Маринованный перец болгарский на зиму: рецепты без стерилизации

Острый перец можно готовить на зиму, используя рецепты консервирования, засолки, маринования, изготовления паст, приправ, острых салатов для длительного хранения. В заготовках стручки можно комбинировать с морковью, чесноком, в качестве добавок используются сахар, соль, уксус, тимьян, лавровые листы, свежая зелень.

Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

[neutral title=”Консервированный горький перец на зиму без стерилизации – как консервировать горький перец в домашних условиях, простой рецепт с фото”] Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым

[/neutral]

Польза перца и правила консервирования

После обработки в консервированном перце сохраняются витамины (Е, К, А, группы В) и минералы (цинк, селен, марганец, медь, фосфор, натрий). Продукт обогащен пищевыми волокнами, моносахаридами, насыщенными кислотами. Добавление стручков в пищу помогает повысить стрессоустойчивость, иммунитет, нормализовать сон, улучшить кровообращение, нормализовать пищеварение, стабилизировать аппетит.

Маринованный горький перец готовится из следующих компонентов:

  • острый перец (1 кг);
  • соль (0,5 ст. л.);
  • сахарный песок (1 ст. л.);
  • уксус 9% (50 г).

Простерилизованная банка заполняется острыми стручками, заливается горячей водой, закрывается крышкой и оставляется на 10-15 минут. Затем вода сливается в кастрюлю. В воду добавляются соль и сахар, маринад кипятят. В емкость с перцем доливается уксус. Затем заливают горячим маринадом продукты. Банка закрывается простерилизованной крышкой и закатывается.

Для засолки потребуются следующие компоненты:

  • острый перец (600 г);
  • укроп (18 г);
  • вода (1 л);
  • чеснок (6 зубчиков);
  • соль (60 г).

Стручки необходимо выдержать 2-3 дня при комнатной температуре для подвяливания. Можно использовать стручки красные и недозрелые зеленые. Стручки промываются, прокалываются вилкой в 2-3 местах. Чеснок очищается, укроп можно использовать высушенный или свежий. В эмалированную емкость выкладываются компоненты, заливаются подсоленной водой, сверху помещается груз. Заквашиваются стручки в течение 5-8 суток при теплой температуре в помещении.

Затем компоненты убираются из рассола, промываются и выкладываются в простерилизованные банки. Разводится свежий рассол и выливается в банки и закрывают их крышкой. Затем банки стерилизуют в течение 7-10 минут и остужают. Хранятся заготовки в прохладном месте.

Для приготовления следующей заготовки потребуются:

  • горький перец (900 г);
  • лук репчатый (2-3 шт.);
  • лавровый лист (4 шт.);
  • чеснок (10 зубчиков);
  • высушенный тимьян (1 ч. л.);
  • винный 6% уксус (660 мл);
  • соль (2 ст. л.);
  • сахарный песок (2 ст. л.);
  • вода (140 мл).

Стручки промываются, лук очищается, продукты режут кольцами. Чеснок разделяется на дольки, тимьян промывается, отделяется от веточек. Компоненты перемешиваются в емкости. Воду подогревают, добавляют сахар и соль, после растворения доливается уксус. Раствор готовят на слабом огне. Маринадом заливаются подготовленные овощи и раскладываются по простерилизованным банкам. Емкости закрываются крышками, остужается и убираются в прохладное место.

Варианты заготовок

Для заготовки потребуются следующие компоненты:

  • острый перец;
  • уксус 6% яблочный (250 мл);
  • натуральный мед (4 ст. л.);
  • соль (1 ч. л.).

Стручки промываются, выкладываются в стерильные стеклянные банки. Затем готовится маринад из указанных компонентов в горячей воде. Состав выливается в емкость с плодами, закрывается крышками. Банки требуется простерилизовать и остудить, хранить в погребе. Блюдо можно пробовать через 2-3 недели.

Для приготовления перцев в маринаде с горчицей потребуются следующие компоненты из расчета на банку объемом 300 мл:

  • горький перец (250-300 г);
  • уксус 9% (100-120 мл);
  • натуральный мед (2 ст. л.);
  • сухая горчица в зернах (1 ч. л.);
  • перец горошком черный (5-7 шт.).

Стручки промывается под проточной водой. В перцах делаются проколы, чтобы плоды не лопались в банке. В простерилизованные стеклянные банки насыпается горчица и перец горошком. В посуде требуется смешать уксус и мед. В банку помещают стручки, заливают маринадом и закрывают крышкой. Заготовка помещается в темное место с прохладной температурой.

Яблочный уксус можно заменить малиновым или винным. Маринованные овощи с приправами можно применять в качестве добавки к мясным блюдам (из говядины, свинины), к овощам и в качестве острой закуски.

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

Горький перец на зиму без стерилизации

Состав:

  • перец, сколько поместится в банку;
  • сахар 2-3 ст. ложки;
  • ¾ ст. ложки соли;
  • 3-5 перца горошком;
  • 50 мл 9% уксуса.
Читайте также:  10 Очень Вкусных Салатов из Свеклы на Зиму

Процесс приготовления:

  1. Укладываем в банку цветной горький перец. Желательно выбирать тот, что плотнее.
  2. Вливаем кипяток на 10 минут. Далее сливаем содержимое в кастрюлю и доводим до кипения. В кипяток добавляем соль, сахар, перец горошком.
  3. Кипятим 7 минут. Добавляем уксус и выключаем огонь.
  4. Крышку предварительно обдаем кипятком.
  5. Вливаем готовый маринад в емкость с перцами и закатываем крышкой. Переворачиваем и оставляем в укромном месте, накрытым одеялом или полотенцем.

Горький перец без стерилизации очень прост и легок в заготовке. По вкусовым качествам ничуть не уступает перцу другого способа приготовления. Хранить желательно не в местах, подверженным солнечным лучам или воздействию отопления.

Маринованный болгарский перец с маслом — рецепт на зиму

Греческая кухня считается одной из самых полезных в мире. А все потому, что способы приготовления блюд в ней подобраны так, чтобы максимально сохранять пользу продуктов.

Даже консервация овощей продумана в этом плане. Так, у греков популярен рецепт заготовки сладкого перчика, запеченного на гриле.

Его помещают в масло, добавляют побольше базилика и чеснока. Закатывают в банки на зиму. Получается невероятно вкусно и полезно! Вот этот совсем простой рецепт.

Что понадобится на 2 литровые банки:

  • сладкий перец – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки небольшие;
  • острый перец в стручках – пара штук;
  • базилик – 1 пучок побольше;
  • уксус 6%-ный – 1/3 стакан;
  • масло растительного (оливковое или подсолнечное) – 1 стакан;
  • соль обычная или морская – 1 ст. ложка.

Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму с маслом дольками:

Маринованный болгарский перец с маслом — рецепт на зиму

Перцы помыть, не чистить. Обсушить, смазать обильно маслом и запечь на гриле или просто в духовке на противне. Достать решетку с перцем, дать остыть, снять сморщенную кожицу и выскоблить семечки.

Читайте также:  10 рецептов приготовления салата из консервированной горбуши

Покрошить очень мелко чеснок, а базилик – покрупнее, перед этим помыть.

Банки следует простерилизовать: положить в воду и прокипятить в течение 7 минут. Крышки тоже прокипятить – столько же по времени.

По банкам распределить запечённые перцы, зелень базилика и чеснок. Утрамбовать плотными слоями.

Слить в один сотейник масло и уксус, добавить соль, медленно нагреть до появления пузырьков. Залить маринад в банки и закатать.

Подержать 12 часов в перевернутом и укутанном состоянии. Далее перец-гриль в масле хранить в прохладе.

Жареный перец на зиму «Хрустящая корочка»

Для приготовления жареного сладкого перца, вам необходимо подготовить:

  • Перцы сладкие – 6шт.,
  • Чеснок – 4 зубка,
  • Перец стручковый – небольшой кусочек,
  • Сахарный песок – 100г,
  • Соль пищевая – 1 чайная ложка,
  • Уксус – 50г,
  • Гвоздика –2-3 бутончика,
  • Перец душистый – 3шт.;
  • Масло растительное.

Приготовление

Очень вкусным данный салат будет, если взять большие, толстостенные перцы любого цвета. Овощи промыть, просушить бумажным полотенцем, ничего из перца не удалять. Так перцы кладем в сотейник с достаточно большим количеством масла и жарим, обязательно накрывая крышкой сотейник, до образования красивой, поджаренной корочки.

Жареный перец на зиму «Хрустящая корочка»

В подготовленную литровую банку кладем горячие, поджаренные перцы, которые станут мягкими и легко гнущимися. Пересыпав пластинками нарезанного чеснока не очень плотно уложенные перцы, добавим 2-3 бутончика гвоздики, 3 штуки горошин душистого перца и зальем банку кипящим маринадом.

Рассол:

200 грамм воды вылить в кастрюльку, добавить 100г сахарного песка, чайную ложку соли и 50 г уксуса. Попробовать на вкус полученный маринад. При необходимости добавить требуемые предложенные ингредиенты.

Банку закатать и накрыть одеялом. Расчет составляющих предложен для консервирования в одной литровой банки.

Медовый маринад

Использование предлагаемой заливки допускает отсутствие герметичной укупорки: зимний запас превосходно хранится даже под плотными пластмассовыми крышками или по старинке – с завязанными марлей горлышками. Правда, в этом случае держать его придется в холоде. Зато получается пикантный и необычный маринованный горький перец. Рецепт отводит для маринада следующее соотношение: на стакан 9% уксуса на две столовые ложки меда. Можно брать даже засахарившийся, только он будет дольше растворяться. Количество меда можно регулировать в зависимости от предпочитаемой степени сладости. Разноцветные стручки остроконечной разновидности моются и целиком, прямо с хвостиками, плотно фасуются по стеклотаре. И банки, и перец должны быть не только чистыми, но и просушенными – ни капли воды. Заливать маринадом нужно после полного растворения меда.

Частые вопросы

В отношении того, как замариновать горький перец без уксуса, у некоторых возникает ряд вопросов, который ставит в затруднительное положение. Чтобы такая ситуация не возникла у вас, ознакомьтесь с ответами на них заранее.

В маринованном перце есть витамины и микроэлементы?ДаНет

Что делать если добавили много соли в острый перец

Исправить ситуацию можно следующими способами:

  1. Увеличить количество других ингредиентов. Например, воды, перца и специй.
  2. Промыть или замочить плоды в чистой фильтрованной воде.
  3. Нейтрализовать избыток соли добавлением масла или других заправок.

Правила хранения острого перца без уксуса зимой

Заготовки будут сохраняться в пригодном для употребления состоянии, если следовать следующим правилам:

Частые вопросы
  1. Держите консервацию в темном месте без доступа прямых солнечных лучей.
  2. Обеспечьте помещение нужной температурой — от 0 до 8 градусов. Допустимы незначительные повышения или понижения.
  3. Закрывайте банки плотно прилегающими крышками, чтобы туда не попадал воздух.
  4. Следите, чтобы в месте хранения не было плесени и других грибковых налетов.
  5. Заготовки не должны быть там, где присутствует влажный или затхлый воздух.
Читайте также:  Как в домашних условиях приготовить квас из березового сока

О том, как можно хранить консервацию в маленькой квартире, смотрите в следующем видео:

Сроки хранения маринованного перца зависят от рецепта.

Название Срок годности
Рецепт на зиму в банках до года
С маслом от полугода и больше
Без уксуса и стерилизации до полугода
Острый по-армянски до полутора лет
Без уксуса и масла до года
Соленый горький перец до двух лет

Нужно ли добавлять какие-то специи к горькому перцу

Специи можно добавлять к перцу по собственному усмотрению. Однако большинство вкусов заглушается остротой, так что пряности в рецепты добавляются редко.

Сушенный красный перец острый – простой рецепт наших бабушек как сушить горький перец в домашних условиях

Не знаю, как у вас, но в моей семье жгучие плоды очень любят абсолютно все. И в пицце, и вприкуску к борщу, и как отдельный ингредиент в салатах. Поэтому я заготавливаю его совершенно разными способами. И сейчас расскажу, как мы его засушиваем.

В первую очереди необходимо отобрать спелые, красные плоды без каких-либо признаков подпорченной кожуры или гнили.

Иначе плохой плод просто испортит в последствии все остальные.

Промываем каждый стручок отдельно, и обсушиваем салфеткой.

Затем я раскладываю их на ровной поверхности и даю отлежаться дня три или четыре, в зависимости от размера плодов.

Затем привязываем каждый стручок за хвостик, словно бусины, но сильно плотно не трамбуйте.

Оставляем перчики сушиться в солнечном, проветриваемом месте до полной просушки.

А дальше переносим их в сухое, прохладное место для хранения на зиму. Из такого перца прекрасно получается молотый красный перец.

С медом

Необычный пикантный вкус получится если сделать заготовку с медом. Рецепт засолки горького стручкового перца на зиму простой и понятен каждому. Главное — соблюдать технологию приготовления и количество ингредиентов.

  • чеснок — 1 долька;
  • чили -1,5 кг;
  • соль каменная — 25 г;
  • вода чистая — 1 л;
  • сахар-песок — 25 г;
  • мед натуральный — 25 г;
  • гвоздика — 1 соцветие;
  • лавр — 1 лист;
  • перец душистый горошек — 3 шт.;
  • уксус столовый — 1 ч.л.

С медом

Необходимо помнить, что на острый перец есть медицинские противопоказания

  1. В отдельной кастрюле вскипятить воду. Основной компонент промыть. Удалять ничего не нужно. Опустить в крутой кипяток на 2 минуты. Достать и сделать несколько проколов возле плодоножки.
  2. Банки вымыть с мылом, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить специи, а после плотно разместить чили. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется поверх положить виноградные или смородиновые листья.
  3. В сотейник вылить чистую жидкость, добавить мед цветочный, соль для консервации и сахар-песок. При регулярном помешивании довести до кипения, варить до полного растворения ингредиентов.
  4. Наполнить емкости, прикрыть и выдержать 10-15 минут. Процедить, вскипятить и вновь залить. Процедуру повторяют еще 2 раза. После в каждую банку влить по 1 чайной ложке уксуса для длительного хранения. Герметично закатать, перевернуть.

Салат из перца «рисовый»

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец – 1 килограмм.
  • Помидоры – 1 килограмм.
  • Морковка – 1 килограмм.
  • Лук – 1 килограмм.
  • Рис – полкилограмма.
  • Соль – на вкус.
  • Перчик «горошком» – на вкус.
  • Уксус – 2 столовых ложки.

Приготовление:

Овощи нужно промыть, перерезать небольшими кубиками: перец и морковку, лук и помидоры. Рис отварить до готовности. Теперь овощи прожариваем в большом сотейнике или на сковороде до красивого золотистого цвета. Посолим и добавим приправы, нальём уксус, теперь можно класть рис и хорошо перемешать. С огня тем временем кастрюлю не снимайте, просто убавьте огонь до минимума. Так пропустите овощи ещё полчаса.

Банки подготовим: промоем и простерилизуем вместе с крышками, просушим. Теперь накладываем салатик доверху. Банки закатайте и поставьте вверх дном на сутки, после чего перепрячем закрутки в прохладное и тёмное место.