Готовим скумбрию горячего копчения на коптильне

Нежная и ароматная скумбрия горячего копчения покорит ваше сердце с первого кусочка! В приготовлении такой рыбки нет ничего сложного, главное знать несколько самых простых секретов чистки, подготовки и самого копчения. Попробовав однажды сотворить это изысканное яство, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии готовить такую рыбку все чаще и чаще.

Для отдыха и во время

Вам будет интересно:Можно ли использовать фольгу в мультиварке: советы и рекомендации

Реклама

Реклама

Сегодня рассмотрим рецепты, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на костре. Уже совсем скоро вы сумеете самостоятельно заготовить вкусную рыбу для семейного стола или дружеской вечеринки. При желании можно совместить приятное и полезное: закоптить рыбу прямо во время встречи с друзьями, на даче. Используйте подсказку, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на мангале, и через некоторое время появится возможность отведать рыбное лакомство. Однако перед непосредственным приготовлением макрели нужно будет провести некоторые подготовительные манипуляции со свежим (или замороженным) продуктом.

Вариант 1: Классический рецепт копченой скумбрии в домашних условиях

Копченая скумбрия чаще всего появляется на наших столах в период праздников. Она отлично сочетается с любым гарниром, может выступать в роли закуски к пиву и другим напиткам. Но в магазинах нередко попадется рыба ненадлежащего качества. Лучше закоптить ее самостоятельно, тем более, это не так уж и трудно.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Соль — 40 г;
  • Сахар — 10 г.

Пошаговый рецепт скумбрии в коптильне

Читайте также:  3 рецепта сиропа для пропитки бисквитных коржей

Шаг 1:

Перед началом готовки нужно разморозить рыбу. Для этого залейте тушки холодной водой, оставьте на несколько часов.

Шаг 2:

Удалите жабры, голову и внутренности рыбы. Промывайте хребет очень тщательно, чтобы избавиться от остатков крови.

Шаг 3:

Натрите скумбрию солью и сахаром. По желанию можно добавить немного молотых специй, например, белый перец. Оставьте рыбу в холоде на 4 часа.

Шаг 4:

Ополосните тушки или протрите их чистым полотенцем. Пусть провяливаются еще час на свежем воздухе.

Шаг 5:

Устелите дно коптильни фруктовыми опилками. Не нужно класть слишком много щепок, иначе дым получится чересчур едким.

Шаг 6:

Разведите огонь под коптильней. Когда она начнет дымиться, нужно вставить внутрь решетку со скумбрией.

Шаг 7:

Через 10 минут приоткройте крышку коптильни. Выпустите дым, затем снова накройте посудину.

Шаг 8:

Через полчаса скумбрия будет готова. Она должна полностью остыть в коптильне. Только потом можно будет открывать крышку и приступать к дегустации.

Очень важно правильно подобрать опилки. Используйте исключительно древесину лиственных пород, идеально подходят фруктовые деревья. Хвойные породы могут придать рыбе горечь из-за высокого содержания смол. Можно комбинировать несколько разных видов опилок, чтобы получить непередаваемый вкус и запах.

Правильное горячее копчение скумбрии

Для того что бы рыбка правильно закоптилась ее можно перетянуть по длине тушки бечевкой, что бы во время копчения реберная часть не прилипла к решетке и не стала сухой. Конечно делать это не обязательно, но многие рекомендуют делать.

Рыба у нас готова и теперь не мало важный момент приготовления разумеется коптильня, которая необходима и без разницы самодельная она у вас или покупная.

Коптильня должна устанавливаться на огонь и огонь не должен быть маленьким или большим, но в тоже время должен равномерно прогревать все дно коптильни.

Так как на дно коптильни укладывается материал дающий дым, от которого рыба будет принимать цвет и вкус, для этого дно и должно прогреваться равномерно. При точечном нагреве дна есть вероятность возгорания материала, выделяющего дым и соответственно порчу приготавливаемого продукта.

Читайте также:  Брокколи — 23 рецепта приготовления дома

Для копчения используются веточки, щепа, брусочки и опил следующих видов древесины: ольха, яблоня, вишня, дуб, береза. Основная древесина для копчения будет являться ольха, а все остальные только дополнительными.

Процесс копчения:

Правильное горячее копчение скумбрии

1. На дно коптильни необходимо положить цепу или брусочки ольхи, равномерно распределив их по дну. Дополнительно к ольхе добавляем веточки яблони и вишни. Поверх всего этого необходимо посыпать влажным опилом из березовой древесины.

2. На опил необходимо положить фольгу, что бы сок и жир от рыбы капал на нее, а не на тлеющую древесину, тогда не будет горечи в рыбе. Также это предотвратит внезапное возгорание и порчу продукта.

3. Решетку необходимо смазать маслом или жиром, что бы рыба не прилипла во время копчения.

4. Скумбрию выкладываем на решетку, что бы между рыбками было достаточное пространство и она не соприкасалась друг с другом.

5. Решетку с рыбой устанавливаем на достаточную высоту для копчения и закрываем коптильню крышкой. После чего коптильню можно устанавливать на огонь для копчения.

После того как рыба приготовиться, то коптильню необходимо убрать с огня и дать 2 минуты постоять, после чего можно будет доставать решетку с рыбой. Дать немного остыть и можно рыбку перекладывать в тарелку.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым — ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

Ингредиенты:

  • рыба – 5 шт.;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 80 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • вода – литр.

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить и все хорошенько смешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.

Копчение скумбрии в жидком дыме

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт 4: Копчение скумбрии (с помощью электрокоптильни)

У вас есть домашняя маленькая коптильня? В данном случае можно полностью обойтись без водянистого дыма. Рецепт несложен, и рыба выходит очень «приближенной» по вкусу к копченой. Не забудьте приготовить фруктовые либо ольховые опилки, ложку чая и сахара для коптильни.

Требуемые ингредиенты:

  • Скумбрия
  • Лимон – ½ штуки
  • Соль

Метод изготовления:

  1. Отрежьте голову у рыбы, достаньте потроха, промойте, смажьте снутри солью.
  2. Лимон нарежьте слайсами, положите вовнутрь рыбы и расположите ее на 12 часов в холодильник.
  3. Возьмите фруктовые опилки и разложите их на поддоне. На опилки насыпьте одну столовую ложку сахара и темного маленького листового чая.
  4. Рыбу вытрите насухо и опустите в коптильню. 1-ые 10 минут скумбрия должна готовиться без дыма, потом воткните поддон и в течение 25 минут готовьте с дымом. Потом выключите электрокоптильню, но крышку не снимайте, пусть скумбрия полежит там еще 20 минут.