Голландский соус – 5 рецептов домашнего приготовления

Завтрак аристократа с изумительным соусом. Яйца бенедикт с знаменитым голландским соусом.

Рецепт

Как приготовить яйца бенедикт с голландским соусом

  1. Хлеб обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки.
  2. Готовим соус: На «водяной бане» взбить 3 желтка с солью, перцем и лимонным соком. Как только соус начнет густеть, медленно добавляем растопленное сливочное масло и постоянно взбиваем, затем добавляем воду и тщательно перемешиваем, соус готов.  Внимание! Соус необходимо сразу убрать с водяной бани, чтобы желтки не свернулись.
  3. В небольшую миску выкладываем пищевую пленку, смазываем ее растительным маслом и разбиваем 1 яйцо, собираем пленку со всех сторон и формируем мешочек, стараемся оставить как можно меньше воздуха, перевязываем мешочек ниткой.
  4. Опускаем яица в горячую воду и варим на слабом огне 3-4 минуты и освобождаем от пленки.
  5. Выкладываем на тарелку поджаренный хлеб, сверху на него ломтик лосося, затем яйцо
  6. Поливаем голландским соусом и посыпаем зеленым луком и зеленью. Яйца бенедикт с голландским соусом готовы.
Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 9Распечатать рецепт

Классический голландский соус

Готовят его традиционно на водяной бане, но можно сделать и при помощи блендера. Калорийность классического голландского соуса – 316 ккал, получается одна порция. Готовится по рецепту голландский соус 15 минут.

Ингредиенты:

  • три желтка;
  • 130 г. масла слив.;
  • две щепоти соли;
  • перец молотый черный;
  • полторы ч.л. сока лимона.
Классический голландский соус

Приготовление:

  1. К желткам добавьте соль, растопите масло, не доводя до кипения.
  2. Взбейте желтки в блендере, пока они не станут пышной белой массой.
  3. По капле вливайте в массу растопленное остывшее масло, при этом постоянно взбивайте.
  4. Взбивайте, пока масса не загустеет.
  5. Добавьте перец и сок лимона, взбивайте еще 35 секунд.

Готовый соус похож по консистенции на крем – густой и глянцевый. К столу соус подается теплым. Подогревать его нужно на водяной бане.

Описание рецепта — Голландский соус:

Этот соус подойдет для любого блюда. Его обязательно оценят гурманы.

Голландский соус: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки г Жиры г Углеводы г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
379 килокалорий

Шаг 1:

Сливочное масло
150 г
Яйцо куриное
3 шт.
Лимонный сок
1 ст. л.
Вода
1 ст. л.
Соль
1 щеп.

Нужно поделить масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой. Большой кусок масла растопить на медленном огне и пока оставить. Отделить белки от желтков, взбить желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть). Добавить лимон, воду и соль, взбить еще полминуты.

Шаг 2:

Добавить маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60. Взбить минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно!!! Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро, или появляются комки, немедленно остудить дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.

Шаг 3:

Снять кастрюлю с огня, сразу добавить второй маленький кусок масла, и вбить его в желтки. Нужно вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолить, поперчить и добавить лимонного сока по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты.

Шаг 4:

Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячий воды, бульона, молока или сливок.

Варианты приготовления

Соусы спасут любую ситуацию. Вот добавьте любой по вкусу к макаронам или мясным продуктам, и вы получите совсем другой вкус. Как я уже говорила, в мире существует огромное количество их вариантов приготовления, и я оставлю для вас здесь несколько рецептов, которые находятся на этом сайте.

  • Забирайте в свою кулинарную копилку рецепт итальянского соуса болоньезе. В Италии его подают с пастой, и это блюдо носит название паста болоньезе, но также им можно дополнить и любой другой гарнир.
  • А вот простейший рецепт брусничного соуса к мясу. Я очень люблю подобные соусы, потому что они делают готовые мясные блюда очень пикантными. Пользуйтесь этими рецептами, учитесь, набирайтесь кулинарного опыта, не бойтесь экспериментировать, семья и друзья обязательно оценят ваши кулинарные способности.
  • А вот универсальный рецепт грибного соуса. Он отлично подойдет для легкого ужина с любыми макаронными изделиями.
  • А в наших краях очень популярен сливочный соус по этому простому рецепту. Он отлично сочетается не только с пастой, но и с любыми другими продуктами.

Уважаемые читатели, надеюсь, сегодня я была для вас полезной, и на вашем столе уже готов голландский соус. Если в процессе готовки у вас возникли какие-либо замечания или предложения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. Непременно расскажите также о своих впечатлениях от такого оригинального соуса. К какому блюду, по вашему мнению, он подходит больше всего?

Варианты приготовления

Соусы спасут любую ситуацию. Вот добавьте любой по вкусу к макаронам или мясным продуктам, и вы получите совсем другой вкус. Как я уже говорила, в мире существует огромное количество их вариантов приготовления, и я оставлю для вас здесь несколько рецептов, которые находятся на этом сайте.

  • Забирайте в свою кулинарную копилку рецепт итальянского соуса болоньезе. В Италии его подают с пастой, и это блюдо носит название паста болоньезе, но также им можно дополнить и любой другой гарнир.
  • А вот простейший рецепт брусничного соуса к мясу. Я очень люблю подобные соусы, потому что они делают готовые мясные блюда очень пикантными. Пользуйтесь этими рецептами, учитесь, набирайтесь кулинарного опыта, не бойтесь экспериментировать, семья и друзья обязательно оценят ваши кулинарные способности.
  • А вот универсальный рецепт грибного соуса. Он отлично подойдет для легкого ужина с любыми макаронными изделиями.
  • А в наших краях очень популярен сливочный соус по этому простому рецепту. Он отлично сочетается не только с пастой, но и с любыми другими продуктами.

Уважаемые читатели, надеюсь, сегодня я была для вас полезной, и на вашем столе уже готов голландский соус. Если в процессе готовки у вас возникли какие-либо замечания или предложения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. Непременно расскажите также о своих впечатлениях от такого оригинального соуса. К какому блюду, по вашему мнению, он подходит больше всего?

Соус голландский

Ингредиенты:

  • 1 ст. ложка уксуса из белого вина,
  • 2 ст. ложки воды,
  • 1 щепотка свежемолотого перца,
  • 3 яичных желтка,
  • 250г сливочного масла самого высокого качества,
  • 1 щепотка соли
Соус голландский

Способ приготовления:

  1. В маленький сотейник влейте уксус и воду, положите перец, упарьте эту смесь, называемую «смесью для желудка», до объема 1 ч. ложки, остудите, затем добавьте яичные желтки и 2 ст. ложки холодной воды.
  2. Взбейте желтки с помощью венчика для соуса и нагрейте на очень слабом огне.
  3. Непрерывно взбивайте смесь, стараясь, чтобы венчик прикасался ко всей поверхности дна сотейника, не давая ни одной частице яичного желтка пристать ко дну.
  4. Если вы недостаточно опытный повар, то мы советуем поместить сотейник на водяную баню с очень горячей водой, причем вода ни в коем случае не должна кипеть.
  5. В таком случае яичные желтки не заварятся.
  6. Речь идет о том, чтобы создать для сливочного масла, которое используют как загуститель соуса, очень плотную, но мягкую подушку, а также избыток тепла.
  7. В противном случае, если желтки будут переварены, они затвердеют, тогда в них образуются частицы, которые помешают желткам служить загустителями.
  8. Таким образом, первый шаг, который оказывается самым трудным, состоит в том, чтобы получить из желтков эмульсию, нагревая их постепенно и очень медленно.
  9. Когда эмульсия достигнет консистенции свежих сливок («густой сметаны»), значит, наступил момент вливать по каплям сливочное масло, непрерывно и интенсивно мешая венчиком смесь.
  10. Масло должно быть непосредственно перед этим растоплено или разделено на маленькие кусочки размером с орех.
  11. Тогда же надо всыпать в соус щепотку соли.
  12. Если вы видите, что соус слишком загустел, добавьте несколько раз каплями теплую воду, тщательно перемешивая.
  13. В уже готовый соус лучше добавлять воду каплями, чем вливать значительное количество жидкости.
  14. Все это называется «взбиванием соуса».
Читайте также:  Как заготавливается калина с сахаром на зиму: советы и рецепты

Приятного аппетита!

Как сварить яйцо пашот в домашних условиях?

Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до слабого кипения. Посолите, сделайте огонь минимальным. В емкость среднего размера наберите холодную воду и поместите ее рядом с плитой. Аккуратно разбейте одно яйцо в небольшую миску, не повредив желток.

Затем размешайте в кастрюле воду так, чтобы по центру получилась воронка. Влейте в нее яйцо и осторожно проведите по дну ложкой, чтобы оно не прилипло. Поскольку вам необходимо, чтобы желток оставался жидким, вам нужно внимательно следить за временем приготовления. Оно должно составить не более 3-4 минут. После этого осторожно переместите яйцо в емкость с холодной водой, чтобы остановить его нагрев. Повторите то же самое с остальными тремя яйцами.

Голландский соус: рецепт приготовления от шеф-повара

У каждого шеф-повара есть свои секреты приготовления чудесного соуса. Например, британец Рауль Ли сначала варит желтки, постепенно добавляя масло. Это – традиционный рецепт XVIII века от легендарного французского повара Огюста Эскофье. Другие повара, стараясь обогатить вкус, добавляют в соус немного белого вина или винного уксуса. А вот так предлагает готовить свое фирменное блюдо – спаржу под hollandaise мисс Ксанте Клей. По ее мнению, залог успеха – правильное сочетание ингредиентов:

  • 140 г спаржи на одну персону;
  • белое вино – 4 столовые ложки;
  • черный перец-горошек – 7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сливочное масло – 230 г;
  • сырой желток – 4 шт.
  1. В компактную емкость налить вино, добавить лавровые листы, поперчить. Налить воду (4 ст. л.) и довести до кипения. Остудить, процедить.
  2. Масло нагреть до белой пены.
  3. Желтки посолить, добавить воды (3 ст. л.), взбить. Поставить на паровую баню и ждать, пока желтки не посветлеют. Затем постепенно добавить растопленное масло. Перемешать. Долить вина с лавровым листом и перцем, посолить. По консистенции готовый соус должен напоминать майонез средней густоты.

Лайфхаки для хозяек!

Важно не переборщить с маслом, добавлять его поэтапно, вовремя снять с паровой бани, так как соус может «свернуться». Подавать «Голландез» рекомендуют в теплом виде, хранить – в холодильной камере. Не волнуйтесь, если соус застынет, при взаимодействии с горячими блюдами он снова будет шелковистым и нежным на вкус.