Салат люкс из капусты рецепт на зиму. Салат из капусты на зиму люкс

Салат осенний на зиму имеет множество различных вариаций. Умелые хозяйки не всегда слепо следуют традициям, а пробуют необычные и новые варианты.

Салат из капусты с болгарским перцем, морковью, луком и помидорами

Этот рецепт от моей подруги. По ее словам, готовит она его на зиму уже много лет. А все потому, что, несмотря на обилие ингредиентов, сложного в нем ничего нет. Нужно подготовить и нарезать овощи, добавить специи и масло, немного проварить и перед раскладкой в банки добавить уксус. Закатывать салат можно сразу.

Могу добавить еще, что помидоры брать лучше мясистые, а перец разного цвета, так заготовка получится ярче.

Ингредиенты на 3 литра (6 баночек по 0,5 л):

  • 1 кг поздней капусты,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 1 кг помидоров,
  • по пол кило моркови и репчатого лука,
  • 10 ст. ложек сахара,
  • 30 г соли,
  • 300 мл растительного масла без запаха,
  • 300 мл столового уксуса 9%.

Как приготовить:

Зачищенные вилки капусты нашинкуйте ножом или Крупной соломкой уж точно шинковать не нужно, но, делайте, как вам удобнее.

Морковку натрите на терке с крупными ячейками. Мякоть перца нарежьте соломкой, лук — полукольцами, а помидоры – не очень крупными дольками. Всю овощную нарезку складывайте в удобную вместительную посуду, например, кастрюлю.

К овощам добавьте масло, сахар и соль, поставьте на плиту и врите салат после того, как он закипит, не дольше 15 минут. Затем влейте уксус и проварите еще 5 минут. Сразу разложите горячую массу по баночкам, закатайте, дайте салату дойти под одеялом, а как только банки остынут, уберите на хранение.

Салат из капусты на зиму без варки и без стерилизации

Многие привыкли делать салаты на зиму, это очень удобно, так как закатка хорошо подходит к любому гарниру. Чтобы облегчить процесс приготовления, можно отказаться от стерилизации и варки продуктов. Без варки все компоненты сохраняют аромат, сочность и хруст.

Кроме того, без термической обработки все овощи сохраняют полезные свойства.

Вот один из вариантов:

  • Компоненты:
  • полкилограмма морковки;
  • 2,5 кг. капусты;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • килограмм сладкого перца;
  • пряности (по желанию).

Теперь подготовим маринад, понадобится:

  • стакан сахара;
  • литр воды;
  • семьдесят граммов соли;
  • масло (с расчетом, что на каждую банку налить одну столовую ложку);
  • 450 гр. уксуса.

Правила приготовления:

  • Соломкой измельчить перец и кочаны основного продукта.
  • Луковицу полукольцами, морковь мелко измельчить теркой.
  • Все продукты перемешиваются и солятся, важно помять овощи руками, чтобы они выпустили свой сок.
Читайте также:  Готовим чачу из винограда в домашних условиях

В вымытые банки засыпается салат и заливается готовым маринадом. Важно, чтобы маринад покрыл продукты полностью, и заливка была кипящей.

В последнюю очередь налить ложку масла и закатать. После остывания поставить банки в погреб.

Капуста перцем и луком, маринованная в банках

Ингредиенты:

  • 1,5 кг капусты
  • 2 репчатых средних луковицы
  • 2 не крупных морковки
  • 2 крупных мясистых стручка перца болгарского
  • По ложке столовой без верхушки соли и сахарного песка
  • 80 миллилитров 9%-ного уксуса
  • Растительное масло – 100 миллилитров
  • Душистый перец — 5-6 штук
  • Листик лавра

Овощи подготавливаются, капуста с перцем нарезаются соломкой. Лук режем перьями, а морковь трём на овощерезке или тёрке. Смешиваем все овощи.

Капуста перцем и луком, маринованная в банках

Далее нам необходимо отдельно подготовить маринад. Для этого в уксус кладём сахар с солью, ждём, пока они растворятся. После чего вливаем растительное масло.

Получившимся маринадом заливаем овощи, хорошенько перемешиваем.

В стерилизованную банку на дно укладываем горошинки перчика и лаврового листа. Сверху же выкладываем салат, немного его утрамбовываем. Вот так у нас получился ещё один вкусный капустный салат.

Капустный салат пятиминутка с рассолом в банках под железные крышки

Почему я его называют «пятиминутка»? Да потому что такой салат готовится достаточно быстро и легко. И есть его уже можно на следующий день. Из предложенного состава продуктов получается 2,5 литра готовой закуски и еще немного остается на пробу.

Капустный салат пятиминутка с рассолом в банках под железные крышки

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Болгарский красный перец — 5 шт
  • Лук репчатый — 5 шт
  • Морковь — 5 шт
  • Соль (крупная, без йода), молотый перец — по вкусу
  • Сахар — 1 стакан
  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 стакан
Капустный салат пятиминутка с рассолом в банках под железные крышки

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте. Лук почистите и нарежьте полукольцами. Затем натрите морковь на крупной терке. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян, порежьте его соломкой. Сложите все овощи в глубокую посуду, добавьте соль, молотый перец.

Капустный салат пятиминутка с рассолом в банках под железные крышки

2. В отдельную посуду налейте уксус, растительное масло и добавьте сахар. Как следует помешайте, чтобы сахар полностью растворился.

3. Овощи равномерно размешайте и помните их руками, пока не выделится капустный сок. Затем влейте туда рассол и еще раз хорошо перемешайте.

Капустный салат пятиминутка с рассолом в банках под железные крышки

4. После этого разложите овощи в стерилизованные банки, как следует утрамбовывая и равномерно распределяя рассол, что бы везде хватило.

5. Теперь в широкую кастрюлю на дно положите кухонное полотенце или любую другую чистую тряпочку. Поставьте туда банки и прикройте их крышками. Залейте туда холодную воду примерно на две трети банки и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, стерилизуйте примерно 15-25 минут, в зависимости от объема банки.

Капустный салат пятиминутка с рассолом в банках под железные крышки

6. Когда салат простерилизуете, очень аккуратно достаньте банки и плотно закрутите крышками. Оставьте остывать при комнатной температуре. Потом просто уберите в свои закрома.

Салат «Кубанский» на зиму

1. Для того чтобы приготовить Кубанский салат с капустой на зиму, прежде всего нужно подготовить все овощные ингредиенты. Капусту необходимо вымыть, нашинковать длинной тонкой соломкой и немного перебрать руками, удаляя самые толстые и жесткие кусочки.

Салат «Кубанский» на зиму

Замечание! Чтобы получить 1.5 кг чистой капустной нарезки, мне понадобился кочан капусты весом почти 2.5 кг, ведь кочерыжка, жесткие и сильно загрязненные листочки составляют немалую долю от веса капусты, так что это следует учитывать при выборе овощей для консервирования.

Читайте также:  Помидоры на зиму: 6 вкусных рецептов заготовки помидоров

Салат «Кубанский» на зиму

2. Капусту сложить в большую кастрюлю, добавить к ней примерно треть или половину от общего количества соли и перетереть руками, после чего на время отставить в сторону, чтобы капуста дала сок.

Совет! Приведенное здесь количество ингредиентов рассчитано на большой объем консерваций, поэтому вам понадобится кастрюля вместимостью около 10 л. Лично у меня такой внушительной кастрюли не было, но тем не менее, сокращать ингредиенты не хотелось, поэтому чтобы решить эту проблему, я разделила все компоненты поровну между двумя 5-литровыми кастрюлями.

Салат «Кубанский» на зиму

3. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками.

Совет! Для приготовления этого консервированного овощного салата лучше всего подойдут помидоры сорта «сливка», поскольку они довольно крепкие и не расползутся в готовом блюде, а кроме того, в сезон эти томаты стоят очень дешево, что делает зимние заготовки экономически выгодными. При желании томаты можно ошпарить кипятком и очистить от кожуры, хотя это и трудоемкая процедура, но зато частицы помидорной кожуры не будут мешаться в готовой закуске.

Салат «Кубанский» на зиму

Я вначале разрезала «сливки» пополам и вырезала область плодоножки, после чего нарезала каждую половинку на 3 – 4 дольки в зависимости от их размера.

4. Болгарский перец очистить от семян и внутренних перегородок и порезать длинной тонкой соломкой. Для этой заготовки подойдет как мясистый, так и самый простой грунтовой перчик – все зависит лишь от вашего желания и возможностей.

Салат «Кубанский» на зиму

5. Репчатый лук очистить и порезать тонкими полукольцами.

Салат «Кубанский» на зиму

6. Все овощи надо сложить в кастрюлю к капусте.

7. Добавить туда же растительное масло, сахар, специи и оставшуюся соль, все тщательно перемешать и на медленном огне довести до кипения, прикрыв кастрюлю сверху крышкой. Затем влить уксус, перемешать и снова довести до кипения, однако кипятить не следует, чтобы овощи в салате имели более натуральный вкус и сохраняли максимальное количество витаминов.

Салат «Кубанский» на зиму

8. Теперь салат Кубанский надо разложить в чистые банки, равномерно залить рассолом из кастрюли, после чего слегка прикрыть крышками и простерилизовать удобным для вас способом.

Я стерилизовала салат в духовом шкафу, нагретом до 100°С, в течение 40 минут. В таком режиме содержимое банок не должно кипеть, но не помешает в процессе стерилизации пару раз это проверить и при необходимости снизить температуру. Можно также стерилизовать заготовки в кастрюле с кипящей водой, если вы привыкли к этому традиционному способу.

Салат «Кубанский» на зиму

Далее банки с консервациями надо герметично закатать, перевернуть вверх дном, укутать чем-нибудь теплым и оставить до полного остывания, после чего их можно хранить при комнатной температуре.

Вкусный и полезный Кубанский салат с капустой поможет вам сохранить свой урожай и подарит много удовольствия в холодное время года. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5 л салата, но если для вас это многовато, то можно приготовить половину или треть от этой внушительной порции. Однако, я считаю, что ничего не может быть удобнее, чем просто открыть зимой баночку и в полной мере насладиться вкусом и пользой готового овощного блюда, поэтому есть смысл потратить время и усилия на нарезку овощей, чтобы потом не знать никаких забот и баловать семью самыми полезными и натуральными продуктами. Следует также заметить, что как и в случае с другими заготовками с использованием белокочанной капусты, в процессе хранения салат может слегка закисляться, поэтому перед употреблением его лучше попробовать на вкус и при необходимости дополнительно заправить сахаром и растительным маслом. Приятного аппетита!

Салат «Кубанский» на зиму

Осенний салат со стерилизацией

Если вы не доверяете новым рецептам, то приготовьте салат по проверенному рецепту со стерилизацией. Это займет больше времени, но банки никогда не взорвутся!

Читайте также:  Вареники с картошкой — очень вкусные пошаговые рецепты

Ингредиенты:

  • капуста — 5 кг
  • морковь -1 кг
  • перец сладкий красный – 1 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • растительное масло – 500 мл
  • сахар — 350 г
  • соль — 4 ст. л.
  • 9% уксус – 8 ст. л.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, морковь натереть на терке.

Осенний салат со стерилизацией

Выложить овощи в кастрюлю, добавить 3 стакана воды, перемешать, довести до кипения и остудить.

Сахар и соль растворить в небольшом количестве воды, добавить подсолнечное масло вылить маринад на овощи.

Дать постоять 4 часа.

Разложить салат по пол-литровым банкам, накрыть крышкой и стерилизовать 9 минут. Закатать. Перевернуть и укутать.

Салат будет еще вкуснее и острее, если добавит зелень и острый перец.

Пошаговый рецепт овощного салата с добавлением чеснока

Пошаговый рецепт овощного салата с добавлением чеснока

Чеснок – это чуть ли не обязательный ингредиент в рецептах с овощами на зиму. Маринованный и закатанный чеснок обладает совершенно особенным вкусом и ароматом, который насыщает овощи. Пикантность и яркий вкус заготовок с чесноком пришелся по душе многим кулинарам, поэтому даже такой простой салат не обойдется без чесночка в составе.

Пошаговый рецепт овощного салата с добавлением чеснока

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт овощного салата с добавлением чеснока
  • Огурцы – 1 кг.
  • Томаты – 0,7 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Соль поваренная – 1,5 ст.л.
  • Сахарный песок – ½ ст.л.
  • Уксус 9% — 50 мл.
Пошаговый рецепт овощного салата с добавлением чеснока

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт овощного салата с добавлением чеснока

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Капусту мелко нарежьте ножом или нашинкуйте с помощью специальной терки. Переложите капусту в большую миску.

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Морковь натрите на терке для моркови по-корейски и добавьте к капусте.

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Мелким кубиком нарежьте лук.

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой и отправьте к овощам.

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Мелко нарежьте помидоры.

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

К овощам добавьте соль, сахар, уксус столовый и растительное масло.

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Перемешайте, хорошенько помяв руками.

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Переложите салат в чистые баночки. У меня получилось 2 баночки объемом 500 мл.

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Дно кастрюли застелите салфеткой или кухонным полотенцем, поставьте баночки. Налейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков баночек и поставьте на огонь. Кипятите после закипания 20 минут.

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Закатайте баночки металлическими крышками и оставьте до полного остывания.

Как приготовить «Салат «Люкс» на зиму»

Приятного аппетита!