Хрустящие маринованные огурцы в банках: 4 рецепта на зиму

Среди великого разнообразия рецептур различной заготовки огурцов на зиму непросто выбрать нужный рецепт. Кому-то важно, чтобы сам процесс был прост, кому-то нужен довольно быстрый результат, чтобы попробовать желанное блюдо без долгих ожиданий, кому-то важно зимой открыть одну – другую баночку с хрустящими и аппетитными овощами и ненадолго вернуться в атмосферу лета.

Пошаговый рецепт маринованных хрустящих огурчиков

Очень многие хозяйки жалуются на то, что после маринования у них получаются не жесткие и хрустящие огурчики, а мягкие овощи, которые имеют не очень красивый внешний вид.

Чтобы исправить этого положение, мы рекомендуем использовать такой компонент, как листья хрена. Опытные кулинары утверждают, что этот ингредиент способствует получению не только ароматной, но и жесткой закуски.

Так как заготовить огурчики маринованные хрустящие на зиму? Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • огурцы молоденькие небольших размеров – около 5 кг;
  • чесночные зубчики средние — 10 шт.;
  • перец горошком черный — около 30 шт.;
  • зонтики укропа сушеные — 10 шт.;
  • листочки хрена молодые – использовать по своему усмотрению;
  • листочки смородины — 10 шт.;
  • соль поваренная некрупная — 3 больших ложки;
  • вода питьевая — примерно 2,5 л;
  • сахар свекольный — 5 больших ложек;
  • горчица в зернах — по вкусу;
  • уксус (9 %) столовый — 150 мл;
  • луковицы средние – 3 шт.

Маринованные огурцы на зиму в банке — кисло-сладкий рецепт

Этот вариант мариновки для мне дался не сразу, так как до него было перепробовано огромное количество разных способов, но все это было не то. Пока мне не подсказала этот рецепт соседка по даче. И действительно Огурчики получаются такие как мне нужно и хрустящие и на вкус просто замечательные немного кисловатые, но в то же время и немного сладкие.

Ингредиенты:

  • огурцы 3 кг
  • вода 3,5 литра
  • сахар 400 гр.
  • соль 2 ст. ложки.
  • уксус 9% 400 мл
  • чеснок 3 головки
  • лаврушка 5-6 листов
  • лук 3-5 головок (средних)
  • зонтики укропа 3-5 шт.
  • листья хрена 2-3 шт.
  • кориандр зернами по вкусу.

Процесс приготовления:

Прежде всего купленные огурцы нужно залить водой и выдержать 2-3 часа. Но это касается исключительно покупных продуктов. Если зеленые ребята были только что сорваны с грядки, то этот пункт можно опустить. Ограничимся только тем что хорошо их отмоем от пыли и насекомых.

Далее подготовим остальные продукты. Так же хорошо вымываем листья хрена и зонтики укропа. Чистим и нарезаем полукольцами лук, а чеснок только чистим.

Чаще всего я консервирую огурцы в небольших банках это литровые или полторалитровые. Моем банки и стерилизуем любым доступным вам способом.

Далее возьмите кастрюлю влейте 3,5 литра воды, добавьте соль, сахар, уксус и поставьте на плиту доведите до кипения проварите 1-2 минуты и выключите полностью нагрев.

Да сразу не сказал этот рецепт будет со стерилизацией поэтому, ставим небольшую кастрюлю на плиту кладем на дно небольшое полотенце и на это полотенце ставим 1-литровую банку. Наливаем воды по плечики банки. Закладываем на дно следующие ингредиенты. 3 зубчика чеснока, 1 лист лаврушки, пол овину луковицы, зонтик укропа, щепотку кориандра, лист хрена и плотненько укладываем огурчики. Заливаем маринадом и стерилизуем банку 15 минут под закрытой крышкой.

После чего закручиваем крышку при помощи специального ключа и аккуратно переворачиваем крышкой вниз. укутываем и выдерживаем до полного остывания. Готовность огурцов наступает через 2 месяца. Приятного аппетита.

Огурцы кусочками на зиму

Огурчики закрываются с эстрагоном, который придает им особенный вкус. Такую траву  можно купить на рынке и использовать в приготовлениях.

Ингредиенты на 1 банку 720 мл:

  • смесь разных перцев (целых) – 1 ч. ложка,
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • смесь для маринования (горчица, травы) – 1 ч. ложка,
  • эстрагон – 1 веточка,
  • огурцы – 2-3 шт. в зависимости от размера,
  • сахар – 3 ч. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • уксус 9 % — 1 ст. ложка,
  • кипяток – 500 мл.
Читайте также:  Фаршированная рыба — правила, секреты и рецепты приготовления

Приготовление:

Банки предварительно нужно простерилизовать. Это можно сделать любым удобным для вас способом. Засыпьте в банку смесь для маринования, в которую входят травы и семена горчицы, положите лавровый лист.

После этого выкладывайте в банку и эстрагон.

Свежие огурцы, подготовленные для закатки, хорошо помойте под проточной водой, уберите хвостики. Нарежьте их кусочками, как вам удобно. Добавьте огурцы в банку.

Засыпьте необходимое количество сахарного песка и поваренной крупной соли.

Закипятите воду и залейте ее в банку. В конце залейте уксус. Прикройте банку крышкой и выложите в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации. Не забудьте на дно кастрюли положить ткань или полотенце и только после этого ставьте туда банку с консервацией.

Стерилизуйте 20 минут. После этого достаньте банку и хорошо закрутите крышкой. Переверните и оставьте ее настаиваться, пока она не остынет. Затем уберите в кладовку до зимы.

А вот что можно приготовить из переросших огурцов на зиму

Хозяйке на заметку

1. Трудно испортить консервацию зеленью: от нее вкусовая гамма зимней закуски становится как будто бы летней. И все-таки солирующий ингредиент здесь – огурцы, а не душистые травы. Так сколько же их взять, чтобы пропорция компонентов была адекватной предполагаемому вкусу? Ориентируемся на такие пропорции, учитывая, что консервируем ровно килограмм овощей: 30-граммовый пучок петрушки, в котором преобладают игольчатые листики (верхние части), или 20-граммовый, если в нем много плотных сочных стеблей. Укропные зонтики в данном случае употреблять вообще не следует.

2. Как говорится в рецепте, огуречные брусочки в период стерилизации заметно меняют цвет. Даже начинающая хозяйка понимает: красными или синими они не станут. Но каков же ожидаемый оттенок, сигнализирующий о правильно протекающем процессе? Примерно такой, как у малосольных огурчиков: шкурка темно-зеленая, а мякоть – светло-болотная и более прозрачная, чем у свежего плода. Другая окраска (сероватая, желто-белая) – признак нарушения технологии.

3. Законсервированные огурцы менее прихотливы к температурной среде хранилища, чем, например, баклажанная икра или грибы. Однако там, где возможны перепады, их держать нежелательно. Именно скачки температуры провоцируют размягчение содержимого банок, а порой и вздутие крышек.

Комментировать

Rate this item: Rating No votes yet. Please wait…Соленья и маринады

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

А вот способ приготовления без стерилизации, а с добавлением аспирина. Метод, кстати говоря, проверенный — аспирин не чувствуется и баночки хранятся хорошо и не взрываются.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5-2 кг;
  • Помидоры — 2,5 кг;
  • Соль — 3 ст. ложки;
  • Сахар — 3 ст. ложки;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Перец черный горошком — 20 шт.;
  • Перец душистый горошком — 5 шт.;
  • Перец красный стручковый — кусочек.;
  • Гвоздика — 6-7 шт.;
  • Листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон — по вкусу;
  • Уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки;
  • Аспирин — 2 таблетки.
Огурчики в томатной заливке без стерилизации

Количество ингредиентов указано на 3-х литровую банку.

Способ приготовления:

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

1. Отберите хорошие плоды небольшого и желательно одинакового размера, положите их в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте часов на 4-6.

Замачивание обязательно, иначе пустоты в огурцах могут запустить процесс брожения и заготовки в дальнейшем подвержены «взлету».

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

2. А пока займитесь стерилизацией банок и крышек, и подготовкой других продуктов.

3. Возьмите мясистые и спелые помидоры. Их промойте, удалите плодоножки и очистите от кожуры.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

4. Затем разрежьте томаты на 2-4 части и измельчите до состояния сока-пюре, используя блендер или мясорубку. Томатную заливку пока уберите в сторонку.

5. Зелень всю промойте, а укроп залейте на 3 минуты кипятком и накройте крышкой, а потом переложите на полотенце, чтобы удалить лишнюю воду. Зубчики чеснока очистите и не забудьте подготовить все перцы, гвоздику.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

6. После замачивания зеленых «хрустиков», промойте их под проточной водой и отрежьте хвостики. Затем выложите на полотенце, чтобы стекла вода.

7. В подготовленные банки на дно уложите кусочек листа хрена, часть укропа, пару листов смородины, три листа вишни, две веточки эстрагона. Плюс выложите гвоздику и все перцы, а также добавьте кусочек в 2 см красного перца.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

8. Далее заполните баночку плодами достаточно плотно, но оставляйте место для томатной заливки. Также в свободные промежутки разложите зубчики чеснока.

Читайте также:  Рыбные котлеты из хека: 5 очень вкусных рецептов

Как только дойдете до середины емкости, то в середину положите веточку укропа и продолжайте дальше заполнять тару. Сверху же положите два листа вишни, хрен и еще немного укропа.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

9. После заполнения банок, возьмите кастрюлю и налейте чистую воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Также на огонь поставьте томатный сок, его тоже доведите до кипения, а потом убавьте огонь и томите на медленного огне минут 20-25.

10. Когда же вода закипит, ее перелейте в заполненные баночки и накройте крышками. Оставьте минут на 10. По прошествию времени, слейте воду через сито с дырочками обратно в кастрюлю и вновь доведите до кипения. Теперь кипятите воду 5 минут и снова ее залейте в банки, выждите 10 минут.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

11. Когда вновь пройдет 10 минут, слейте воду снова в кастрюлю, а в банки добавьте нужное количество соли и сахара. Таблетку аспирина растолките и тоже добавьте сверху.

12. Теперь залейте банки кипящим томатным соком, но не до конца. Заливайте заливку так, чтобы не образовывалось пустот, то есть делайте это медленно и вращайте банку.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

Сок должен кипеть, а не быть просто горячим.

13. После заполнения банок добавьте уксусную эссенцию и слегка поболтайте ложкой. Теперь залейте томатную заливку до самого верха. Прикройте банки крышками и оставьте на 10 минут. Крышки при этом больше открывать нельзя.

14. А через 10 минут закрутите крышки, используя специальную машинку. Банки переверните и укутайте пледом. Оставьте до полного остывания.

Затем уберите заготовки в места для хранения.

Ассорти из помидоров и огурцов – очень вкусный маринад (без стерилизации)

Ингредиенты на две 3-х литровых банки

  • 1,5 кг помидоров
  • 2 кг огурцов
  • 9 зубчиков чеснока
  • 15 горошин черного душистого перца
  • 6 лавровых листьев
  • 1 ч. л. зерен кориандра
  • по 6 листов черной смородины, яблони и вишни
  • 1-2 листа хрена
  • 3 зонтика укропа
Ассорти из помидоров и огурцов – очень вкусный маринад (без стерилизации)

Ингредиенты для маринада

  • 3 л воды
  • 150 г сахара
  • 100 г соли
  • 150 мл столового 9% уксуса

Приготовление консервации по шагам

Огурцы помоем, замочим в холодной воде на несколько часов, чтобы овощи получились хрустящими.

Переберем и помоем помидоры. Для консервации будем использовать только целые овощи без повреждений. Помоем листья черной смородины, яблони и вишни. Зубчики чеснока очистим от шелухи. Подготовим остальные специи для консервации.

Ассорти из помидоров и огурцов – очень вкусный маринад (без стерилизации)

Листья хрена и укроп помоем, крупно порежем.

Двухлитровые банки и металлические крышки к ним предварительно простерилизуем. На дно каждой банки выложим по 2 листочка лаврушки, черной смородины, яблони и вишни. Добавим листья хрена и зонтики укропа. Для аромата добавим в каждую банку по 2-3 зубчика чеснока, 5 горошин черного душистого перца и щепотке зерен кориандра.

Далее наполним половину банки огурцами, плотно утрамбовывая овощи.

Поверх огурцов выложим помидоры. Я использовала сорт сливки, они мелкие и мясистые, поэтому отлично подходят для консервации.

Подготовим маринад. Добавим в воду крупную поваренную соль.

Ассорти из помидоров и огурцов – очень вкусный маринад (без стерилизации)

Следом добавим сахарный песок. Перемешаем и доведем маринад до кипения.

Зальем горячим маринадом банки с овощами. Накроем их полотенцем и оставим на 30 минут, чтобы овощи настоялись.

Используя специальную крышку с отверстиями, сольем с овощей маринад обратно в кастрюлю. Добавим в маринад уксус и доведем его до кипения.

Наполним банки с овощами маринадом. Накроем их металлическими крышками и закатаем с помощью специальной машинки. Готовые банки с консервацией перевернем вверх дном, тщательно укутаем пледом и оставим до полного остывания на несколько дней. Готовое ассорти будем хранить в темном прохладном месте.

Ассорти из помидоров и огурцов – очень вкусный маринад (без стерилизации)

Маринованные огурцы с уксусом на литровую банку

И эти хрустящие огурчики тоже займут почетное место на вашем столе. Они являются главными ингредиентами для моих салатов. А жареная картошечка с ними особо вкусна. Старайтесь для маринования выбирать огурцы небольшие и плотные.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 570 г огурцов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 соцветие укропа;
  • 2 листика вишни;
  • 1 небольшой листочек хрена;
  • 1 веточка петрушки;
  • 2 листика лаврового листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • вода;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

1. Огурцы промыть под холодной проточной водой. В тазике с холодной водой держите их на протяжении 1 часа. Потом начинаем наполнять банки (они должны быть простерилизованы): кладем веточку петрушки, листочек хрена, вишни, укроп, 2 зубчика чеснока, разделенные пополам.

2. С огурцов отрежьте хвостики и начните плотно выкладывать их в банки. Далее залейте банки кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Спустя 15 минут воду слейте.

3. Теперь положите в банки душистый перец, черный перец и лавровый лист. Залейте новой порцией кипятка. Закройте крышкой и оставьте на 15 минут.

Читайте также:  Икра сига пробойная соленая: польза и вред

Сливать этот кипяток нужно в кастрюлю и потом его снова закипятить.

Наконец, добавьте соль, сахар и уксус.

4. Теперь залейте огурцы кипяченной водой из кастрюли. Закатайте банки крышкой и потом встряхните, чтобы растворились соль и сахар. Переверните банки крышками вниз. Укутайте банки одеялом до полного остывания и храните в погребе до зимы.

Вот и вся моя пoдбopка лучшиx peцeптoв xpуcтящиx мapинoвaнныx oгуpцoв нa зиму. Готовьте и наслаждайтесь зимой этой сочной, ароматной и очень вкусной закуской!

Салат из огурцов на зиму с водкой «Остринка»

Для приготовления вам понадобится:

Салат из огурцов на зиму с водкой «Остринка»
  • 6 кг. – огурцы;
  • 6 штук — зонтики укропа;
  • 9 зубков – чеснока;
  • По 9 штук — черный и душистый перец горошком;
  • 3 штуки — лист лавровый;
  • 3 штуки — лист смородины;
  • 3 штуки — лист вишни;
  • 3 штуки — лист хрена;
  • 3 столовой ложки — порошка горчицы;
  • 3 столовые ложки – водки;
  • 3 штуки — перца чили;
  • 3 штуки — перца болгарского;

Для рассола:

Салат из огурцов на зиму с водкой «Остринка»
  • 250 грамм – сахара;
  • 200 грамм – соли;
  • 200 грамм – уксуса.

Приступим к приготовлению:

Салат из огурцов на зиму с водкой «Остринка»

Шаг 1. Огурцы моем и заливаем холодной водой на 3 часа, сливаем и даём стечь воде.

Шаг 2. Банки тщательно вымываем и стерилизуем.

Салат из огурцов на зиму с водкой «Остринка»

Шаг 3. В каждую стерилизованную банку кладём:

  • 1 лист вишни;
  • 1 лист хрена;
  • 1 лист смородины;
  • 1 лавровый лист;
  • по 3 штуки перца черного и душистого;
  • 1 зонтик укропа;
  • 3 зубка чеснока.
Салат из огурцов на зиму с водкой «Остринка»

Шаг 4. Перец болгарский разрезать на 4 части, не убирая семена и положить на дно банки, туда же положить стручок перца чили, не разрезая.

Шаг 5. Далее закладываем огурцы в банки плотно, сверху кладем еще один зонтик укропа.

Салат из огурцов на зиму с водкой «Остринка»

Шаг 6. Заливаем кипятком на 5 минут, через 5 минут слить воду из банок в кастрюлю для рассола.

Шаг 7. После того, как слили воду в каждую банку добавить по 1 столовой ложки горчицы и водки.

Салат из огурцов на зиму с водкой «Остринка»

Шаг 8. Для приготовления рассола в слитую воду добавить соль, сахар и уксус. Рассол довести до кипения и полного растворения соли и сахара.

Шаг 9. Рассолом залить огурцы в баках и закатать. Перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты рассчитаны на 3 трех литровые банки.

В яблочном соке на зиму

Маринад, основу которого составляет яблочный сок, а не уксус, оптимально подойдёт людям, страдающим от болезней желудочно – кишечного тракта или с аллергией на искусственные подкислители.

Чтобы получить 1 литр этой вкуснятины, возьмите:

  • килограмм огурцов;
  • литр или чуть больше свежевыжатого яблочного сока (без мякоти);
  • соли и сахара – по 30 г;
  • веточка свежей мяты;
  • зонтик укропа;
  • гвоздика;
  • перца чёрного – пару горошинок.

Уложите специи, зелень и огурчики в подготовленную тару, два раза пропарьте кипятком по 15 минут. Яблочный сок закипятите вместе с солью и сахаром, проварите 5 минут под крышкой. Залейте банки кипящей жидкостью и закатайте. Храните готовую продукцию не более полугода, более долгий срок может негативно повлиять на консервацию.

Сок из свежих яблок в рецепте можно заменить на виноградный или яблочно — тыквенный, и, кроме традиционного укропа, добавить в банки листья лимонника, вишни или смородины.

        Легкий летний салатик для зимы

Салатик хорош для того, что бы зимним вечером побаловать себя летним настроением. При подаче салатика на обеденный стол, нужно будет слить рассол и заправить его растительным маслом, все как летом.

        Легкий летний салатик для зимы

Подготовим:

        Легкий летний салатик для зимы
  • огурцы,
  • помидоры,
  • лук репка (1 штуку),
  • чеснок (пару зубчиков),
  • сладкий болгарский перец ярких цветов (1 штуку),
  • петрушка и укроп (3-4 веточки).
        Легкий летний салатик для зимы

Для рассола (на  2 литра воды):

        Легкий летний салатик для зимы
  • соль (3 столовые ложки),
  • сахар (250 грамм),
  • уксус 9% (150 грамм).
        Легкий летний салатик для зимы

Процесс:

Овощи вымыть, чеснок разрезать на ломтики, сладкий цветной перец нарезать любыми дольками, лук кольцами. На дно подготовленной банки отправить зелень, чеснок, луки перец. Порезать не тонко огурчики и помидорки (томаты следует брать упругие и мясистые, чтобы держали форму при мариновании). Уложить их плотно в банку, сверху добавить перец горошком и лаврушку. Рассол делаем так: в чистую воду вмешиваем соль и сахар, доводим до кипения, отправляем туда уксус, как только начнет кипеть вливаем готовый рассол в банки до краев. Стерилизовать уже закатанные баночки минут 7.