светло-розовое, а у взрослых животных тёмно-красного цвета.

Следующие рекомендации, опять-таки, будут  более применимы  именно на рынке, а не в магазине. Свежее мясо при ближайшем рассмотрении не должно иметь никаких посторонних оттенков и  сероватых пятен. И никакой слизи на поверхности! Идеальный продукт должен пружинить при нажатии на него пальцем, а получившаяся ямка должна немедленно разгладиться. Ещё не следует забывать, что чем моложе мясо, тем оно вкусней. Ну и, конечно же, тест на запах. Приятный запах свежего мяса без посторонних ноток утвердит вас в выборе именно этого нежнейшего кусочка и разбудит  желание сотворить из него маленькое кулинарное чудо.

Правила приготовления мяса

  1. Подготовка Предварительная подготовка мяса заключается в промывании, обсушивании бумажными полотенцами, натирании солью и специями. Делать это лучше всего за день до приготовления. Если мясо слишком постное (без жировых прожилок), нашпигуйте его по всей поверхности небольшими кусочками сала. Это убережет продукт от пересушивания.

    Мариновать мясо или нет — дело вкуса. Считается, что маринование смягчает жесткое мясо. В некоторой степени это так, но маринование скорее призвано придать мясу определенное вкусовое направление. А вот по-настоящему мягким и нежным блюдо будет из качественного куска мяса.

  2. Румяная корочка Румяную корочку любят все, но часто ее добиваются, основательно пересушив мясо. Попробуйте сделать следующее: разогрейте духовку до 210 градусов (для куска весом до 1 кг) и 220–230 градусов (для куска больше 1 кг). Поместите в духовку противень с подготовленным отрубом и держите при высокой температуре 15–30 минут (в зависимости от веса мяса).

    Затем снизьте температуру до 170–160 градусов, на несколько секунд распахните дверцу духовки, а далее готовьте мясо при низкой температуре. Время томления также зависит от веса мяса: на каждые 500 г продукта требуется в примерно 15 минут для средней степени прожарки и 20–25 минут для полной прожарки. Высокотемпературный способ запекания позволяет запечатать верхние слои мяса и сохранить весь сок внутри.

  3. Предварительная обжарка Если вам доподлинно известно, что духовка до таких высоких температур не разгонится, для получения румяной корочки мясо можно предварительно обжарить.

    В сковороде подходящих размеров хорошо разогрейте растительное масло (или вытопите свиной жир из нескольких кусочков сала), выложите туда мясо, обжарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, а далее готовьте в разогретой до 160 градусов духовке по предыдущей схеме.

  4. Готовность № 1 Учтите, что мясо продолжает готовиться даже после того, как вы уже выключили духовку. Поэтому чтобы блюдо не вышло сухим и жестким, доставайте его немного раньше. Тем, у кого есть кулинарный термометр, в этом плане легче: внутренняя температура готового мяса должна быть 71 градус, поэтом у доставать из духовки его можно уже по достижении порога 65 градусов.

    Если же кулинарного термометра у вас нет, ориентируйтесь на цвет и прозрачность мясного сока при проколе: он должен быть прозрачным и без розоватого оттенка. Впрочем, слишком часто мясо лучше не протыкать.

  5. Последние штрихи Переложите мясо на сухое, предварительно подогретое блюдо, прикройте фольгой и оставьте в тепле на 15–20 минут. За это время мясо дойдет до кондиции, все соки равномерно распределятся по тканям.

    Пока мясо «отдыхает», из выделившегося жира и сока можете приготовить соус. Перелейте жидкость в сотейник, плесните немного красного сухого вина, бульона или воды, помешивая, доведите до кипения, затем всыпьте столовую ложку муки. Также можете добавить любые ароматные травы и чеснок.

Остается лишь под восторженные возгласы гостей за столом торжественно нарезать кулинарный шедевр. Поперек волокон, помните? И вот, сочные ломтики с ароматной хрустящей корочкой уже сами просятся в тарелку…

Готовьте с удовольствием и делитесь полезностями от «Со Вкусом» с друзьями!

Предыдущая статья Следующая статья

Мясо индейки в фольге в духовке

В последние время для приготовления блюд часто используют мясо индейки. Оно вкусное, диетическое и подходит для запекания.

Ингредиенты:

  • 480 г индейки (филе);
  • три чесночных зубчика;
  • четыре ст. ложки соевой приправы;
  • две ст. ложки масла олив;
  • пряные травы, специи.

Способ приготовления:

  1. Филе индейки промываем, просушиваем, делаем на поверхности проколы, наполняем их пластинками пряного овоща, а само филе со всех сторон натираем пряными травами вперемешку с солью.
  2. На противень стелем лист фольги, смазываем масло олив, кладем индейку, поливаем соевой приправой и заворачиваем.
  3. Вначале маринуем мясо в течение двух часов, а затем запекаем 45 минут (температура 200°С). После индейку приоткрываем и даем ей еще 20 минут подрумяниться.

Как жарить мясо

  1. Жарь мясо и рыбу исключительно на рафинированном масле. Его количество должно составлять примерно 8 % от массы продукта. Также сковорода должна быть с толстым дном. © DepositPhotos
  2. Чтобы мясо хорошо поджарилось, его нужно обсушить бумажными салфетками или полотенцами. Дело в том, что лишняя влага дает пар, который замедляет процесс прожаривания и зарумянивания.
  3. Мясо нужно готовить прямо перед подачей. Солить его перед обжариванием не стоит, так как это спровоцирует потерю сока.

    Лучше посыпать солью за несколько минут до конца жарки. В итоге у тебя получится хрустящая корочка. А вот для румяной — мясо следует посыпать сахарной пудрой.

  4. Чтобы корочка из панировочных сухарей была не черной, а золотистой, сначала обваляй мясо или рыбу во взбитом яйце, а потом в сухарях.
  5. Нельзя часто переворачивать мясо, когда ты его жаришь.
  6. Чтобы размягчить мясо старых животных, замаринуй его. Если времени нет, обмажь горчицей. Для дополнительной мягкости мясо можно отбить кухонным молотком и полить лимонным соком.
  7. Мясо и котлеты нужно класть только на хорошо разогретую сковороду. Брызни в масло несколько капель воды. Если они зашипят и практически сразу испарятся, начинай жарить. © DepositPhotos
  8. Чтобы при жарке рыбы избежать неприятного запаха, положи на сковороду кусочки сырой картофелины.
  9. Чтобы мясо было вкуснее, подержи его перед жаркой пару минут в кипятке.
  10. Если ты хочешь, чтобы лук для мяса приобрел аппетитный золотисто-желтый цвет, обваляй его в муке.

Большинству из нас очень знакома проблема косточек в рыбе. Сколько кропотливого труда нужно, чтобы от них избавиться! А если дело касается кормления малышей, то задача становится ещё более сложной.

Всего одна маленькая хитрость — это всё, что тебе нужно, чтобы легко и просто пожарить любимую рыбку без костей! Этот способ подойдет для такой рыбы, как карась, подлещик, лещ, красноперка, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости.

  1. Для начала очисти рыбу от внутренних органов и чешуи.
  2. Высуши рыбу салфетками.
  3. Посоли сухую рыбу крупной солью и оставь минут на 30, не меньше.
  4. Возьми острый нож и неглубоко, но часто надрежь обе стороны филе, чтобы хребет остался целым.
  5. Положи в брюшко лук кольцами и лавровый лист.
  6. Надрезы можно полить лимонным соком или рисовым/винным уксусом. Кислота поможет размягчить вилочковые кости.
  7. Жарь рыбу на медленном огне, предварительно обваляв ее в муке. © DepositPhotos

Может возникнуть вопрос, куда же исчезли мелкие кости, которых мы так боимся? Ответ прост: благодаря раскаленному маслу они размягчились, что позволяет съесть рыбу, не думая о косточках. Возьми на вооружение эти секреты жарки и пользуйся ими на здоровье. Приятного аппетита!

«Так Просто!» расскажет тебе, как избежать досадных ошибок в приготовлении аппетитных и сочных домашних котлет.

Существуют продукты-помощники, которые способны размягчить даже самое жесткое мясо, добавив ему сочности и пикантных ноток. Поэкспериментировав с различными маринадами, ты обязательно подберешь вариант, подходящий по вкусу.

Как правильно приготовить утиную грудку

Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон. Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.

На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

Как правильно приготовить утиную грудку
Как правильно приготовить утиную грудку

Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

Как правильно приготовить утиную грудку
Как правильно приготовить утиную грудку

После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

Как правильно приготовить утиную грудку
Как правильно приготовить утиную грудку

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.

Как правильно приготовить утиную грудку
Как правильно приготовить утиную грудку

Буженина без духовки или мясо «в термосе»

Буженина без духовки, рецепт, которым пользуюсь уже не один десяток лет. Он и газ экономит, и электроэнергию. Конечно, в мир современных технологий, не каждой хозяюшке такой рецепт придется по вкусу, но я все же хочу поделиться! Моим родным очень нравится такое мясо, а гости не всегда понимают, что приготовила я его без духовки.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 литра;
  • мясо — 2 кг (курица, корейка, бекон, окорок — любое по вашему вкусу);
  • соль — 130 грамм;
  • сахар — 50 грамм;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1,5 ч.л. перца горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 гвоздики;
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха молотого.

Буженина без духовки. Пошаговый рецепт

  1. Хочется сразу заметить, что набор специй может отличатся, берите строго по своему вкусу. Для меня этот вариант кажется идеальным, для вас другой может быть. Главное учитывать пропорции 2 кг мяса на 2 литра воды.
  2. Кастрюлю берите в два раза больше объема воды. Можно брать эмалированную или нержавейку. Чугунную брать не рекомендую.
  3. Мясо можно брать свежее, а можно и после разморозки.

    Идеальные куски для приготовления 400-600 грамм. Можно слегка стянуть их ниткой, чтобы придать красивую форму.

  4. Итак, взяли кастрюлю, налили туда холодную воду и сразу добавили соль и сахар. Когда вода закипит, добавьте дольки чеснока не очищая, дайте покипеть 5 минут, затем добавьте оставшиеся специи. Также пусть все прокипит 5 минут.

  5. В кипящий маринад! опускаем мясо, когда закипит повторно, делаем маленький огонь и оставляем варится 20 минут.
  6. Пока мясо варится, приготовьте «одежку» для кастрюли, чтобы создать своеобразный термос. Для этого в ход можно пустить старое одеяло, плед, куртку. Нам необходимо будет замотать кастрюлю, чтобы даже через 12 часов она осталась теплой.
  7. Положили на одеяло плед, или старую куртку, посередине поставьте кастрюлю с мясом в маринаде и поочередно заверните кастрюлю в плед, одеяло и т.д. Оставьте на 12 часов. Я делаю на ночь или с утра.
  8. Спустя 12 часов, разверните кастрюлю, достаньте мясо и его можно кушать уже. Я еще подсыпаю  перчиком, можно обжарить со всех сторон для придания румяной корочки буквально по пару минут.
  9. Если вы делаете курицу, то советую уменьшить времяпровождения мяса в горячем маринаде до 6 часов. этого будет достаточно.

Хранить такое мясо в холодильнике можно до 14 дней,

А еще девочки готовят такое мясо в мультиварке. Все также в мультиварке варя 15-20 минут, затем оставляют в режиме подогрев на 8-10 часов.

Буженина без духовки или мясо «в термосе»

Мясо очень вкусное, использую его везде и на стол, и  в салаты.

Приятного вам аппетита!

Будьте с нами в гугл+.

Рецептом поделилась — Мария Самохина

Рекомендуем отведать говядину маринованную в водке.

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

  1. Сколько готовить куриную грудку в духовке
  2. Сколько яиц на литр молока для блинов
  3. Как замариновать куриные сердечки
  4. При какой температуре запекать мясо по французски
  5. Как приготовить говядину в духовке
  6. Как замариновать говядину для шашлыка
  7. Как мариновать шашлык из свинины с уксусом
  8. Классический маринад для шашлыка
  9. Как приготовить большой кусок мяса

Сочное запеченное мясо

Ингредиенты

  • 700 г мяса
  • 5 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. гранатового сока
  • 5 ст. л. соевого соуса-маринада
  • 5 зубчиков чеснока

Приготовление

  • Таким образом можно приготовить любое мясо, выбирай на свой вкус. Для начала нужно обжарить мясо на сковородке. Обжарь его со всех сторон, добавив немного масла. Это нужно, чтобы во время запекания из мяса не вытекал сок.

  • Затем отправь мясо в разогретую духовку. Если это свинина, то ей понадобится 25 минут, а если говядина — 15.

  • Мясо вытяни из духовки и сразу залей маринадом. Теперь нужно оставить его мариноваться на всю ночь или даже дольше. Также стоит пару раз его перевернуть, чтобы маринад впитался равномерно. Вот мясо и готово!

  • Лучше всего подавать лакомство холодным, хорошенько сдобрив маринадом. Приготовление запеченного мяса по этому рецепту не составит труда, а вот результат тебя точно порадует!

    Если же ты предпочитаешь классический способ приготовления, тогда посмотри наш рецепт сочной и пряной буженины с потрясающим маринадом.

    А также, не забудь взглянуть на подборку необычных и фантастически вкусных салатов для праздничного стола. Прекрасное дополнение к мясу!

    Понравился рецепт? Делись с друзьями!

    • Поделиться на Facebook

    published on according to the materials

    С помидорами и грибами

    Ингредиенты:

    • 350 г вырезки;
    • 1 помидора;
    • сушеного базилика;
    • 150 г свежих грибов;
    • 3 ст.л. майонеза;
    • йодированной соли;
    • луковицы;
    • постного масла для обжаривания.

    Способ приготовления:

    1. Мясо необходимо мелко порубить и посолить, замариновать в постном масле и базилике, после чего обжаривать на раскаленной сковородке 7 минут.
    2. Затем в посуду закладываются резаные грибы и измельченный лук, и все жарится еще минуты 3.
    3. Как только на продуктах появится намек на корочку, они заливаются майонезом, разведенным с 50 мл подогретой воды, закладываются томатными кружками и томятся под крышкой еще мин 20.

    Оригинальная пицца

    Похожий вариант использования подсушенных колбасных или мясных остатков – пицца! Русский вариант пиццы – это положить в нее все, что найдется в холодильнике, поэтому остатки колбасы отлично сгодятся для этого блюда.

    Оригинальная пицца

    Тесто можно сделать самим или купить, раскатать тонким слоем и посыпать нашими колбасными остатками. Добавить можно по вкусу грибы, лук, маслины, соленые огурчики, помидоры. И самый главный ингредиент – сыр! Блюдо простое и очень вкусное.

    Больше экономных рецептов пиццы вы найдете в нашей статье: «Как приготовить вкусную пиццу из того, что под рукой: итальянский ресторан у вас дома!».

    Оригинальная пицца

    Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

    В вашем холодильнике появились говяжьи ребрышки?  Вы не знаете что из них приготовить? Этот рецепт отлично вам подойдет. Предлагаю запечь их в духов в соевом соусе — это просто объедение. Такое блюдо замечательно подойдет для семейного ужина или посиделок с друзьями.

    Состав продуктов:

    • ребра телячьи — 800 гр
    • соевый соус — 50 мл
    • семена горчицы — 2 ст. ложки
    • чеснок — 2 зубчика
    • зелень для украшения
    Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

    Как приготовить:

    1. Для начала моем мясо под проточной водой. Делим на порционные кусочки. Если присутствует жир и пленки удаляем.

    2. Приготовим маринад. Берем глубокую миску. Наливаем в нее соевый соус и высыпаем измельченный чеснок. Складываем туда же и ребрышки. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться. Для маринования потребуется около двух часов.

    За это время надо перемешать ребрышки несколько раз.

    3. Включаем печь на 200грд. Расстилаем на противень сложенную вдвое фольгу. На неё раскладываем аккуратно в ряд косточки и сверху выливаем весь соус. Края фольги заворачиваем, прикрывая ими мясо.

    4. Помещаем противень в прогретую духовку. Приблизительно через 1 час достать и открыть края фольги. И дать кушанью поджариться ещё минут 20.

    Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

    Такие запеченные ребрышки можно подать с любым гарниром. Сверху украсить измельченной зеленью. Приятного аппетита!

    Уверена, друзья, что теперь вы нашли для себя подходящий рецепт. А я прощаюсь с вами до новых вкусных встреч. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

    Если вам понравились рецепты, нажмите на кнопочки соцсетей и статья сохранится на вашей страничке!

    Читайте также:  Полезные свойства зеленого чая и противопоказания к нему