Огурец консервированный, в литровой банке

Жаркая пора заготовки фруктов и овощей на зиму в полном разгаре. Что мы с вами уже только не закрывали. Это и джемы, и варенье из вишни, варенье из клубники и варенье из абрикосов, все возможные салаты, лечо и икру.

Как консервировать огурцы – секреты и хитрости

Чтобы огурцы в консервации получились вкусными, нужно уметь их выбирать, подготавливать.

  1. Для приготовления стоит брать засолочные сорта зеленцов. Они долго не портятся, хорошо лежат в банке, не теряя формы, очень вкусные в любом сочетании продуктов.

    Для приготовления стоит брать засолочные сорта зеленцов

  2. Для консервирования лучше всего брать небольшие плоды, спелые или недозрелые, но не переспевшие!
  3. Чтобы огурцы были хрустящими по любому варианту приготовления, перед консервированием их вымачивают в воде около 2-4 часов.
  4. Количество маринада может отличаться. Чем плотнее лежат огурцы в банке, тем меньше нужно маринада, так что в зависимости от метода укладки его требуется разное количество!
  5. В кладовке, при комнатной температуре лучше всего хранится стерилизованная консервация. Если же огурцы не стерилизовали, то для хранения банок стоит выбрать подвал или погреб, где сохраняется низкая температура. В таком случае она не взорвет, и будет радовать превосходным вкусом вплоть до лета!

Интересно! Любой рецепт стоит сначала опробовать в небольшом количестве. Сделать одну трехлитровую банку или пару литровых. Это позволит опробовать блюдо, узнать насколько оно хорошее, нравится ли семье, а также, по необходимости, внести свои коррективы.

Требования к огурцам

Подбирая огурцы для консервации в литровых банках нет смысла выбирать огромные, лучше, когда они маленькие, не превышающие в длину 5 см. Такой огурец легко входит в банку и так же легко достаётся. Вкушать такой продукт, наколов на вилку приятно, эстетично и вкусно.

Выложив маленькие огурчики на тарелку, они могут собой украсить любой праздничный стол. Разрезав корнишон по диагонали, им можно украсить салаты, закуски и канапе.

Совершенно другое дело, если на дачу приезжаешь редко, а от визита к визиту огурцы перерастают и необходимо засунуть их в банки. В таком случае огурец необходимо резать. Порезка огурца может производиться как вдоль, так и поперек, а также наискось. Проводить нарезку необходимо непосредственно перед закладкой в банки.

Если огурцы потеряли свою свежесть и слегка увяли, их необходимо намочить в холодной воде, до восстановления тургора, в противном случае, ваша заготовка будет мягкой, и удовольствия от вкушения вы не получите.

Советы по заготовке маринованных огурцов в банках

Перед тем как приступать к изготовлению кулинарного шедевра нужно правильно выбрать и обработать овощи. Два этих аспекта существенно влияют на вкусовые качества будущих заготовок. На третьем месте стоит соблюдение всех инструкцию по маринованию, что поможет избежать распространенных ошибок и получить вкусный продукт в итоге.

Что советуют опытные кулинары:

  1. Рекомендуется выбирать плоды средние по размеру. Такие огурцы обладают тонкой кожицей и небольшим количеством семян внутри.
  2. Более длительный срок хранения и лучшая переносимость термической обработки у овощей, имеющих пупырышки темного цвета на кожуре.
  3. Привычная всем йодированная соль для приготовления маринада не используется, она в значительной степени изменяет цветовые и ароматические качества конечного продукта. Сохранить привлекательный внешний вид огурцов поможет каменная соль мелкого помола.
  4. При добавлении в банки листьев, таких культур, как: хрен, смородина или дуб, получают более хрустящую заготовку.
  5. Нередко приготовленные огурцы оказываются с внутренней пустотой, чтобы такого не произошло их, вымачивают (перед приготовлением) в холодной воде. Процесс длительный, но не должен быть более 6 часов. Когда вода нагревается, ее сливают и заменяют на холодную.
  6. Чеснок обязательно добавляется в маринад, но в умеренном количестве, т.к. эта приправа размягчает огурцы и делает их менее вкусными.
  7. Горчичные зерна, наоборот, добавляют твердости и упругости конечной заготовке.
  8. Некоторые кулинары доливают в маринад небольшое количество водки, она убивает все вредоносные микроорганизмы и делает закуску более хрустящей.

Полезный совет. Тем, кто использует свои овощи в заготовках, рекомендуется брать урожай только что собранный. Если огурцы немного подвяли, то может не получиться, в процессе готовки, сделать их хрустящими.

Подробнее в статье: Малосольные огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления

С лимонной кислотой

Сначала рассмотрим популярный рецепт с использованием лимонной кислоты.

Читайте также:  Как заготовить клюкву на зиму: обобщенный взгляд

Ингредиенты:

  • вода, 2 литра
  • свежие огурцы, 2 килограмма
  • листья вишни, смородины, зонты укропа – всего по 2-3 штуки
  • горький перец – половина стручка
  • душистый перец в виде горошка – 4-7 штук
  • чеснок – 4-6 зубков
  • соль — 2 ст.л. без горки
  • сахарный песок – 3 столовые ложки с горкой
  • лимонная кислота – 2 чайные ложки

Процесс приготовления:

  1. Свежие огурцы нужно на пару часов замочить в холодной воде, чтобы пропитались влагой. Затем хорошенько промыть и обрезать кончики.
  2. Затем в стерилизованную чистую банку аккуратно сложить подготовленные огурцы вместе с нужными травяными приправами (вишня, смородина, перец, укроп, чеснок).
  3. Вскипятите чайник.
  4. Затем нужно залить подготовленные огурцы кипятком. Делать это нужно медленно и осторожно, чтобы банка не треснула под влиянием смены температур, иначе придётся её заменить. Прикройте плотной крышкой и оставьте в таком состоянии на 20 минут для стерилизации и прогревания овощей.
  5. Тем временем, в чистую кастрюлю нужно добавить горький и душистый перец, лимонную кислоту, соль и сахарный песок, залить туда свежую воду объемом 2 литра на указанное количество ингредиентов. Полученный рассол кипятить в течении 4-5 минут. Не забудьте попробовать рассол. Если по вашему вкусу не хватает соли или кислинки — добавьте нужные ингредиенты. Помните, что рассол уже на этом этапе должен вам понравиться по вкусу, потом вы не сможете ничего изменить. Поэтому, пробуйте, не надейтесь на авось!
  6. Далее вы должны аккуратно слить с банок с огурцами воду по окончании 20 минут и сразу же залить туда кипящий рассол. Если рассола чуть не хватает, заполнить банки до горлышка можно чистым кипятком из обычного чайника.
  7. Далее нужно очень прочно закрутить банку металлической крышкой и перенести в тёплое, специальное подготовленное место.
  8. Перевернув банки вверх дном, укутать их одеялом или полотенцем. Оставить в таком виде для до полного остывания.

После остывания перевернуть в нормальное положение и унести в место хранения. Закрутка будет готова через 2-3 месяца. За этот срок огурчики хорошо замаринуются в лимонной кислоте и только потом их можно будет откупорить.

Рецепт хрустящих огурцов в банках на 1,литра без стерилизации

Решила я дать вам маленькую шпаргалочку, которую вы можете с легкостью скопировать себе на стену в любую социальную сеть или просто положить себе на рабочий стол на своем компьютере. Пользуйтесь на здоровье.

Самое главное не сказала, приготовив по этому быстрому и простому рецепту вы можете такие маринованные огурцы хранить где угодно, то есть в квартире или кладовке дома. Ну, скажите такого не бывает, вы ошибаетесь.

А чтобы, вы не запутались и не натворили чего-нибудь, я предлагаю посмотреть вот этот видеосюжет.

Огурцы в горчичной заливке

Как приготовить огурцы в горчичной заливке

Вариантов консервации множество, однако существуют и общие правила. Так, лучше не использовать овощи салатных сортов – угощение получится мягким и невкусным. Крепкими огурцы в горчичном соусе станут благодаря использованию листьев дуба или вишни. Приготовление проводится двумя способами: посредством стерилизации или трехкратной заливки.

Рецепты огурцов в горчичной заливке

Маринованные огурцы

Время: 40 минут. Количество порций: 10 персон. Калорийность блюда: 49 ккал/100 г. Предназначение: заготовка. Кухня: русская. Сложность: средняя.

Овощи получаются твердыми, хрустящими, вкусными. В данном случае можно обойтись без стерилизации, сократить общее время приготовления. По этой и многим другим причинам такие консервированные огурцы особенно нравятся хозяйкам. Хранить их можно в домашних условиях и в погребе или холодильнике, так как используемый маринад является хорошим консервантом.

Ингредиенты:

  • ​​корнишоны –2,5 кг;
  • острый перец – половина шт;
  • перец сладкий – 1 шт;
  • петрушка – 50 г;
  • соцветия укропа– 6 веток;
  • хрен (листки) –2 шт;
  • соль – 80 г;
  • столовый уксус (9%) – 200 г;
  • чеснок – 1 шт;
  • порошок горчицы –1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. В банку выкладывают хрен, укроп, 2 вида нарезанного перца.
  2. В нее же плотно помещают овощи.
  3. Сверху распределяют петрушку, нарезанные пластинками дольки чеснока.
  4. Готовят рассол: воду с солью варят после закипания 5 минут.
  5. В банку наливают кипящий рассол.
  6. Емкости накрывают металлическими крышками на 5 минут.
  7. Рассол сливают, опять кипятят, емкость наполняют, оставляют на такое же время. Процедуру повторяют дважды.
  8. В банку добавляют уксус и горчицу, дополнительные специи (можно сдобрить черным перцем), емкость закатывают.
Читайте также:  Курица с хрустящей корочкой запеченная целиком в духовке

Засолка огурцов в горчичной заливке

Время: 3,5 дня. Количество порций: 10 персон. Калорийность блюда: 48 ккал/100 г. Предназначение: на обед, ужин. Кухня: русская. Сложность: средняя.

Огурцы с горчичным соусом – вкусное блюдо, простое в приготовлении. Маринад защитит его от микробов. Перед приготовлением лучше всего замочить овощи в большой емкости с холодной водой на ночь, а утром приступать к процессу. В емкость можно добавить несколько кубиков льда. Данный способ консервирования огурцов актуален для любителей пикантного вкуса.

Ингредиенты:

  • ​вода – 3 л;
  • соль – 9 ст.л;
  • сухая горчица–1,5 ст.л;
  • корнишоны – 2,5-3 кг;
  • чеснок – 1 шт;
  • хрен (листки) – 2 шт;
  • семена укропа– по вкусу;
  • перец острый – половина;
  • смородиновые или вишневые листы – по вкусу.

Способ приготовления:

Салат из огурцов с горчицей

Время: 30 минут. Количество порций: 10 персон. Калорийность блюда: 59 ккал/100 г. Предназначение: на обед и ужин. Кухня: русская. Сложность: средняя.

Этот салат из огурцов с горчицей на зиму получается немного пикантным и при этом нравится любителям острого вкуса. Для приготовления подойдут переросшие овощи. Дополнительно можно использовать семена других растений (кориандра, укропа) по вкусу. Приготовить угощение просто, следуя нижеописанным рекомендациям.

Ингредиенты:

  • ​​​​корнишоны – 4 кг;
  • чеснок –2 головки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль –3 ст.л;
  • горчица –1 ст.л;
  • масло растительное –200 мл;
  • сахар –1 стакан;
  • черный перец­– 2 ст.л;
  • столовый уксус – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Корнишоны нарезать кружочками.
  2. Измельчить чеснок и петрушку.
  3. Корнишоны поместить в таз, туда же отправить все специи.
  4. Варить около 15 минут.
  5. Разложить слоями, простерилизовать, сдобрить растительным маслом, осуществить закатку.

Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации

Время: 30 минут. Количество порций: 10 персон. Калорийность блюда: 56 ккал/100 г. Предназначение: на обед и ужин. Кухня: русская. Сложность: средняя.

С помощью некоторых хитростей заготовки сохраняются на долгий срок. К удачным способам консервации можно отнести закатку соленых огурцов без процесса стерилизации. Они долгий срок не теряют витаминов и микроэлементов и неплохо сохраняются. Приготовить огурцы с горчицей на зиму в банках по нижеописанному рецепту просто. Главное – иметь под рукой все необходимые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • корнишоны – 2,5 кг;
  • листья хрена, вишни, зонтики укропа, перышки чеснока по вкусу;
  • соль – 1 стакан на 1,5 л воды;
  • горчица сухая –1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. В литровые банки разложите приправы и корнишоны.
  2. Залейте их раствором соли и воды, отложите на пару суток.
  3. Жидкость сцедите, овощи залейте водой.
  4. Высыпьте остальные приправы, емкости закройте капроновыми крышками. Огурцы в горчице готовы. Хранить этот вид консервации стоит в прохладном месте.

Консервация огурцов с водкой

  • Время приготовления: 4 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Еще один оригинальный рецепт консервации огурцов, который поможет сохранить их до самых холодов. Причиной является водка, которая снижает вероятность размножения патогенных микроорганизмов. Готовая закуска будет отличной добавкой к блюдам зимнего рациона питания. Консервация огурцов потребует чуть больше времени из-за необходимости настаивания рассола.

Ингредиенты:

Консервация огурцов с водкой
  • сахара столовая ложка – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • укроп, корень хрена, веточка эстрагона – по вкусу;
  • зеленцы – 2 кг;
  • перец душистый горошком – 6 шт.;
  • чесночные зубчики – 5 шт.;
  • листья черной смородины – пара штук;
  • водка – 100 мл;
  • уксус 9% — 3 ст.л.;
  • перец горький – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зеленцы поместить в тару с холодной водой, настаивать их 5 часов.
  2. На низ банки поместить очищенный чеснок и зелень, далее выложить, уплотняя, огурцы.
  3. Воду поперчить и посолить, заправить лавровым листом, довести до кипения.
  4. Разлить ее по таре, не доставая немного до краев. Остальное заполнить водкой, отправить в более прохладное место.
  5. На четвертый день рассол слить, вновь довести до кипения, томить около 5 минут, затем вернуть обратно в банки.
  6. Закатать, дождаться, пока полностью остынут.

 Огурцы в капустных листьях

Этот способ не особо популярен, хотя очень даже зря. Огурчики выходят невероятно хрустящие, а листочки приобретают интересный привкус.

Да и банки с такой заготовкой выглядят потрясающе. Попробуйте, рекомендую.

Читайте также:  Из чего делают манную крупу, из какого злака?

Ингредиенты:

  • Огурчики – 2 кг;
  • Капустка – 1 кочан;
  • Укропчик – 1 соцветие;
  • Хрен – 1 корешок;
  • Чесночок – 6 долек;
  • Смородина – 3 листика;
  • Сахарный песок – 3 столовые ложки;
  • Соль – 3 столовые ложки;
  • Уксус – 6 % — 3 столовые ложки.

Приступим к приготовлению:

  • Берём трех литровые банки, стерилизуем его и кладем на донышко зелень, листья, корень и чесночок.

Любите острую закрутку, добавьте стручок остренького перчика.

  • Заливаем огурчики холодной водой и даем постоять пару часов. Если хотите срежьте хвостики.
  • Каждый плод обернуть капустным листом и уложим в банку.
  • Наливаем в банку кипящую воду и отставляем его сторону на тридцать минуток.
  • Затем слить рассол и повторно нагреть. Кладем в баллон соль, сахарный песок и уксус, заливаем кипятком и поставим стерилизовать пятнадцать минуток. Закатать баллон жестяной крышкой и поставить охлаждаться вверх дном.

Рецепт «Ассорти» огурцы с помидорами

В этом рецепте присутствуют все яркие цвета лета, которые сразу поднимают настроение не только своим видом, но и вкусом. Получается засолка очень вкусной и хрустящей. Очень удобно открыть одну закупорку, а там собран весь огород.

Рецепт «Ассорти» огурцы с помидорами

Ингредиенты:

  • огурцы
  • помидоры
  • зонтики укропа
  • чеснок
  • болгарский перец
  • морковь
  • кабачки
  • капуста
  • листья хрена, смородины, вишни (по желанию)
  • 9 шт. перца черного горошком
Рецепт «Ассорти» огурцы с помидорами

маринад на литровую банку:

  • 2 ст. ложки с верхом
  • 3 ст. л. сахара с бугорком
  • 1 ч. л. уксусной эссенции
  • 3 шт. перца горошком душистого
Рецепт «Ассорти» огурцы с помидорами

Способ приготовления:

Подготавливаем продукты. Заранее моем все овощи. Зеленцы, обязательно замачиваем в холодной воде на 1-2 часа. Затем обрежем у них кончики с двух сторон.

Рецепт «Ассорти» огурцы с помидорами

Нарежем морковочку кружочками или соломкой. Для украшения вырежем ножиком вот таким образом. В серединку поместим горошину перчика черного.

Далее фигурным ножом нарезаем кабачки. Можно просто колечками или дольками. Далее соломкой сладкий болгарский перец и кусочками капусту белокочанную (цветную).

Рецепт «Ассорти» огурцы с помидорами

На дно чистых банок уложим чеснок и зонтики укропа. Вертикально укладываем зеленцы. Пустоты заполняем нарезанными овощами.

Все стараемся утрамбовать очень плотно. Сверху помещаем укроп. Можно по желанию добавить листья хрена, вишни и смородины.

Рецепт «Ассорти» огурцы с помидорами

Сделаем две заливки. Вскипятим воду. Зальем ею наши заготовки. Оставляем прогреться 10 минут. Чтобы стекло не лопнуло от разницы температур, заполненные баллоны поставим на сухое полотенце.

Чтобы знать сколько воды для маринада нам понадобится, замеряем ее в литровой таре. Но конечно было бы хорошо, использовать кастрюли со специальными делениями.

Рецепт «Ассорти» огурцы с помидорами

Мы же подготовим сразу рассол. Доводим воду до кипения. Ее берем чуть больше нормы, так как она имеет свойство проливаться и выкипать. Добавляем в жидкость соль, сахар, перец душистый из расчета по 3 на каждый баллон и лавровый лист. Проварим после закипания 2-3 минуты, чтобы пряности отдали свои ароматы. Затем лавровый лист и перец убираем. Последний компонент оправляем к засолкам. Первую воду выливаем. Сразу же заливаем бурлящим маринадом.

Добавляем в каждую емкость консервант по расчету в рецепте. Закрываем очень хорошо крышки. Переворачиваем тару с заготовками вверх донышками. Укутываем хорошо в теплое одеяло и оставляем их так до полного остывания. В течение недели желательно понаблюдать за консервацией, чтобы они не помутнели. Затем убираем в холодное и сухое место до зимы.

Рецепт огурцов Аромат хвои

На банки 3 литра нужно взять:

  • Огурцы — 1 кг.
  • Молоденькие веточки сосны (5 см) — 4 штуки.

Маринад из 1 литра воды готовят с помощью ингредиентов:

  • Сахара — 1 большая лодка.
  • Соли потребуется 2 большие ложки.
  • Уксуса возьмите 9% — 0,5 стакана.

Как готовить:

Плоды моются, у них обрезаются кончики с обеих сторон, обдаются кипятком, после чего очень холодной водой. В емкость, подготовленную стерильным образом, положите половину количества веточек сосны, заложите плотно огурцы, затем оставшиеся веточки. В воде растворите сахар и соль, доведите до кипения и снимите с огня. Кипящим рассолом залейте банки доверху, неплотно закройте крышками на 20 минут. По прошествии этого времени маринад сливается обратно и вновь доводится до кипения, только в конце вливается уксус, размешивается и содержимое банок заливается снова. Емкости закатываются и переворачиваются, на два дня оставляются в укутанном виде, после чего переносятся в прохладные условия хранения.

Консервированные огурцы получаются очень вкусными и ароматными, если следовать нашим рецептам. Готовьте и хрустите с удовольствием!