Лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь

У каждой хозяйки, кто ответственно относится к закаткам на зиму, в книге рецептов непременно есть старое доброе лечо из болгарского перца. Это великолепное блюдо из мясистого летнего овоща, имеющее просто армию поклонников по всему миру.

Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»: классический рецепт

Данный вариант приготовления доступный каждому, так как в своем составе он содержит недорогие продукты. Заготовка получается яркой, вкусной и очень ароматной – Пальчики оближешь. В зимнее время не стыдно будет угостить пришедших гостей.

Продукты:

  • перец – 1,6 кг;
  • томаты – 1,1 кг;
  • лук-репка – 0,54 кг;
  • масло растительное – 140 мл;
  • песок – 110 г;
  • кислота 9% – 55 мл;
  • соль засолочная – 30 г.

Все овощи промыть, удалить испорченные места. Томаты нарезать дольками. Измельчить с применением мясорубки или кухонного комбайна.

Стручки разноцветного перца очистить от семян, вымыть, обсушить и нашинковать тонкими ломтиками. У лука убрать сухие, верхние листья, нарубить кубиком среднего размера.

Банки вымыть, просушить в духовке при температуре не более 100 градусов. Крышки прокипятить.

Томатную массу вылить в эмалированную тару, засыпать сахарный песок и соль, влить масло. Поставить на плиту, прогревать при средней температуре до полного растворения крупинок.

Засыпать лук, закипятить и продолжить приготовление 2–3 минуты. Затем сладкий перец, размешать смесь. Довести до кипения, продолжить приготовление полчаса, не забывая перемешивать. Основной ингредиент размягчиться без потери цвета и формы. В таком случае закуска получится витаминной с массой полезных свойств.

За 2-3 минуты до готовности добавить кислоту, перемешать и разложить в тару, герметично закатать. Перевернуть на крышку, дополнительно обернуть пледом и остудить.

Подготовка овощей и советы по приготовлению

Оригинальное блюдо в Венгрии готовят на сале и подают горячим. Для укупорки этот вариант не подходит. Но хозяйки нашли другой способ, заменив жир растительным маслом. Основные ингредиенты остаются без изменений.

Перец болгарский

Следуя первоначальной рецептуре, для лечо лучше брать паприку зеленого оттенка. Но если в ней присутствует острота, то перец предварительно обдают кипятком.

Для лечо можно использовать и другие сорта болгарского овоща. Некоторые хозяйки предпочитают разноцветье в баночках. При этом красные мясистые перцы привносят в закуску приятную сладость.

Свежие плоды перебирают, удаляют поврежденные участки и моют под проточной водой. Вырезают плодоножки с семенниками и разделяют плоды на дольки шириной по 2 см.

Томаты

Для лечо спелые помидоры превращают в пюре. Одни хозяйки мытые плоды нарезают на части и прокручивают на мясорубке вместе с кожицей, другие протирают томаты через сито. Но чтобы блюдо получилось нежным, шкурку лучше снять.

Помидоры погружают на пару секунд в кипяток, затем обдают холодной водой. Это облегчит снятие кожицы с плодов.

Перекрученные томаты укладывают в эмалированную кастрюлю и доводят до кипения. Затем протирают через мелкие ячейки сита и снова ставят на плиту – теперь, чтобы уварить до половины объема.

Подбирая количество плодов под конкретную рецептуру, берут во внимание, что на выходе из 1 кг свежих плодов получается 0,5-0,6 кг томатного пюре.

Вместо помидоров можно использовать готовую пасту промышленного производства. Но для этого ее разводят равным количеством воды и нагревают до кипения.

Лук и специи

Некоторые хозяйки ограничиваются только томатами и паприкой, другие используют еще репчатые головки. Их можно просто перекрутить на мясорубке вместе с помидорами, либо отдельно обжарить на растительном масле до золотистости и потом добавить в состав лечо.

Соль и сахар в рецептуре присутствуют обязательно. Причем сладкого продукта обычно берут больше, чем соли. При желании можно добавлять перец молотый, горошком или душистый.

В одних рецептах участвует чеснок, в других – нет. Уксус также можно не использовать, но тогда потребуется обязательная стерилизация расфасованной массы.

Лечо на зиму — самый простой вариант

Предложенный вариант закуски на зиму сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Читайте также:  Быстрый и вкусный рецепт компота из тыквы

Время приготовления – 1 час.

Количество порций – 1.

Ингредиенты

Вот, что нам понадобится:

  • сладкий перец – 2.5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • томаты – 3.5 кг;
  • уксус 70% — 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • растительное масло без запаха – 1 ст.

Обратите внимание! Если вы берёте 3 кг помидоров, то количество остальных ингредиентов рассчитывайте в соответствии с указанными пропорциями.

Способ приготовления

Этот рецепт приготовления лечо на зиму по праву считается самым простым и лёгким, так как в его основе лежат только томаты и сладкий болгарский перец. Но салат получается восхитительно аппетитным – просто пальчики оближешь!

  1. Тщательно промыть томаты. Срезать порченные и гнилые участки. Порезать кусочками, после чего перебить их в мясорубке. Перелить томатную заготовку в кастрюлю. Отправить на огонь и дождаться закипания.
  1. В это время хорошо промыть перец. Плодоножки, семена и перегородки удалить. Порезать кусочками среднего размера.
  1. Как только томатная масса начнёт закипать, снять с её поверхности пену. Всыпать сахар и соль. Влить рафинированное масло без запаха. Перемешать. После закипания варить 10 минут.
  1. Добавить кусочки сладкого болгарского перца. Снова перемешать. С момента закипания варить 30 минут. В самом конце влить уксусную кислоту. Выключить плиту.
  1. Разлить салат по стерилизованным банкам. Закрутить специальным «ключом». Перевернуть и укутать тёплыми платками. Оставить до полного остывания. Отправить на хранение.

Приятного аппетита!

Рецепт сладкого лечо

Не все из нас любят остренькие закуски или просто овощные смеси. Для таких людей придуманы тысячи рецептов. Не стоит бояться, ведь лечо настолько популярное блюдо, что когда-то в кухонной практике произошел «раскол», и сейчас классический рецепт может включать совершенно неожиданные ингредиенты.

Многие домохозяйки делают ставку именно на сладкое лечо – этот рецепт вам понравится, особенно если любите помидоры с сахаром.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • белки – 1.1 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 6.7 г;
  • калорийность – 31.3 кКал.

Ингредиенты

  • болгарский перец – 1 кг;
  • помидоры – 300 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала готовится маринад: свежие помидоры нужно измельчить в блендере или перекрутить через мясорубку.
  2. В кастрюлю с толстым дном наливаем томатную массу, добавляем соль и сахар, а затем на медленном огне доводим до кипения, периодически помешивая.
  3. Пока заливка греется, принимаемся за подготовку перцев: моем овощи, удаляем плодоножки и семечки, режем кубиками или соломкой. Выбирайте удобную форму, чтобы овощи легко доставались из банки, выглядели аккуратно и помещались в рот.
  4. Когда помидоры закипят, высыпаем к ним перец, размешиваем и варим 10 минут.
  5. Горячее лечо необходимо разлить по банкам и закатать. Обязательно стерилизуйте. Особенно это важно, если вы не добавляете уксус или лимонный сок.

Готовое лечо в подвале или погребе может храниться 1-2 года, если были соблюдены все условия консервации. Не забывайте клеить на банки стикеры, чтобы не перепутать сладкое лечо с острым, если делаете сразу несколько разных заготовок.

Классический рецепт лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Перед Вами отличный рецепт лечо из болгарского перца и помидоров. Ароматное, густое, яркое с минимальным количеством уксуса. Обязательно приготовьте такое блюдо на зиму — оно обязательно станет украшением Вашего стола. Приятных заготовок!

Вам потребуются для 4,5 л готового лечо:

  • 2,5 кг болгарского перца;
  • 2 кг спелых помидоров;
  • 1/2 ст. сахара;
  • 1/2 ст. растительного масла;
  • 1 ст. л. с горкой соли;
  • 2 ст. л. уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Крышки залить кипятком.

2. Стерилизуем банки, оставляем их подсохнуть.

3. Болгарский перец разрезаем, очищаем от семян, промываем, режем на крупные кусочки.

4. Томаты тщательно промываем, удаляем основания плодоножек, измельчаем с помощью мясорубки.

5. Для рецепта нам необходим томат с мякотью.

Совет! Если вы хотите получить более густое лечо, то просто откиньте на 1 час томат с мякотью на сито, выстеленное марлевой тканью в 2-3 слоя  — лишняя влага уйдет, мякоть сохранится, а лечо после варки будет гуще.

Выливаем томат в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь.

6. Добавляем сахар, соль, растительное масло.

7. Засыпать кусочки болгарского перца, накрыть крышкой — так смесь быстрее закипит.

8. Снять крышку, уваривать 20 минут, помешивая.

9. Влить уксус, выключить огонь под кастрюлей.

10. Горячее лечо сразу раскладываем по стерилизованным банкам.

11. Разливаем все лечо по банкам, равномерно распределяя гущу и жидкость.

12. Сразу накрыть чистыми крышками и плотно закрутить.

13. Банки традиционно перевернуть на крышки, укутать теплым полотенцем на сутки до полного остывания.

Приятного аппетита!

Маленькие секреты вкусного лечо

Приготовление каждого блюда имеет свои секреты, которые делают его непревзойденным на вкус. Если вы делаете лечо из болгарского перца на зиму, то придерживайтесь двух правил:

  • томаты и перец нужно разрезать на примерно одинаковые кусочки – тогда ваше лечо будет выглядеть привлекательно;
  • лечо лучше закатывать в пол-литровые банки – тогда оно не будет долго храниться в холодильнике в открытом виде и сохранит свои полезные и вкусовые качества.
  • Аджика: лучшие рецепты из перца болгарского
  • Как сделать кетчуп в домашних условиях?
  • Как готовить фаршированный перец?

Стоит отметить, что болгарский перец сочетается со многими продуктами, поэтому не бойтесь экспериментировать. Пробуйте добавлять в блюдо что-то новое, и вы обязательно порадуете своих близких вкусным лечо!

Простое лечо на зиму из перца и помидор с морковью без стерилизации на зиму в банках

Лечо – вкусная зимняя заготовка. Но лучше всего раскладывать уже готовый продукт в банки небольшого объёма – до 500 мл. в этом случае одной такой баночки хватит, чтобы накормить всю семью и в то же время ничего не придётся ставить в холодильник на хранение.

Что понадобится:

  • Перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • Томаты спелые – 2 кг;
  • Морковь – 1,1 кг;
  • Масло подсолнечное без запаха – 4 столовые ложки.
  • Уксус 70 % — 1 столовая ложка.
  • Сахарный песок – 5 столовых ложек.
  • Соль – 1 столовая ложка.

Морковку для этого рецепта можно натереть на тёрке, можно порезать на соломку, а можно воспользоваться тёркой для корейских салатов. В любом случае – это дело вкуса.

Как готовить

Помидоры помыть, порезать крупно и прокрутить на мясорубке. Нам надо получить однородное пюре.

Вылить пюре в кастрюлю, всыпать к нему соль и сахар, влить подсолнечное масло и всё перемешать.

Поставить на огонь, дать закипеть, и после накрыть крышкой и томить около 40 минут на самом медленном огне, время от времени перемешивая деревянной лопаточкой.

Перец помыть и порезать на тонкие полоски, убрав семена и все перегородки.

Морковку порезать по желанию. Если хотите получить больше аромата – обжарьте этот овощ на масле.

Морковку и масло выложить в томатное пюре в кастрюле, перемешать и варить на медленном огне после закипания ещё 20 минут.

Влить уксус, перемешать и убирать с плиты.

Разложить в горячем виде по баночкам и закатать стерильными крышками. Поставить вверх дном под плед и оставить в таком положении до полного остывания. Хранить в прохладном погребе или кладовой.

Простой, но очень вкусный салат: рецепты на зиму

Перец (лечо с таким овощем получается очень вкусным и ароматным) для приготовления зимнего салата можно использовать любого цвета. Главное, чтобы он был максимально свежим. Что касается помидоров, то данный ингредиент можно и не приобретать. Ведь некоторые хозяйки использует вместо него обычную томатную пасту.

Итак, для простого, но очень вкусного салата на зиму, нам понадобятся следующие продукты:

  • морковь сочная крупная – около 1 кг;
  • перец любого цвета болгарский – около 1 кг;
  • паста томатная ароматная – примерно 500 г;
  • масло дезодорированное растительное – примерно 500 мл;
  • баклажаны не слишком крупные – 3-5 шт.;
  • вода фильтрованная – 1 л;
  • луковицы горькие большие – около 1 кг;
  • столовый уксус (желательно приобретать 6%) – около 100 мл;
  • сахар не очень крупный – 250 г;
  • соль морская или поваренная – использовать по вкусу (около 2-2,5 больших ложек).

Вкусное лечо из помидоров и перца: как приготовить без уксуса

В последнее время салат лечо появилось столько вариантов, что для каждой семьи найдется свой любимый рецепт, так можно из всех разновидностей найти тот, который удовлетворит вкусы каждого члена семьи. Так, например, не всем можно принимать в пищу блюда с содержанием уксуса, поэтому воспользуйтесь рецептов лечо из помидоров без уксуса.

Ингредиенты

  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг помидор
  • 0,5 кг лука
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли

Помоем помидоры и порежем их на пополам. Пропустите томаты через мясорубку и поставьте на огонь.

Помойте и порежьте перец, избавив от семечек и мякоти. Режем перцы на части, кубики, соломку. Лук порежем полукольцами.

Эти овощи добавляем в томатное пюре на огне и добавив соль и сахар, растительное масло, варим еще минут 20, доведя до кипения.

Лечо нужно переложить в стерильные банки и прикрыть сверху крышками. Банки поставим в кастрюлю, дно которой выложено полотенцем. Залейте водой частично и кипятите 15 минут.

Вытащив банку, закрутите крепко и переверните верх дном банку. Накрыв покрывалом, оставим до остывания.

Как сделать лечо из болгарского перца в томатном соусе

Этот рецепт прекрасного болгарского лечо в томатном соусе совсем немного отличается от предыдущего. Фишка данной заготовки в помидорном кисло-сладком соке в котором утопает мясистый перчик. Зимой открыть баночку с таким летним лакомством просто удовольствие. А если ещё и варёной картошечки рядом, то это просто восторг для живота. Конечно же каждый вариант заготовок по своему уникален. Вкладывая свою любовь и труд мы создаём для родных вкусные угощения, с массой полезных элементов. Поэтому не ленимся и продолжаем готовиться!

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 2,5 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Сахар – 125 г.
  • Соль – 50 г.
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Масло подсолнечное – 125 мл.
  • Перец горошком – 15 шт.
  • Чеснок – 8-10 зубчиков
  • Лавровый лист – 5 шт.

Чтобы получить насыщенный вкус блюда, болгарского перца в лечо должно преобладать примерно на 2/3 от общего количества.

Приготовление:

Приготовление начинаем с очистки и нарезке болгарского перчика. Удачным вариантом для салата будут крупные кусочки размером 3-4 сантиметра. Далее поместите их в кастрюлю и залейте крутым кипятком на 15 минут. После слейте воду в сито с дырочками.

В это время подготовьте помидоры. Удалив плодоножку пропустите их через мясорубку. К полученной массе добавляем сахар, соль, перец горошком и растительное масло.

Перемешав содержимое кастрюли устанавливаем её на плиту и доводим до кипения. Затем опускаем в кипящую томатную смесь подготовленный перец. Готовим на среднем огне около 15 минут.

Пока закуска тушится, надо измельчить чеснок. Его мы помещаем к основным ингредиентам. Туда же отправляем лавровый лист и уксус. Соединяем пряности с блюдом и кипятим ещё 3-4 минуты под закрытой крышкой.

Спустя короткое время можно раскладывать вкуснятину по стерилизованным банкам. Сначала заполняем сосуд перцем и только потом заливаем его ароматным соусом. Дальше как обычно закручиваем заготовку крышечками.

Осталось перевернуть лечо вверх дном и накрыть его тёплым одеялом. Очень важно, чтобы процесс охлаждения длился как можно дольше.

Лечо из болгарского перца и томатного соуса готово! Оно прекрасно хранится и быстро съедается, стоит только открыть крышку. Проверенный рецепт с точными ингредиентами поможет любой хозяйке в консервации любимого лакомства. Приятного аппетита!

Как сделать лечо из болгарского перца в томатном соусе