Сколько варить говядину и как правильно это делать?

Говядина на кости, как никакое другое мясо подходит для приготовления наваристых супов и прозрачных янтарных бульонов. Поэтому время приготовления может сильно разниться. На это может повлиять качество мяса, его возраст животного, его порода и условия содержания. И все-таки, каково же оптимальное время готовки и сколько варить говядину на кости для супа?

Ингредиенты для приготовления отварной говядины

Мясо и овощи:

  1. Говядина (свежая мякоть) 600 грамм
  2. Лук репчатый 1 штука (крупный)
  3. Имбирь (свежий корень) 20 грамм
  4. Сельдерей (свежий корень) 50 грамм
  5. Морковь 1 штука

Специи и приправы:

  1. Перец душистый горошком 5–6 штук
  2. Перец черный горошком 5–6 штук
  3. Лист лавра 3–4 штуки
  4. Соль по вкусу

Зелень и другие продукты:

  1. Укроп 3–5 веток
  2. Петрушка 3–5 веток
  3. Вода очищенная сколько понадобится

Приготовление отварной говядины: 1подготавливаем ингредиенты. В этом блюде очень важен правильный выбор говядины, желательно, чтобы она была свежей и средней жирности. Самый лучший выбор – грудинка, оковалок или кострец. Для начала промываем мясо под струей холодной проточной воды и сушим его бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем на разделочную доску и очищаем от пленки, прожилок, жира, а также мелких костей, которые могли остаться на говядине после рубки отправляем мясо в глубокую кастрюлю и заливаем очищенной водой выше его уровня на 1,5–2 сантиметра. Потом перекладываем данный продукт обратно на доску, а посуду с жидкостью ставим на сильный временем очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи и промываем их вместе с веточками зелени в холодной воде. По желанию разрезаем каждый из этих ингредиентов на 4–6 частей и кладем в глубокую миску. Также ставим на кухонный стол нужные специи и соль. 2готовим отварную говядину. Когда вода в кастрюле закипит, очень аккуратно опускаем в нее кусок говядины и добавляем в булькающую жидкость лист лавра, а также два вида перцев: черный и душистый. После повторного закипания варим мясо на сильном огне, постоянно снимая шумовкой с поверхности жидкости серую пену – свернувшийся только пенка перестанет появляться, уменьшаем уровень огня до самого маленького. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и готовим говядину таким образом один час.По истечении нужного времени добавляем в кастрюлю подготовленные овощи, зелень, по вкусу соль и продолжаем варить мясо при слабом кипении еще 35–45 минут или до полной мягкости. Общее время приготовления может колебаться от 1,5 до 2,5 часов, все зависит от размера, сорта, молодости и жирности говядины!После того как мясо полностью отварится, выключаем плиту и оставляем его охладиться в бульоне. Дальше вынимаем, выкладываем на чистую разделочную доску, нарезаем поперек пластами толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра и сервируем говядину на тарелке к столу. 3подаем отварную говядину. Отварная говядина подается в теплом или холодном виде. После приготовления мясо можно использовать для любых целей, делать начинку для выпечки, сервировать как нарезку или основное блюдо, а также готовить салаты. Очень часто вместе с мясом на стол ставят глубокие пиалы с говяжьим бульоном и тарелочки с сухариками. Наслаждайтесь вкусной, привычной и очень простой в приготовлении едой!Приятного аппетита! Советы к рецепту

– если вы готовите мясо для нарезки, салата или как второе блюдо, обязательно кладите его в горячую кипящую воду, а если нужен наваристый бульон, то в холодную;

Читайте также:  Омлет в мультиварке: 10 рецептов на завтрак

– овощи, которые останутся в бульоне, можно перетереть через сито или измельчить в блендере и приготовить на их основе овощной соус к мясу;

– набор специй можно дополнить корицей, гвоздикой, сушеным или свежим базиликом, бадьяном;

– очень часто ко всем вышеуказанным овощам добавляют сладкий салатный перец, сушеные грибы, стебли сельдерея и чеснок;

– по желанию за 15 минут до полной готовности мяса в кастрюлю можно добавит щепотку глутамата натрия – усилитель вкуса;

– во время выбора мяса будьте внимательны! Свежая говядина имеет ярко-красный цвет, нежно-волокнистую структуру и приятный запах. При этом жир у нее мягкий, белого или слегка кремового цвета. Не покупайте старую говядину, она трудно усваивается, особенно детским организмом!

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Способы приготовления говядины

1-й способ подходит для приготовления бескостного мяса – простое отварное мясо для салатов или на второе. На 1 килограмм говядины берём 1.5 литра воды, наливаем в глубокую кастрюлю, доводим почти до кипения. Кладём очищенную морковь и репчатый лук, добавляем горошины перца и лавровые листики.

В почти кипящую воду кладём говядину, после закипания снимаем шумовкой накипь, убавляем огонь. Варим 1 час (молодой скот), 1.5 -.2.5 (взрослый скот).

За 15 минут до готовности солим по вкусу, готовое мясо остужаем в бульоне.

2-й способ подходит для варки говядины 3-го сорта – мясо с костью для бульонов и супов. Это не значит, что такое мясо не подходит для салата или заливного, просто варится оно значительно дольше.

Итак, кладём говядину в кастрюлю, добавляем коренья и специи (морковь, лук, лавровый лист и перец). Быстро доводим до кипения на сильном огне, снимаем пену, убавляем газ, закрываем кастрюлю крышкой и готовим на тихом огне 3-4 часа. За полчаса до готовности добавляем соль.

Готовый бульон снимаем с огня, процеживаем сквозь марлю, сложенную в несколько слоёв.

3-й способ для мультиварки. Кусок мяса целиком помещаем в чашу, заливаем кипящей водой так, чтобы она покрывала мясо и поднималась над ним на 2 сантиметра. Закрываем чашу плотно, ставим программу «тушение\суп», после закипания удаляем накипь. Затем добавляем порезанную морковку, луковицы, разрезанные на несколько частей, несколько лавровых листков и горошины черного перца. Готовим под крышкой 45-90 минут, солим за 20 минут до готовности.

4-й способ для микроволновки, он подходит только для телятины или молодой говядины. Кладём мясо в кастрюлю, заливаем кипятком, сразу добавляем коренья, все специи и соль. По вкусу можно добавить стручок зелёного чили. Готовим 20 минут (мощность 1000 Вт), затем убавляем мощность до 700 Вт и готовим ещё 30-40 минут.

5-й способ – приготовление в пароварке в пакете для запекания. Мясо посыпаем солью и молотым перцем. Кладём говядину в пакет, добавляем морковь, лук и лаврушку, завязываем пакет. Кладём пакет в пароварку, готовим 1 час, периодически подливаем кипящую воду.

Надеюсь, что эти простые советы помогут приготовить нежное мясо. Приятного аппетита.

Сказать спасибо за статью

Способы приготовления говядины
Способы приготовления говядины
Способы приготовления говядины
Способы приготовления говядины

Состав, польза и вред

Пожалуй, Индия – единственная страна, в которой употребление говядины под строжайшим запретом из-за священного статуса коров. Практически в каждом государстве есть пастбища для выращивания крупного рогатого скота. Занимаются разведением не только крупные, но и малые фермерские хозяйства.

Какими питательными веществами богат продукт

  • витамины группы В;
  • железо;
  • белки;
  • кальций;
  • магний;
  • витамин РР;
  • калий;
  • цинк;
  • фосфор;
  • натрий;
  • жиры;
  • йод;
  • витамин Е.

Калорийность, в зависимости от части туши, варьируется от 15 до 500 ккал на 100 г мяса.

Читайте также:  Капуста на зиму в банке: 8 очень вкусных рецептов

Почему нужно включать в рацион

  • людям с пониженным гемоглобином;
  • занимающимся спортом и работающим физически;
  • людям с ослабленным организмом;
  • тем, у кого имеются проблемы с пищеварением.

Несмотря на огромный послужной список говядины, стоит понимать, что все хорошо в меру. Главное – регулярность и умеренность. Лучше съедать по 200 г такого мяса ежедневно (или через день), чем редко, но в большом количестве.

К чему приводит злоупотребление

  1. Неправильно приготовленное мясо. Это в первую очередь продукт, жареный на масле. Такой способ приготовления насыщает говядину канцерогенами, что делает ее опасной для здоровья людей, страдающих от проблем с пищеварением, сердцем.
  2. Мясо животных, выращенных искусственно. Природой заложено, что крупный рогатый скот должен есть много травы, ходить по полям, пастбищам. А если животные не видят зеленых лугов, питаются исключительно комбикормом, то о пользе такого мяса можно почти забыть.

Если вы хотите получить от говядины пользу, соблюдайте правила выбора и приготовления. От того, какое мясо вы выберете, каким способом его приготовите, зависит здоровье тех, кто съест это блюдо.

Как и сколько готовить

Прежде чем начать варить, мясо нужно подвергнуть некоторым подготовительным мероприятиям, осуществление которых необходимо.

Мясо, находящееся в замороженном состоянии, нужно за 7-8 часов до готовки разморозить в нижнем отсеке холодильной камеры.

Затем обмыть проточной прохладной водой и удалить потемнения и сухожилия.

Залив прохладной водой, поставить на конфорку и произвести включение максимального огня.

Доведя воду до кипения, убавить огонь и продолжать процесс готовки на среднем или малом нагреве. При этом не забывать снимать образующуюся пену.

Минимальное время готовки – 1,5 часа.

Для получения эффекта отставания мяса от косточки, нужно, собственно говоря, варить столько, пока этот результат не проявится явно. А для этого может понадобиться и 3, и 4 часа.

Поэтому здесь нужно ориентироваться на свои предпочтения и пожелания.

Все другие ингредиенты закладываются в бульон с учетом времени их приготовления.

А вот для холодца вообще потребуется 6-8 часов. Для этого мясо на косточке и кости конечностей промываются, закладываются в кастрюлю и варятся на протяжении нескольких часов.

Эстетичным считается прозрачный холодец, в связи с этим потребуется неустанно избавлять варево от вновь появляющейся накипи, а затем еще и процедить полученный бульон.

Несмотря на благостность картинки, следует не забывать о следующих моментах:

  • Использовать только качественное мясо

Мясо коров, выращенных с применением антибиотиков, гормонов, в экологически неблагоприятных условиях, с использованием насыщенных химией кормов, вряд ли принесет пользу. Поэтому нужно приобретать продукцию только у проверенных поставщиков и фермерских хозяйств.

Некоторый эффект может дать повторное кипячение со сливанием первого бульона, но избавиться полностью от ненужной химической составляющей практически невозможно. Антибиотики и вредные добавки по большей части входят именно в состав костей.

  • Не рекомендуется при артритах, подагре и заболеваниях почек

Пурины, входящие в состав говядины, крайне нежелательны при наличии данных заболеваний, поэтому насыщенные говяжьи бульоны принимать в пищу не нужно.

  • Индивидуальная непереносимость

Да, аллергические проявления никто не отменял и организм может отреагировать таким образом. Вследствие чего данное блюдо нужно исключить.

секретов мягкой говядины

  1. Вопреки распространённому мнению, максимально свежее, парное мясо в случае с говядиной никак не гарантирует отличный результат, скорее – наоборот. Рекомендуется дать мясу «вызреть» — полежать в холодильнике хотя бы 10-20 часов, чтобы прошел процесс ферментации, после которого можно приступать к дальнейшим манипуляциям и приготовлению.
  2. Разморозка говядины – исключительно постепенная и мягкая: из морозильной камеры кусок мяса следует переложить на несколько часов в холодильник, затем – в прохладное место на кухне, и лишь после этого подобрать зону с комнатной температурой.
  3. Существует немало продуктов, которые размягчают говядину. Бывает, вам не повезло, и вы принесли домой неудачную вырезку – это не повод расстраиваться, это всего лишь причина придумать интересный маринад. Корень имбиря прекрасно справляется с задачей размягчения «взрослой» и некачественной говядины. Уксус, между прочим, не размягчает, а делает мясо жестче. Красное вино, минеральная вода, киви, кефир, лук, горчица и мед – подходящие варианты, выбирайте лучший по собственному усмотрению.
  4. Если вы планируете жарить говядину, необходимо позаботиться не просто о хорошей сковороде – она должна быть идеальной. Обязательно — с толстым дном, нагрев по поверхности которого распределяется равномерно. Важно максимально хорошо прокалить сковороду перед тем, как начать жарить.
  5. Чтобы говядина осталась сочной в процессе запекания, ее необходимо предварительно «запечатать» — обжарить со всех сторон на довольно сильном огне и без дополнительного масла. Это позволит создать корочку, которая не даст сокам вытечь из куска вырезки.
  6. Вкусная тушеная говядина – это небольшие кусочки, нарезанные поперек волокон, предварительно обжаренные, а дальше – томленые с небольшим количеством воды на низкой температуре около 1,5 часов.
  7. Вареная говядина – как правило, мягкая, но совсем не сочная. Чтобы избежать сухости, необходимо класть мясо в кипящую воду, отваривая цельным большим куском, не деля на «запчасти». И обязательно положите в кастрюлю овощи и специи – чтобы было ароматно!
секретов мягкой говядины

Как правильно варить говядину?

Перед началом варки говядину нужно разморозить. Делать это лучше естественным путем, при комнатной температуре. Тогда мясо не теряет своих свойств. Если не позволяет время заранее разморозить мясо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки. Размораживать в ней говядину нужно аккуратно, следить, чтобы не подварились края куска.

Читайте также:  Варенье из тыквы с курагой: рецепты десертов на зиму

Свежий кусок говядины нужно тщательно промыть в прохладной воде, срезать кожу и лишний жир. Мясо полностью залить водой.

Начинать варить говядину нужно на среднем огне, довести до кипения. Затем снять всю пену и убавить огонь. Основное время варки огонь должен быть слабым. Крышку кастрюли следует держать закрытой, это тоже важный момент в определении того как долго вы будете варить говядину.

Существует секрет варки говядины, когда кусок мяса опускают в кипящую воду. Это приводит к моментальному сворачиванию белка крови, что ограничивает выхода сока в воду и делает мясо сочным.

Приготовление мяса

Блюда из отварной говядины хорошо подавать к праздничному столу. Ведь, обладая большой питательной ценностью, они способны быстро и легко насыщать.

Итак, для начала необходимо обработать говядину. Ее следует вымыть, а затем удалить все ненужные элементы и выложить в кастрюлю. Залив мясной продукт водой и посолив его, посуду требуется поставить на сильный огонь и дождаться закипания содержимого. После этого с бульона необходимо убрать всю пенку, установив температуру на минимальное значение, и готовить говядину под крышкой в течение 60-80 минут. За это время она должна стать мягкой, но не развариться.

После всех описанных действий мясо следует вынуть из кастрюли и полностью остудить. Далее его требуется нарезать на плоские и широкие кусочки (поперек волокон), толщина которых не должна превышать 1 сантиметра.