Как приготовить ромовую бабу в домашних условиях

Ромовая баба – это та сладость, которую многие вспоминают с ностальгией. Но ранее такой десерт готовили в виде маленьких кексиков, а сейчас любая хозяйка без труда может приготовить ромовую бабу в мультиварке дома за короткое время. Конечно, маленьким детям выпечку с ромом пробовать не стоит, но мамам ведь тоже так хочется полакомиться вкусненьким

Способ приготовления

Шаг 1.

Смешать яйца куриные, молоко, кокосовую муку, крахмал тапиоки или кукурузный, перемолотые овсяные отруби, стевию, разрыхлитель, лимонный сок и изюм

Шаг 2.

Подождать 10-15 минут, пока тесто набухнет

Шаг 3.

Разлить по силиконовым формочкам

Шаг 4.

Выпекать в духовке около 30-35 минут при температуре 180°C

Шаг 5.

Теперь готовим сироп: смешиваем воду, подсластитель по вкусу и ром, если вы его решили добавлять

Шаг 6.

Достаём готовые «Бабы», прокалываем палочкой узкую их часть и каждую окунаем в сироп

Шаг 7.

Ставим на узкую часть, чтобы сироп пропитал всю «Бабу»

Шаг 8.

Делаем помадку: смешиваем сухое обезжиренное молоко с 1 ст.л. оставшегося сиропа для пропитки

Шаг 9.

Обмакиваем каждую в помадку и всё готово. Осталось дождаться полного остывания. Вот и всё! Приятного аппетита!

Приготовление ромовой бабы — рецепт

Теперь можно и непосредственно заняться приготовлением ромовой бабы в мультиварке (аналогично можно выпекать и в духовке). Смешать быстродействующие дрожжи и пшеничную муку в посуде с высокими стенками, добавить подогретое слегка молоко и сливочное масло размягченное. Растереть отдельно вилкой сахар, соль и куриные яйца, затем всю эту пышную массы влить в муку и замесить очень мягкое тесто, которое должно прилипать совсем немного к рукам. Скатать из теста шар, присыпать его мукой и на некоторое время накрыть полотенцем из хлопка. Тесто должно увеличиться в два раза в объеме, поэтому на некоторое время его следует поставить в какое-то очень теплое место часа на полтора.

Обмять подошедшее тесто, насыпать в него промытый и распаренный предварительно изюм, затем основательно перемешать с тестом. Кстати, при желании изюм замочить можно не в воде, а роме. Кастрюльку мультиварки смазать обильно сливочным маслом или кулинарным жиром, выложить в него шар из теста.

Мультиварку сначала установить на режим подогрева минут на пять, чтобы тесто подошло окончательно. Затем отключить этот режим, а тесто на двадцать минут оставить в покое, крышкой во время подъема теста хлопать нельзя.

Мультиварку перевести на режим выпечки, выпекать в течение полутора часов ромовую бабу при закрытой крышке. Как только кондитерское изделие приготовится полностью, его необходимо очень аккуратно переложить в тарелку с высокими стенками. Пока ромовая баба остывает, нужно приготовить сладкую смесь из воды и сахарного песка, затем пять минут проварить на очень медленном огне. Влить через пять минут в эту смесь ром и хорошенько перемешать.

Наколоть приготовленное кулинарное изделие деревянной зубочисткой и сверху вылить равномерно ромовый сироп. Оставить ромовую бабу на некоторое время, чтобы сироп хорошо впитался в выпечку. Можно также пропитать хорошенько сдобу изнутри при помощи шприца без иглы, заправленного ромовым сиропом. Этот пирог по желанию можно дополнительно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.

Читайте также:  Вермут Martini – как определить настоящий

Видео-рецепт приготовления ромовой бабы в домашних условиях:

Рецепты отличаются, но и вариантов приготовления ромовой бабы огромное количество. Право выбора — за вами

Похожие рецепты:

  • Кайзершмаррн — кайзеровский омлет
  • Пирог «Белочка» с изюмом и орехами
  • Пудинг «Английский»
  • Домашнее овсяное печенье

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Этот рецепт относится к кулинарному наследию Советского Союза, его можно назвать золотым фондом кондитеров того времени. И пусть сейчас очень трудно найти кондитерские, в которых пекут именно такие бабы, но благодаря сохранившимся стандартам – ГОСТ их можно повторить на собственной кухне.

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

В процессе приготовления этого десерта понадобиться приготовить четыре его составляющие (опару для теста, тесто – основной замес, пропитку и сахарную помадку), поэтому логично и перечень необходимых ингредиентов разделить на четыре блока:

Опара:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 5 г сухих быстродействующих (инстантных) дрожжей;
  • 212 г муки пшеничной высшего сорта;
  • 147 г воды;

Основной замес теста:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 82 г меланжа (куриного яйца);
  • 105 г кристаллического сахара;
  • 103 г маргарина или сливочного масла, главное условие – 82% жирности;
  • 3 г поваренной соли;
  • 2-3 капли ванильной эссенции;
  • 52 г темного изюма;
  • 200 г муки;

Пропитка:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 240 г питьевой воды;
  • 240 г мелкого сахарного песка;
  • 20 мл рома (коньяка, десертного вина) или 2-3 капли ромовой эссенции для отдушки;

Сахарная помадка:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 500 г сахара;
  • 160 г питьевой очищенной воды;
  • 5 мл сока лимона.

Процесс выпечки ромовой бабы – это длительный путь, поэтому нужно быть готовым к тому, что полакомиться десертом получится только через 48 часов, после начала работы.

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Калорийность выпечки, рассчитанная на 100 г – 283,6 ккал.

Пошаговый алгоритм всех действий:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  1. Сначала нужно приготовить опару. Поскольку используются инстантные дрожжи, то рецептурное их количество нужно не растворить в воде, а смешать с сухой мукой. Затем понемногу подливая теплую воду замесить мягкое, липнущее к рукам тесто. Переложить опару в смазанную растительным маслом миску и оставить в тепле на 3-4 часа;
  2. К поспевшей опаре добавить разболтанный меланж, сахар, ванильную эссенцию, соль и муку. Полученное тесто месить 2-3 минуты. После чего порциями вмешать очень мягкое (но не жидкое сливочное масло). Масло обязательно должно быть 82% жирности, как предусмотрено ГОСТом, иначе его количество нужно будет пересчитать;
  3. Тесто старательно вымешать по французской технологии до однородной консистенции. Для этого тесто нужно подхватить, вытянуть, сложить пополам, перевернуть и снова повторить все действия;
  4. К вымешанному тесту добавить распаренный или размоченный изюм и отправить на 60 минут в холодильник. Через час подмесить массу одну – две минуты и снова убрать на 60-90 минут в холод;
  5. После этого готовое тесто поделить на равные кусочки (в зависимости от объемов формочек). Каждый кусочек округлить, спрятав с поверхности изюм, чтобы он не подгорел в духовке;
  6. Переложить кусочки теста в смазанные растительным маслом формочки. Тесто должно занимать 1/3 от общего объема формочки. Тесто в формах оставить до увеличения в объеме в два раза. Это займет приблизительно 90 минут;
  7. Перед выпечкой очень осторожно, чтобы заготовки не осели, смазать их взбитым яйцом. Температурные и временные нормы выпечки по ГОСТу соответственно равны 210 градусов и 45 минут, но все же нужно ориентироваться на внешний вид и тест на сухую лучину;
  8. Готовые бабы нужно сначала немного остудить в формах, а затем вынуть и дать им остыть полностью. После остывания перевернуть бабы узкой стороной вверх и подушить в течение 4-8 часов (можно оставить на ночь);
  9. Для пропитки сварить сироп из сахара и такого же количества воды. Когда сахар полностью растворится и смесь покипит 2-3 минуты, снять пропитку с огня, добавить отдушку и остудить до теплого состояния;
  10. Каждую бабу с узкой стороны в нескольких местах проколоть зубочисткой и окунуть в теплый сироп на время от 10 секунд. Затем вынуть и перевернуть узкой стороной вверх;
  11. Для помадки смешать сахар с водой и варить на сильном огне до полного растворения абсолютно каждого кристаллика сахара. Чтобы сахар на стенках не остался его нужно смахнуть кистью, смоченной в воде, а потом кипятить сироп по крышкой 2-3 минуты, чтобы оставшиеся кристаллики смыл конденсат. Затем добавить лимонный сок и варить еще 5 минут. Готовую помадку остудить в емкости с холодной водой и взбить деревянной лопаткой добела;
  12. Заглазировать пропитанные бабы сахарной помадкой. После того как глузурь схватится, бабы ромовые готовы.
Читайте также:  Как правильно выбрать арбуз — спелый, вкусный, сочный

Основные ингредиенты

Выпечку готовят из дрожжевого теста на молоке и сливочном масле. В него добавляют изюм, ванилин, цедру лимона или апельсина.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ромовой бабы:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Сахар 398 99.7
Ром 75
Дрожжи 109 12.7 2.7 8.3
Сливочное масло 734 0.5 82.5 0.8
Мука 325 12 1 67

Готовые кексы пропитывают в сахарном сиропе с добавлением рома или коньяка. Украшают угощение белой глазурью или помадкой.

Как приготовить ромовую бабу?

Готовим РОМОВУЮ БАБУ!

Для теста нужно: 1 кг муки высшего сорта 2 стакана молока (я взяла пожирнее) 7 яиц 1 стакан сахарного песка 300 г мягкого сливочного масла 0,5 чайной ложки соли 200 г промытого изюма 40 г сухих дрожжей

Для сиропа нужно: 0,5 стакана сахарного песка 1,5 стакана кипяченой воды 5 столовых ложек красного полусладкого вина 2 столовые ложки любого вкусного! ликера 1 чайная ложка водки (можно и без водки)

По рецепту нужно следующее. В 1 стакане теплого молока развести дрожжи, добавить 3 стакана муки и замесить густое тесто. Скатать тесто в шар, сделать с одной стороны 5 — 6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (около 3 литров), накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через час, когда тесто всплывет и увеличится в объеме в 2 раза, его надо вынуть шумовкой, переложить в кастрюлю для замешивания теста, добавить стакан теплого молока, соль, растертые добела с сахаром и ванилином желтки, взбитые в пену белки. Все необходимо перемешать, добавить остальную муку и вымесить тесто.

После этого надо добавить взбитое добела сливочное масло, снова хорошенько вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме хотя бы в 2 раза, в него можно добавить изюм, перемешать и разлить в формы на 0,3 высоты. (В форму я укладываю промасленую бумагу для выпекания.) Формы надо накрыть салфетками и поставить в тепло расстояться.

Когда тесто в формах подойдет до 0,75 высоты, его очень осторожно нужно поставить в духовку на средний жар на 45 — 60 минут. Во время выпечки форму надо поворачивать очень бережно, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть и серединка окажется пустой или один бок будет смят (надо сознаться, что я трухнула форму, и одна сторона бабы была ниже, чем другая. Но, что не может не радовать, на вкусе такой дефект не сказывается).

Готовую ромовую бабу нужно вынуть из формы, положить боком на блюдо, дождаться, пока остынет, и облить смесью вина, ликера и водки. Тут спешка не нужна — ждите, пока спиртное хорошо впитается, а потом переверните бабу и повторите обливание с другой стороны. После обливаний необходимо осторожно промокнуть бабу салфеткой, чтобы удалить излишки жидкости, положить на сухой красивый поднос и, накрыв полотенцем, подождать, пока баба не настоится и не пропитается. Вот собственно и все. Баба готова.

Моя собственная вариация: вся баба готовится, как приведено выше, а еще к этому обмазывается шоколадной глазурью, смешанной с таким же ликером, какой использовался для пропитывания бабы.

Откровенно говоря, тут просто приятного аппетита пожелать мало. Так что ПРИЯТНЕЙШЕГО ВАМ АППЕТИТА!

Теги: сладости, выпечка, рецепты, приготовить на десерт, ромовая баба

С медом, изюмом и яблоками

Необычный по компонентам рецепт обладает ароматностью и душистостью яблочного пирога. Готовится не так долго, как традиционный рецепт. Вкусное дополнение к чаепитию.

Продукты:

Тесто:

  • 130 мл молока (теплого);
  • 260 г муки;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 130 г масла сливочного;
  • 4 сырых желтка;
  • 4 сырых белка;
  • 2 шт. цельных яиц;
  • щепоть соли;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 кг яблок;
  • цедра 1/2 лимона.

Сироп:

  • 1 ст. л. рома;
  • 80 г меда;
  • 7 ст.л. воды;
  • цедра апельсина.

Технология приготовления:

  1. В теплое молоко всыпать дрожжи. Слегка перемешать. В течение 10 минут дрожжи должны «заработать» и на поверхности молока образуется пенка.
  2. Смешать 4 желтка, размягченное масло, 2 целых яйца. Посолить, посахарить и взбить.
  3. Присоединить дрожжевую массу.
  4. Добавить муку, перемешать. Затем всыпать изюм и вымешать тесто.
  5. Дать тесту отдохнуть час.
  6. С яблок счистить кожицу, промыть, обсушить, нарезать кубиками.
  7. Охлажденные белки взбить с лимонной цедрой.
  8. К тесту вмешать яблоки, затем белки с цедрой.
  9. Смазать одну большую форму для кекса. Наполнить тестом. Дать еще четверть часа, чтобы заготовка подошла.
  10. Убрать изделие в горячую (180 C°) духовку. Выдержать примерно 45 минут.
  11. В небольшую кастрюлю выложить мед. Растворить его в воде, присоединить измельченную апельсиновую цедру.
  12. Вскипятить сироп. Присоединить ром. Снизить нагрев и проварить минут 5 сироп, не прекращая размешивать. Убрать с плиты.
  13. Кондитерское изделие остудить, сделать несколько отверстий шпажкой и полить сиропом.
  14. Дать пропитаться в течение четверти часа.