Полента: классический рецепт приготовления из кукурузной крупы

Категории: Каши, злаки и бобовые, Итальянская кухня, Гарниры, Бюджетные рецепты

— Тыквенная полента —

Ингредиенты:

Одна тыква сквош весом около 700 гр. 2 ст.л. оливкового масла 2 литра + 2 стакана воды 2 чашки поленты быстрого приготовления 1 палочка несоленого сливочного масла 1+1/3 чашки тертого твердого сыра Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Форму для выпечки смазать маслом. Сквош разрезать на две части, отделив округлую нижнюю и вытянутые части тыквы. Разрезать нижнюю, округлую часть тыквы пополам. Удалить семена, смазать половинки оливковым маслом, посолить и поперчить. Выложить тыкву на лист для выпечки срезом вниз. Выпекать в нижней части духовки до готовности, примерно 30 минут. Вынуть из тыквы мякоть и размять ее вилкой.

Очистить от кожуры вытянутую часть тыквы, разрезать ее пополам по длине. Используя острый нож или терку мандолина нарезать тыкву поперек на тонкие ломтики. Слегка смазать маслом 2 больших листа для выпечки и разложить на них ломтики сквош. Накрыть фольгой и запекать в верхней части духовки до готовности, примерно 12 минут. Уменьшить температуру в духовке до 170 °C.

В большой кастрюле довести до кипения воду. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла и постепенно добавить поленту, постоянно взбивать. Уменьшить огонь до минимума и почти постоянно помешивать, пока масса не станет густой, около 5 минут. Добавить пюре из тыквы. Выложить 6 столовых ложек сливочного масла и 1 стакан твердого сыра, приправить солью и перцем. Выложить поленту в подготовленную форму для выпечки, сверху разложить внахлест ломтики тыквы.

Оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла разрезать на мелкие кусочки и разбросать их по поленте. Посыпать оставшейся 1/3 чашкой сыра. Запекать в верхней части духовки в течение 1 часа или до тех пор, пока полента не станет золотистой и не будет сверху пузыриться. Дать постоять в течение 15 минут перед подачей на стол.

Читайте также:  Компот из слив на зиму в банках с косточками

Поркетта — рецепт приготовления

Не существует единого рецепта приготовления поркетты, каждый регион Италии готовит ее по разному, не говоря уже об итальянских хозяйках, поэтому экспериментировать со специями и мясными частями можно бесконечно. Но обязательными и неизменными являются приправы — розмарин и фенхель, а также форма, она должна быть свернута в виде рулета.

Для приготовления поркетты в домашних условиях, как правило, используют свиную грудинку с кожей и мясо без сала (лучше вырезка или корейка), в идеале в блюде должно быть в общем примерно 70% мяса и 30% сала. Специи можно использовать любые в зависимости от собственных предпочтений.

Поркетта — рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • свинина (свиная грудка в кожей, вырезка или корейка) — 2 кг
  • соль
  • черный перец
  • фенхель
  • розмарин
  • чеснок 2 — 3 зубчика
  • шалфей
  • белое сухое вино
  • орегано
  • мускатный орех
  • вода
  • шпагат

С чего начать и как приготовить

Поркетта — рецепт приготовления
  • Свиную грудку и вырезку обильно посолить, приправить специями, дать несколько минут промариноваться в них.
  • В центр свиной грудки укладываем вырезку и сворачиваем в рулет, перетягиваем шпагатом вдоль и поперек.
  • В перевязанной поркетте делаем отверстия ножом, для того чтобы в процессе жарки стек лишний жир. Обертываем в фольгу.
  • Духовку нагреваем до 220°
  • На дно духовки ставим сковороду или противень в который наливаем стакан воды, стакан вина и специи (орегано, мускатный орех, розмарин). Устанавливаем сетку на которую выкладываем поркетту.
  • Через час фольгу снять, огонь снизить до 200° и продолжать выпекать еще примерно 1 — 1,5, до золотистой корочки.
Поркетта — рецепт приготовления

Важно постоянно контролировать процесс приготовления, подливая испаряющуюся жидкость. Время готовки определяется, из расчета 1 кг мяса выпекается 1 час. В нашем случае на весь процесс должно уйти примерно 2 — 2,5 часа.

После приготовления поркетте нужно дать немного остыть. Употребляется в пищу как горячем так и в холодном виде.

Классический рецепт из муки

Полента по классическому рецепту должна получиться густой и плотной. Польза и вред такого угощения описывались выше в статье, а вот о его нежном вкусе стоит сказать отдельно.

Блюдо наверняка понравится и детям, и взрослым, например, в качестве питательного завтрака.

Читайте также:  Вермут Martini – как определить настоящий

Состав ингредиентов

Классический рецепт из муки

Для блюда нужно взять:

  • муку из кукурузы – 230-250 г;
  • воду фильтрованную – 900-950 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сыр и сливочный жир – 45-50 г.

Сыр и масло – необязательные ингредиенты в таком блюде. Их рекомендуется добавлять в уже готовое угощение. Поэтому такие компоненты допускается и полностью исключить из рецепта. Или заменить другими. Например, шоколадом, кокосовой стружкой, йогуртом.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Классический рецепт из муки
  1. Для блюда стоит взять кастрюлю с толстым дном. В нее нужно отправить всю воду и довести до активного закипания. Сразу желательно посолить жидкость.
  2. В кипящую воду следует небольшими порциями засыпать всю муку. Начать помешивать ее рекомендуется сразу же, и делать это деревянной лопаткой/ложкой.
  3. Вариться при таких же условиях лакомство будет примерно 25 мин. При этом нагрев плиты понадобится сделать минимальным. Важно не забывать постоянно помешивать угощение.
  4. В процессе приготовления блюдо начнет постепенно отделяться от дна и стенок посуды, а на последних будет появляться корочка.

На этом этапе можно перекладывать массу на горизонтальную ровную поверхность и разравнивать лопаткой. Она должна слегка остыть. Полента в таком виде быстро застынет и удастся порезать ее на аккуратные кусочки.

Что можно добавить

Сразу (уже в процессе варки) можно всыпать в кашу какао. Тогда она приобретет аппетитный шоколадный оттенок и вкус. Подойдет для окрашивания угоения и ягодный/фруктовый сок. В этом случае стоит дополнить поленту и любым подсластителем.

Как подавать блюдо на стол

Классический рецепт из муки

Порезанное кусочками лакомство необходимо выложить на порционные тарелки. Сверху нужно посыпать его мелкой сырной стружкой (например, из пармезана) и дополнить кусочками сливочного масла. Очень вкусно сочетать поленту с брынзой.

Если планируется сделать сладкое угощение, то понадобится сахар/мед/сироп топинамбура. А сверху для поливания каши – сгущенка.

Видео: Полента- рецепт от Ильи Лазерсона

Полента – блюдо, название которого слышали многие, а пробовали, наверное, все, только не каждый об этом знает. Полентой называют измельченные зерна кукурузы, а также блюдо итальянской кухни, по сути, полента – это кукурузная каша из дробленого зерна. Вроде бы, обыкновенная каша, которую все мы ели в детстве, почему вдруг она стала шедевром итальянского кулинарного искусства? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к истории. Полента известна с XVI века, когда из Америки кукуруза была привезена в Европу, тогда она получила широкое распространение и стала любимой пищей крестьян. Поленту готовили мягкой, твердой, разрезали на куски, запекали или жарили, появлялись новые блюда, в основе которых была кукурузная каша, и постепенно полента завоевывала сердца итальянских гурманов. Полента и блюда на ее основе достигли пика популярности в конце XX века, выйдя за пределы Италии, это блюдо превратилось в изысканное кушанье, которое стало украшением многих ресторанных меню.

Поленту в чистом виде, то есть, просто кукурузную кашу в кафе или ресторане сейчас вряд ли встретишь, ее подают под мясными или грибными соусами, добавляют сыры и овощи. Полента – универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной. Приготовление поленты – процесс долгий и трудоемкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Некоторые магазины предлагают «моментальную» поленту, т.е. полуфабрикат, для приготовления которого потребуется минимум усилий и времени. Но самая вкусная и правильная полента получится только у тех, кто готовит ее сам в глубокой медной сковороде или казане с закругленным дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Полента

Как приготовить и подать поленту: от «бедной» каши до богатой закуски.

Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место. Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом деревенском рецепте. Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории*.

*тип ресторана, где нет меню, а вам предлагается то, что приготовлено.