Как приготовить маринованную капусту под железные крышки?

Введение

Белокочанная красавица

Чем же полезна белокочанная красавица? Во-первых, в ней содержится очень много витаминов группы B, каротин, большое количество аскорбиновой кислоты.

А также:

• В листьях содержится много калия, который способен выводить избыточную жидкость из организма
• Сок приводит в норму кислотно-щелочной баланс плазмы крови. Следует заметить, что сок не содержит вредных нитратов. Токсичные вещества остаются в овощных выжимках.
• В листьях данной культуры имеются легкоусвояемые углеводы и аминокислоты.
• Продукты из этого овоща рекомендуют при заболеваниях почек, нарушениях сердечнососудистой системы, сахарном диабете
• Высокое содержание аскорбиновой кислоты благотворно влияет на состояние десен и зубов
• Сок поможет снизить избыточный вес, так как очищает кишечник от шлаков и стимулирует метаболизм
• При пониженном уровне гемоглобина в крови рекомендуется выпивать полстакана капустного сока в день.

Консервированная ранняя пекинская капуста с овощами

Ингредиенты:

• килограмм пекинской капусты (лучше всего брать самую раннюю);
• несколько штук болгарского красного перца;
• полкилограмма томатов;
• огурец – 2 штуки;
• острый (чили) перец;
• 4 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• столовая ложка сахара;
• полтора стакана воды;
• чайная ложка уксуса.

Приготовление:

1. Первым делом займемся приготовлением острой овощной пасты, которая позже будет законсервирована. Болгарский перец нужно почистить и нарезать кружочками, слайсами нашинковать перец чили (достаточно будет 2 тонких слайсов), на терке натираем огурцы и нарезаем чеснок. Все ингредиенты пропускаются через блендер либо мясорубку, тушатся вместе с очищенными томатами.
2. Переходим к капусте. Ее нужно нашинковать вдоль, а затем пополам и залить небольшой частью маринада. Накрываем ее крышкой и ставим под пресс.
3. Через полчаса, после того как листья пропитаются овощной пастой, их необходимо сложить в банку, залить оставшимся маринадом и закатать.

Что даёт аспирин при засолке капусты

Как многим известно, аспирин  является лекарственным препаратом, который чаще всего используют для избавления боли и для снижения температуры тела. Многие люди интересовались тем, кто же был изобретателем такого способа, но  на сегодняшний день неизвестно, кто придумал мариновать капусту с аспирином.

Помимо капусты, аспирин могут добавить в соленья огурцов и помидоров. Аспирин доступен абсолютно всем, приобрести его сможет любая хозяйка в ближайшей аптеке.

Те, кто уже применял эти таблетки в готовке отмечают, что с добавлением аспирина капуста становится более хрустящей, овощи хранятся дольше, и даже если при процессе готовки что – то пошло не так, лекарство сможет нейтрализовать все минусы. 

Как быстро и вкусно засолить капусту горячим рассолом на зиму — пошаговый рецепт в банках

С помощью горячего рассола быстро засолить вкусную капусту на зиму в банках еще проще. Таким способом можно заготавливать не только белокочанную, но и красную или цветную.

Необходимые ингредиенты, чтобы быстро засолить вкусную капусту в банках горячим рассолом

• капуста –1 кг
• морковь — 250 гр.
• болгарский перец — 300 гр.
• вода — 1 л
• соль —2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция, как быстро засолить капусту горячим рассолом в банке

1. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, а затем тонко нарезать полосочками.
2. Приготовить горячий рассол: воду довести до кипения, добавить сахар и соль, проварить 5 минут.
3. Выложить в стерильные банки нашинкованные овощи.
4. Залить горячим рассолом и прикрыть крышками.
5. Через два дня заготовка будет готова. Хранить ее можно в холодильнике или в подвале, предварительно укупорив железными крышками. Теперь вы знаете, как быстро и вкусно засолить капусту в банках на зиму горячим рассолом.

Маринованная белокачанная капуста на зиму — вкусная и хрустящая

Такая красивая капуста, безусловно, станет украшением любого стола. Вкус у нее получается нейтральным, поэтому она хорошо подойдет для разных салатов, винегретов или в качестве закуски на обед или ужин. Обязательно заготовьте ее именно так!

Вам потребуются:

• 1 гол. белокочанной капусты
• 1 шт. моркови
• 3 зуб. чеснока
• 10 шт. горошины черного и душистого перца
• 3 шт. лаврового листа
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. л. уксусной эссенции
• 1 л воды

Способ приготовления:

1. Капусту очищают от верхних листьев, нарезают соломкой
2. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, смешать с капустой
3. Банки заранее простерилизовать, на дно каждой банки выложить чеснок, лавровый лист,
4. Плотно заполнить банку овощами до самого верха
5. Подготовить маринад – довести до кипения воду, добавить соль и сахар, варить 8-10 минут
6. Горячим маринадом заливают банки с капустой по горлышко, после в каждую банку наливают уксус, закатывают банки чистыми крышками
7. Банки перевернуть, укутать, остудить

Приятного аппетита!

Хитрости маринования белокочанной капусты

В приготовлении любого блюда есть свои особенности. Маринованная капуста – не исключение.

• Во-первых, весь процесс должен проходить исключительно при комнатной температуре. Отбирать для маринования необходимо только среднеспелые и поздние сорта. Молодые кочаны мариновать не следует: они станут очень мягкими.
• Обычный уксус можно заменить на винный или яблочный, либо на лимонную кислоту. Вкусовые качества продукта от этого не испортятся. Только в этом случае нужно учитывать разную концентрацию.
• Соль для маринада нужно брать обыкновенную, ни в коем случае не йодированную.
• Пока капуста маринуется, время от времени необходимо протыкать ее вилкой. Это делается для того, чтобы из блюда ушли «бродильные газы».
• Очень важный момент: при длительном хранении маринованная капуста темнеет, становится серой. Поэтому, вероятно, не стоит заготавливать целую артиллерию из банок, которую попросту никто не успеет съесть. Впрочем, в таком случае проблема тоже решаема: из маринованной капусты можно приготовить множество разных салатов.
• Для консервирования лучше всего подойдут стеклянные банки, которые предварительно необходимо качественно вымыть и прогреть. Емкости должны быть целые, без сколов и любых других повреждений. Крышки должны плотно прилегать к банкам, чтобы не допустить попадания воздуха.
• Не рекомендуется брать для маринования алюминиевую посуду, а вот эмалированная станет прекрасным выбором.
• При мариновании в тазу, ведре, баке, большой кастрюле после заливки маринадом на капусту необходимо положить груз и оставить примерно на 12 часов в комнатной температуре. Только после этого можно разложить продукт по банкам и убрать в холодильник.

При мариновании капусты можно добавлять дополнительные ингредиенты, придающие блюду необычный вкус.

• Оригинальный пикантный вкус получится, если положить к маринаду имбирь.
• Остроты прибавит перец чили или хрен, кислинку подарит яблоко или клюква.
• Специфические горьковатые черты у капусты появятся благодаря сельдерею, душистому или черному перцу горошком.
• Также можно добавить в маринад укроп, корицу и кориандр.
• Кроме того, капусту маринуют с разными овощами и даже ягодами – например, свекла и болгарский перец сделают закуску слаще.

Вкусная капуста маринованная в банке хрустящая

Потребуется:

1. 1. • небольшой кочан капусты;
      • 2-3 шт. моркови;
      • 0,5 головки чеснока;

для маринада (на 1 литр воды):

1. 1. • 0,5 ст. сахара;
      • 1 ст. 9% уксуса (или 1 ч. ложка 70% уксусной эссенции);
      • 1 стакан растительного масла;
      • 2 ст. ложки соли.

Капусту порежьте не слишком тонко, морковь натрите на терку, очищенный чеснок пропустите через пресс-чесночницу. Сложите капусту в эмалированную кастрюлю, прослоив морковью, смешанной с чесноком.

Приготовьте маринад из ингредиентов по списку, доведя его до кипения. Залейте капусту маринадом и уплотните. Накройте чистой тканью, поставьте сверху перевернутую тарелку и гнет. Через сутки гнет уберите – маринованная капуста готова. Храните на холодном балконе или в холодильнике.

Вариант в банках с аспирином

Чтобы консистенция овощей не изменилась со временем, и заготовка сохраняла свежесть всю зиму, добавляют консерванты. В этом качестве успешно используют аспирин.

Капуста сохранит свежесть в течение всей зимы.

Ингредиенты:

• соль крупная – 2 ст. ложки;
• лавр – 6 листов;
• капуста – 3 головки;
• морковка – 6 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• аспирин – 3 таблетки;
• перец – 9 горошин черного;
• уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
• вода – 950 мл.

Приготовление:

1. Подготовить банки (промыть и простерилизовать).
2. Взять терку, желательно, покрупнее. Натереть морковь, нашинковать вилок и перемешать овощи.
3. В сахар насыпать соль, перемешать и залить водой.
4. Вскипятить, остудить, добавить горошины перца, лавр и таблетку. Последнюю растворить.
5. Утрамбовать овощи в банке, залить рассол и укрыть крышками. Настоять сутки.
6. Проткнуть длинным ножом, выпустить газ и через полдня снова проткнуть.

Повторить процесс три раза, влить уксус и закрыть крышками.

Маринованная капуста с соевым соусом, зеленью и кориандром на зиму

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 1 чайная ложка соли;
• 200 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 1 маленький острый перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки уксуса 9%;
• 2 чайные ложки кориандра;
• 3–5 веточек петрушки.

Приготовление

Капусту нашинкуйте и немного помните руками с солью.

Морковь натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, острый и чеснок — измельчите. Смешайте всё с капустой, залейте соевым соусом и уксусом. Посыпьте кориандром с рубленой петрушкой и перемешайте.

Прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Через 1 день маринованная капуста готова. Переложите её в банку. Хранить можно всю зиму в холодильнике или холодном погребе.

Острая капуста кусками

Остроту блюда адаптируют к вашим вкусам. Подают закуску к мясным блюдам: они гармонично сочетаются с говядиной, бараниной и курицей.

Что будет необходимо для изготовления:

• 600 г капусты;
• 150 г моркови;
• 50 г петрушки;
• 70 г укропа;
• 1 стручок перца чили;
• 40 г черного молотого перца;
• 4 горошка ароматного перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 15 мл 9% уксуса;
• 1 литр воды;
• 70 г крупной соли;
• 50 г сахара.

Приготовление:

1. Приготовить маринад: высыпать в воду соль и сахар, перемешать и отварить.
2. Вымойте все ингредиенты, нарежьте морковь на большой терке, нарежьте капусту на квадраты.
3. Крупно порубить зелень петрушки и укропа, смешать с нарезанными овощами и перцем чили, добавить ароматный и черный перец. Наконец положить зубчики чеснока.

Утрамбовать в чистую банку, залить маринадом и уксусом и поставьте в теплое место. Через несколько дней продукт готов к употреблению. Лучшие рецепты квашеной капусты без соли и сахара