Капкейки в домашних условиях – рецепт с фото

Крем под мастику — это одно из важных условий успешности ваших усилий по созданию красивого и вкусного десерта. Торт следует покрывать таким кремом, который выравнивает коржи и не заставляет мастику течь.

Подробнее о капкейках

Чтобы запастись силами и хорошим настроением на целый день, начните его со вкусного завтрака – с капкейков. Что такое капкейки? Это небольшие тортики или пирожные, которые просто приготовить в домашних условиях. Слово капкейк происходит от английского «cupcake» – чашка+торт, что красноречиво говорит о размерах этой выпечки. Рецепты капкейков очень разнообразны.

Как сделать капкейки в домашних условиях быстро и без хлопот? Поможет микроволновка. Например, чтобы испечь капкейки на кефире, смешайте ингредиенты в обычной чайной чашке и поставьте ее в микроволновку на полную мощность на 3 мин. Вот и все, незачем думать, как испечь капкейки! Очень популярный сюрприз – капкейки на день рождения. Это так мило – получить в свой праздник миниатюрный тортик со свечкой и своим именем.

Особенности приготовления

Если вы никогда не делали никакой выпечки, вам все равно удастся приготовить тесто на капкейки – процесс этот довольно прост. Знание нескольких моментов позволит получить ожидаемый результат.

  • Тесто на капкейки делают из муки высшего сорта. Из низкосортного продукта изделия выходят неаппетитными на вид и имеют неприятный привкус. Для любого десерта это неприемлемо.
  • Муку перед соединением с другими ингредиентами необходимо просеивать. Главная цель данной манипуляции заключается даже не в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых, а в насыщении его кислородом. После просеивания мука становится легкой, хорошо соединяется с другими ингредиентами, не образуя комков.
  • Обычно для приготовления бисквитного теста сначала делается жидкая основа, потом в нее вводится мука. Замешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не приобретет гладкую консистенцию. Муку добавляют частями, чтобы получить тесто нужной густоты, оно должно напоминать сметану.
  • Чтобы тесто хорошо поднималось и капкейки получились воздушными, добавляют разрыхлитель. В его качестве может выступать сода, погашенная уксусом. Если тесто замешивается на кефире или другом кисломолочном продукте, соду предварительно можно не гасить.

Как сделать капкейки: видео-рецепт … Крем для капкейков, который держит … Простой рецепт вкусных ванильных …

Тесто для капкейков можно использовать сразу после приготовления. Его разливают по предварительно смазанным маслом формочкам, заполняя их на две трети, так как при выпекании тесто сильно поднимается. После этого формочки с тестом помещают в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекают 20-25 минут. Перед тем как украшать капкейки кремом, им дают остыть, иначе крем растает и поплывет.

Капкейки. Базовый рецепт бисквита — идеальный, простой и вкусный.

Читайте также:  Варенье из яблок. Узнайте 7 лучших рецептов яблочного варенья

Блюдо Капкейки и Кейкпопсы, Рецепты

Подготовка 5 минут

Приготовление 30 минут

Общее время 35 минут

Порции 1

Ингредиенты

  • 250 гр Муки
  • 200 гр. Сахар
  • 170 гр. Молоко (заменить на и )
  • 120 гр. Сливочное масло 82,5%
  • 2 шт. Яйца
  • 2 ч.л. Разрыхлителя

Крем

  • 300 гр. Творожный сыр
  • 200 гр. Сливочное масло 82,5%
  • 200 гр. Сахарная пудра
  • 100 гр. Сливки 33%

Способ приготовления

  • Сахар взбиваем до побеления с маслом.
  • Вначале вводим яйца по одному.
  • Затем молоко температуры 30-40 градусов.
  • Поочередно с молоком, частям вводим муку, смешанную с разрыхлителем.
  • Долго не взбиваем чтобы не затянуть тесто.
  • Выпекаем минут 20-25, проверяйте готовность шпажкой.

Крем

  • Масло комнатной температуры взбиваем до побеления с сахарной пудрой.
  • Вводим холодные сыр и сливки.
  • Аккуратно вымешиваем, чтобы сливки не перевзбить.

Как выравнивать торт кремом под мастику:

Задача нашего крема — сгладить все неровности на коржах и подготовить изделие к обтяжки мастикой.

Все мы хотим, чтобы готовый тортик выглядел аккуратно и для этого мы предлагаем вам провести выравнивание коржей кремом в три этапа.

  1. Наносим на коржи тонкий слой белково-масляного крема и отправляем в холодильник — застывать. На этом этапе обычно сглаживаются крошки и небольшие неровности коржей.
  2. Наносим на коржи новый слой крема — достаточно толстый и щедрый для того, чтобы выровнять бугорки и прочие неровности. Торт снова отправляем в холодильник, чтобы крем мог застыть быстрее.
  3. Торт под мастику теперь нужно обработать горячим ножом для того, чтобы сгладить все неровности крема и довести поверхность до идеально ровного состояния. И снова отправляем торт в холодильник.
  4. Теперь тортик идеально ровный, покрыт аккуратным слоем вкусного крема и готов к обтяжке мастикой.

Как приготовить крем Шарлотт под мастику

Как выравнивать торт кремом под мастику:

Помимо белково-масляного, в качестве выравнивающего крема под мастику можно использовать вкусный и достаточно простой в изготовлении крем Шарлотт. Этот вкусный крем имеет густую и пышную консистенцию и не течет, что делает его идеальным выбором для выравниванию торта перед обтяжкой мастикой.

Как его можно сделать в домашних условиях подробно показано в этом видео-уроке:

Заварной масляный крем под мастику

Очень вкусным и хорошо выравнивающим поверхность торта, является заварной крем под мастику с белым шоколадом и маслом.

Для его приготовления нам понадобятся:

2 плитки белого шоколада без добавок; мука высший сорт — 2,5 ст. ложки с горкой; молоко нежирное, свежее — 250 мл; масло сливочное свежее, не менее 80% жирности — 200 гр; сахар ванильный – чайная ложка с горкой.

Процесс приготовления:

  1. Молоко вливаем в металлическую емкость и начинаем взбивать венчиком, постепенно всыпая в него муку и ванильный сахар. Постарайтесь компоненты размешать очень тщательно, до однородности.
  2. Молочную основу крема под мастику отправляем на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая и не давая массе пристать к стенкам. Варим до загустения.
  3. Как только крем загустеет, снимаем его с плиты и всыпаем в него заранее поломанный шоколад. Перемешиваем массу пока шоколад не растворится полностью.
  4. Отставляем основу для крема — пусть остывает. За это время нужно взбить мягкое масло в блендере до состояния легкой и воздушной массы. Затем частями добавляем к этой массе заварную часть крема, доводим до однородности. Все — можно покрывать им торт под мастику!
Как выравнивать торт кремом под мастику:

Крем под мастику Ганаш — как приготовить дома

Еще один крем, идеально подходящий для выравнивания коржей и подготовки торта к обтяжке мастикой — это Ганаш. Этот сливочно-шоколадный крем великолепно выравнивает коржи, не течет и имеет отличные вкусовые качества.

Читайте также:  Как приготовить пиццу с грибами и колбасой

Реклама:

Капкейки с начинкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 377 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.

Примененный рецепт капкейков с начинкой позволяет изготовить эффектное блюдо из масляно-сливочного теста с шоколадной начинкой. Украшает его шапочка из нежного крема на основе домашнего сливочного сыра и коктейльной вишенки.

Ингредиенты:

Капкейки с начинкой
  • сливочное масло – 80 г + 50 г для крема;
  • сахар – полстакана;
  • яйца – 1 шт.;
  • сливки 15%-й жирности – полстакана + ¼ стакана для начинки;
  • разрыхлитель – пакет;
  • ванилин – щепотка;
  • мука – стакан;
  • сливочный сыр – ¾ стакана;
  • сахарная пудра – ¼ стакана;
  • шоколад – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Смешать для теста масло, сахарный песок, яйца, сливки. Ввести муку с разрыхлителем и ванилином, разложить по формочкам. Печь 20 минут при 180 градусах в духовке.
  2. Шоколад поломать, залить сливками, держать до растворения, остудить.
  3. Для крема масло взбить с сахарной пудрой, добавить сливочный сыр.
  4. Вырезать у готовых капкейков сердцевину, заполнить полость внутри кремом из кондитерского мешка.

Капкейки “Красный бархат”

Предлагаем вам попробовать испечь капкейки, по мотивам рецепта знаменитого торта “Красный бархат”.

Ингредиенты для кексов:

  • мука — 220 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • растительное масло — 80 мл;
  • сливочное масло — 80 г;
  • сахар — 150 г;
  • кефир — 180 мл;
  • какао-порошок — 1 ст. л.;
  • сода — ½ ч. л.;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • соль — щепотка;
  • пищевой краситель красный — 1 ч. л.

Для крема:

  • сливочный сыр — 300 г;
  • сливочное масло — 120 г;
  • сахарная пудра — 3 ст. л.;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Муку, какао, соду и разрыхлитель смешиваем, просеиваем через сито в глубокую миску.
  2. Размягченное сливочное масло соединяем при помощи миксера с сахарным песком, вводим по одному яйцу, не прекращая взбивать.
  3. К яичной массе добавляем кефир комнатной температуры, растительное масло и краситель. Взбиваем до однородности.
  4. Соединяем сухие ингредиенты с жидкими. Вымешиваем не очень густое тесто.
  5. Заполняем полученным тестом формочки на ⅔. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 25 минут.
  6. Пока кексы выпекаются, займемся приготовлением крема. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Аккуратно смешиваем со сливочным сыром комнатной температуры. Крем готов.
  7. Остывшие кексы украшаем сливочным кремом при помощи кондитерского мешка.
  8. Подаем капкейки в охлажденном виде.

Совет! Чтобы крем приобрел красивый цвет, добавьте в него пару капель пищевого красителя, но не перемешивайте до однородного цвета.

Как приготовить сахарную мастику из сгущёнки

Вам потребуется:

  • Сгущённое молоко – 150 грамм
  • Сахарная пудра – примерно 1 стакан
  • Сухое молоко (сухие сливки) – около 1-1,5 стакана

Как сделать сахарную пасту из сгущёнки:

  • Смешайте сухое молоко (сливки) и сахарную пудру в глубокой миске
  • Влейте в миску сгущёнку и хорошо перемешайте
  • Посыпьте рабочую поверхность стола сахарной пудрой
  • Выложите на неё смесь и начинайте вымешивать «тесто», пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Полезный совет. Для уменьшения липкости мастики можно добавить в неё картофельный крахмал. Кстати, им частично можно заменить сахарную пудру, если вы хотите, чтобы мастика была не такой сладкой.

Мастика из сгущёнки получается очень пластичной, удобной и приятной для лепки. Такая сахарная паста долго не сохнет, а если после изготовления всех необходимых украшений состав ещё остаётся, его можно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник.

Кстати, вот ещё один хороший рецепт мастики из сгущённого молока с добавлением сухой детской смеси:

Если вы любите творить и хотите найти идеальный по вкусу и цвету состав мастики, нет ничего проще, чем начать работать над шедевром уже сегодня. В конце концов, вы научитесь изготавливать настолько красивые и вкусные розочки, бантики и прочие элементы декора, что, возможно, даже начинка тортика поблекнет перед его оформлением.

Тесто для шоколадных капкейков

Состав:

  • мука пшеничная – 0,25 кг;
  • сливочное масло – 150 г;
  • какао-порошок – 50 г;
  • разрыхлитель для теста – 10 г;
  • сахар – 150 г;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • соль – щепоть;
  • молоко – 120 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Сахар смешайте с какао-порошком. Влейте к ним теплое молоко, перемешайте.
  • Поместите получившуюся смесь в небольшую кастрюлю. Покрошите в нее масло.
  • Подогрейте смесь на медленном огне, добившись полного растворения масла и сахара. Остудите, перелив обратно в миску.
  • Добавьте яйца, взбейте венчиком, получив однородную по консистенции жидкую смесь.
  • Ванилин, соль и разрыхлитель смешайте с предварительно просеянной мукой.
  • Подсыпая сухую смесь в жидкую основу и хорошо размешивая продукты, приготовьте тесто.

Далее технология приготовления шоколадных капкейков не отличается от процесса выпечки обычных мини-кексиков. Шоколадные капкейки хорошо сочетаются с ванильным кремом и ягодной начинкой, особенно с вишневой. Такие пирожные наверняка понравятся любителям шоколада.

Капкейки – вкусный и удобный десерт, который можно сделать к праздничному и повседневному столу, особенно хорошо подходят они для фуршета. Для приготовления этих мини-кексов обычно делают бисквитное тесто с добавлением сливочного масла. Сделать такое тесто можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Дата:

Крем из маскарпоне – общие принципы приготовления

Шоколадный крем с маскарпоне для капкейков Есть множество разных вариантов наполнителей с добавлением нежного сыра: клубничный, карамельный, кофейный, со вкусом крем-брюле и другие. Этот крем маскарпоне готовится с шоколадом и сливками. Одно из главных правил приготовления – это использование только свежих ингредиентов, которые сделают вашу заправку нежной и ароматной. Вкуснейший шоколадный крем можно использовать для наполнения и оформления тортов. Особенно хорошо такая заправка подойдет для нанесения между коржами, изготовленными с использованием какао. Она усилит сладкий вкус выпечки. Также кремом можно делать изящные верхушки капкейков. Для этого нужно всего лишь использовать одну из многочисленных насадок для кондитерских мешков, которые широко доступны для покупки в специализированных магазинах или в интернете.

Крем из маскарпоне – общие принципы приготовления