Бисквит для торта — пышный и простой

Сегодня мы научимся готовить очень вкусную выпечку, которая часто служит основой для тортов, пирожных, пирогов, рулетов. И такую вкуснятину легко сделать, если знать основные правила и секреты. В этой статье я напишу все тайны приготовления вкусного, пышного, нежного, пористого, высокого классического бисквита. Выполняя все шаги, у Вас получится шикарный результат.

Рецепт классического бисквита

Список необходимых продуктов: один стакан песка сахарного, столько же муки, четыре куриных яйца и совсем немного ванилина – на кончике ножа. Теперь о том, как сделать бисквит классический, рецепт его приготовления. Отделяем желтки от белков и начинаем миксером, на самой маленькой скорости, взбивать последние. Понемногу, не спеша, всыпаем по одной ложке песок сахарный и добавляем ваниль. В тот момент, когда масса из белков станет довольно плотной и белой, начинаем так же, понемногу, добавлять желтки, не переставая взбивать при этом. Затем убираем миксер и приступаем к просеиванию муки в миску, аккуратно ложкой вымешивая в направлении снизу-вверх. Выливаем готовое тесто в форму, смазанную маслом, ставим его в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Время выпечки – минут 20-25. По завершении форму вынимаем, бисквит для торта переворачиваем на полотенце или решетку/тарелку.

Классический рецепт бисквита для торта в духовке

Начинайте готовить данный десерт сразу после просмотра данного рецепта, ведь такой бисквит можно есть просто так. Присыпьте сахарной пудрой или украсьте растопленным шоколадом, сгущенкой, вот вам и полноценный десерт. Или же сделайте крем или глазурь и соорудите настоящий кулинарный шедевр — торт!

В составе вы увидите разрыхлитель, но хочу сказать что он не обязателен, если вы тщательно взобьете яйца, то масса будет и так очень воздушная и нежная.

Классический рецепт бисквита для торта в духовке

Ингредиенты:

  • яйцо куриное — 6 шт.
  • сахарный песок — 150 г
  • мука — 200 г
  • ванилин — по желанию
  • масло растительное (для смазывания)

форма диаметром 24 или 26 (лучше брать 24 по возможности)

Для тех кто придерживается ГОСТу, я прописала нужные пропорции ингредиентов для каждого диаметра формы:

Классический рецепт бисквита для торта в духовке

Если форма диаметром 20:

  • яйца — 4 шт.
  • сахарный песок — 120 г
  • мука просеянная пшеничная — 170 г
  • разрыхлитель (по желанию) — 1-1,5 ч.л

Если форма диаметром 24:

  • яйца — 6 шт.
  • сахарный песок — 150 г
  • мука просеянная пшеничная — 200 г
  • разрыхлитель (по желанию) — 2 ч.л
Классический рецепт бисквита для торта в духовке

Если форма диаметром 26:

  • яйца — 7 шт.
  • сахарный песок — 170 г
  • мука просеянная пшеничная — 230 г
  • разрыхлитель (по желанию) — 2 ч.л

Этапы:

Шаг 1.

Классический рецепт бисквита для торта в духовке

Заранее подготовьте формочку, для бисквитных тортов лучше всего использовать разъемные. На дно положите пергаментную бумагу, а затем установите боковую часть. Ее смажьте растительным маслом и застелите пекарской бумагой (она к маслу хорошо приклеится, если остались какие-то непонятности, то выше предоставлено видео).

Шаг 2.

Для работы понадобятся яйца, которые выньте из холодильника и поместите в чашу.

Совет! Проверьте емкость для взбивания, она должна быть сухой, для надежности пройдитесь бумажным полотенцем.

Классический рецепт бисквита для торта в духовке

Шаг 3.

Затем добавьте сахарный песок и начните на средних оборотах взбивать массу. Она постепенно увеличится в объемах.

Шаг 4.

Затем скорость вращения венчиков увеличьте и взбивайте до устойчивых пиков (обычно время взбивания от 7-15 минут). Взбитая масса должна получиться достаточно густой, проверить ее готовность можно таким образом: возьмите ее на ложку или лопатку и скиньте вниз, если она не расползается и держит форму, то взбивать больше не придется. Или, если опрокините чашку с содержимым, то ничего не упадет и не покатится.

Классический рецепт бисквита для торта в духовке

Помните! Если яичная смесь будет растекаться по стенкам, то настоящий бисквит не получится. Она не должна шевелится при наклоне емкости, если это будет так, то кулинарное изделие выйдет низкое.

Читайте также:  Сколько варить курицу: полезные советы и тонкости приготовления

Шаг 5.

Пшеничную муку хорошо просейте через сито и соедините если желаете с разрыхлителем. Данное действие (смешивание) можно пропустить, но муку обязательно просейте.

Шаг 6.

Классический рецепт бисквита для торта в духовке

Небольшими частями начните вносить муку к взбитым яйцам и замешивайте тесто. Но нужно это сделать так, чтобы масса не опала!, поэтому делайте все быстро, не медлите.

Подсказка! Можно схитрить, чтобы не испортить всю работу, для этого высыпьте просеянную муку и возьмите обычный венчик и при помощи него вмешайте муку. Я размешивала в этот раз обычной лопаткой.

Шаг 7.

Сразу же готовое тесто вылейте в форму, которая уже должна быть готова, застелена пергаментом. Формочку слегка потрясите, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности и верхушка не вышла корявой.

Классический рецепт бисквита для торта в духовке

Шаг 8.

Духовку разогрейте до 180 градусов и выставите форму, через 35-40 минут бисквит будет готов. Подержите его в выключенной духовке еще 5 минут, а затем дверку приоткройте немножечко, чтобы воздух постепенно зашел. Затем достаньте из электроприбора и дайте ему остыть и только после этого рассоедините форму и уберите пекарскую бумагу.

Важно! Не открывайте духовой шкаф при выпекании выпечки, из-за разницы температуры она сразу же опадет и не будет высокой.

Вот такой красавец получился на выходе. Румяный весь и сверху и с боков. Он невероятно пушистый и очень вкусный.

Классический рецепт бисквита для торта в духовке

Советы:

  • проверить готовность бисквита легко, проткните его деревянной шпажкой, если она сухая, то мучное изделие готово;
  • при надавливании на корж он пружинит, если же он сырой внутри, то останется ямочка.

Шаг 9.

Далее я остывшее лакомство перевернула на другую сторону, разрезала на кусочки и украсила ягодами и кремом. Вы же можете использовать его по назначению, а именно сделать красивый торт.

Классический рецепт бисквита для торта в духовке

В идеале готовому коржику необходимо отлежаться в пищевой пленке (благодаря ей угощение не засохнет и внутри останется влага и сочность) около одних суток, но это если вы хотите его разрезать на части и хорошенько пропитывать. Ведь какой торт да без начинки, так что учитывайте эту рекомендацию.

Именно хорошо отлежавшийся бисквит будет податлив при нарезании слоев, к тому же он не будет сухой, за счет удержании влаги внутри за счет процесса «отлеживания».

Приятного аппетита!

Влажный шоколадный бисквит: быстро и просто

Классический бисквит получается нежным и сухим, так как в его составе нет никаких жиров. Если же Вам нравится более влажное тесто, не сухое, то приготовьте по этому рецепту. Это шоколадная выпечка, она очень вкусная, ее не нужно пропитывать. Подойдет в качестве коржей для торта или в качестве пирога.

Ингредиенты (форма 22 см):

  • яйца — 4 шт.
  • мука — 220 гр.
  • сахар — 160 гр.
  • размягченное сливочное масло — 150 гр.
  • какао-порошок — 100 гр.
  • молоко — 150 мл
  • разрыхлитель — 2 ч.л. без горки
  • ванилин — пару щепоток

Как приготовить:

подготовьте форму (застелите дно пергаментом), и включите духовку разогреваться до 180 градусов. Сливочное масло должно быть мягким. Для этого достаньте его из холодильника заранее, за полчаса до готовки. Высыпьте масло в глубокую миску и всыпьте в него весь сахар. Миксером перетрите масло с сахаром до растворения последнего.

2.В масляную смесь вбейте яйца и взбейте миксером до однородности.

Читайте также:  Рагу из картофеля с капустой: три проверенных рецепта на выбор

3.В отдельной миске нужно смешать сыпучие ингредиенты: муку, какао, ванилин, разрыхлитель. Муку и какао нужно просеивать.

нужно соединить все ингредиенты. Удобно пользоваться миксером для этой цели. В масляно-яичную смесь добавляйте по немногу муку с какао и взбивайте миксером. Также частями подливайте молоко. Вмешайте все продукты, чтобы тесто стало однородным и без комков.

тесто выложите в форму, лопаткой разровняйте поверхность. Уберите его в духовку выпекаться на 30 минут. Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой — она должна оставаться сухой.

из духовки пирог, ножом пройдитесь по краю формы и достаньте выпечку еще в горячем виде. Вот и все, дайте бисквиту остыть и можно его есть или делать торт.

Замешиваем бисквитное тесто

Отделить белки от желтков. Если процедура деления происходит с проблемами, то лучше пусть лишний белок попадет в миску к желткам, но ни в коем случае не наоборот.

Начать взбивание белков с половиной сахара. Надо превратить их в тугую и крепкую пену.

Настоящий бисквит в домашних условиях получится только при 3 условиях правильного взбивания:

  1. Венчики миксера и посуда должны быть идеальными по чистоте, особенное без каких-либо признаков жирного налета.
  2. Добавление сахара должно проводиться тонкой струйкой и только тогда, когда белки уже имеют пышную пенную форму, а не когда они являются жидкостью.
  3. Взбивать белки надо на малой скорости, постепенно увеличивая обороты.

И только тогда у вас получиться высокая пенная шапка. При перевертывании миски вверх дном, белок должен крепко держаться и не сползать по стенке.

Остаток сахара всыпать к желткам и взбить их в однородную сладкую массу белого цвета.

Аккуратно просеять муку через сито к желткам. Перемешать деревянной или пластиковой лопаткой. Если тесто густое, можно добавить немного белков.

После того как мука полностью растворилась в желтках, можно добавить оставшуюся пену белков и аккуратно замесить тесто.

Приготовление бисквита требует аккуратности и терпения. Надо стараться не нарушить структуру белков, и чем больше будет мелких белых пузырьков в тесте, тем качественнее получиться бисквит. Ведь именно пузырьки воздуха делают тесто пышным. Должна получиться сдобная и мягкая консистенция.

Выпечка бисквита

Воздушное тесто выложить на пергамент и лопаткой разровнять по всей поверхности противня. Высота теста должна быть одинаковой везде. Бисквиты можно выпекать высоким коржом или тонкими пластами.

Приготовленное тесто сразу же ставится в подготовленную духовку. Если перед выпечкой оно перестоит, то потеряет свою воздушность.

Первые 15 минут категорически запрещено даже приоткрывать духовку, иначе от попадания свежего воздуха тесто осядет и корж получиться плоским.

Готовому бисквиту обязательно дать остыть на решетке. Лучше всего, если он вылежится перед дальнейшим использованием 8-12 часов.

Теперь вы знаете, как сделать бисквит самим, и пусть все торты у вас будут легки, воздушны и вкусны, как этот корж. Такой бисквит можно нарезать на кусочки и использовать в качестве основы для торта «Панчо». О котором пойдет разговор в статье которая выйдет на днях.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

  • Торт из бисквитных коржей
  • Яблочный пирог из бисквита
  • Как приготовить шарлотку с бананами
  • Рецепт кексов на сметане
  • Рецепт медовика с кремом

Ванильный бисквит на кипятке

Приготовьте ванильный бисквит. Основное отличие – это добавление ванили.

  1. В самом начале взбейте четыре яйца со стаканом – полутора сахарного песка до пышного состояния.
  2. В отдельной миске смешайте просеянную чашку просеянной муки с разрыхлителем. Затем муку добавьте в яичную смесь. Для перемешивания используйте миксер или венчик.
  3. Добавьте жидкие компоненты в тесто. Обратите внимания, что растительного масла и кипятка должно быть ровно по три столовые ложки. По вкусу добавьте ванилин, но не переборщите. Хорошо перемешайте.
  4. Тесто можно вылить в форму. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около получаса или немного больше, ведь нужно ориентироваться на готовность. Для проверки готовности используйте зубочистку. Если вы хотите приготовить его в мультиварке, ориентируйтесь на ее мощность и 40 минут готовки.
Ванильный бисквит на кипятке

Такой ванильный пирог идеально сочетается со сметанным кремом. Будьте уверены в том, что готовая выпечка будет безупречной.

Читайте также:  Перец болгарский, фаршированный мясом и рисом в духовке

Как делать тесто для шоколадного бисквита

  1. По аналогии с классическим вариантом приготовления, описанном в предыдущем разделе, необходимо отделить желтки и белки в разные посудины.
  2. Белки взбиваются в плотную пену, желтки – до увеличения в объеме и появления светлого оттенка.
  3. Здесь важно выполнять следующее условие: капли воды, стекающие с промытых венчиков миксера, недопустимы – пена очень капризна. При этом не допускается попадание желтка в белок, иначе пена не образуется.
  4. Сахар разделяется в объеме на 2 части, распределяется на белок/желток, продолжаем поочередно взбивать.
  5. Смешать взбитые белки и желтки и при помощи миксера все смешать, режим вращения венчиков устанавливается на среднюю скорость.
  6. Постепенно добавить в массу муку, предварительно ее нужно просеять (сюда же всыпается просеянный порошок какао – 2,5 ложки).
  7. Весь состав медленно перемешивается при помощи деревянной лопаточки. Движения лопатки должны быть круговыми. Довести состав до однородного кофейного оттенка. Не страшно, если объем массы заметно уменьшился за счет оседания пены.
  8. Советуем отложить небольшое количество теста в мисочку, тщательно смешать с маслом и только после этого ввести в общую массу для равномерного распределения. Если в тесто сразу ввести растопленное масло, оно быстро осядет на дно. Вам придется долго размешивать всю массу.

Медовый бисквит в домашних условиях

• полтора стакана муки;

• сливочное масло для смазывания формы;

• три столовых ложек жидкого меда;

• чайная ложка соды.

1. В одной миске взбиваем желтки и полстакана сахара до однородной консистенции.

2. В другой емкости взбиваем оставшийся сахар с белками до образования устойчивых белых пиков.

3. В небольшую кастрюлю выкладываем мед, подогреваем его, всыпаем соду. Продолжаем, помешивая, греть пока цвет массы не станет светло-коричневым, а консистенция однородной.

4. В большой сухой миске смешиваем смесь из желтков и сахара с медом, половиной белковой смеси и просеянной мукой.

5. Аккуратно вводим в получившуюся ароматную массу оставшуюся белковую массу, перемешиваем.

6. Застилаем форму для выпекания бисквита пергаментной бумагой, смазываем маслом.

7. Вливаем тесто, запекаем при 180 гр. полчаса.

Как правильно остудить бисквит

Очень часто при выпекании сверху образуется горка. А ведь для приготовления торта все коржи должны быть ровными, примерно одинаковой высоты. Чтобы избавиться от горки, верх бисквита можно срезать острым ножом с широким лезвием. Но чаще всего, если возвышенность небольшая, достаточно при остывании перевернуть бисквит кверху дном и разместить его на решетке. Через несколько часов он станет более ровным, чтобы его легко можно было разрезать на нужное количество коржей.

Как правильно остудить бисквит

Опытные кондитеры рекомендуют выпекать бисквит заранее, а не накануне торжества, к которому готовится торт, чтобы он мог как следует «отлежаться». Для этого после остывания его нужно завернуть в пищевую пленку и отправить минимум на 6 часов в холодильник. Бисквит получится более влажным, плотным и с ним легче будет работать дальше.