Сыр с белой плесенью — польза и вред, виды и названия сортов, с чем едят и особенности хранения \ Рецепты, фото, видео

Список сыров, производимых во Франции. По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции, — более 500[1].

Немного истории и микробиологии

Легенда – легендой, но факты говорят о другом. Упоминания о сыре с голубой плесенью есть в трудах историка Плиния, (жил в 79 году н.э.), а в XV веке жителям деревни Рокфор была дарована монополия на производство одноименного сыра.

Уже к концу XIX века, когда микробиология уже формировалась как отрасль научного знания, был выявлен и классифицирован вид плесени, которая приводит к таким метаморфозам продукта – это так называемая «благородная» плесень Penicillium roqueforti.

Споры данной плесени – одни из немногих, которые могут употребляться в пищу. Они добавляются не только в сыр монт блю, но и в другие виды сыров, в том числе:

  • камамбер,
  • бри,
  • итальянская горгонзола,
  • английский стилтон,
  • немецкий дор-блю.
Немного истории и микробиологии

И на сегодняшний день технология приготовления рокфора не изменилась: сыр по-прежнему размещается в горных пещерах в окрестностях деревушки Рокформ, где под воздействием влажного климата приобретает свою «фирменную» голубую плесень.

Сыр с голубой плесенью замечательно сочетается с фруктами, орехами и зеленью. Это настоящая находка для любого фуршета и застолья: пикантный ореховый привкус сыра не оставит равнодушным ни одного гурмана.

В каталоге сетов и сырных канапе на нашем сайте вы можете найти нарезки сыров и готовые закуски с сырами голубых сортов. В частности, для фуршета или банкета вы можете заказать сет с сыром Mont Blu.

Сыр Бри президент: польза и вред

В каждом ломтике сыра Бри сосредоточено огромное количество различных микро- и макроэлементов, поэтому их пользу для человека нельзя недооценивать. Помимо восполнения витаминно-минерального запаса, улучшается общее самочувствие, укрепляется иммунитет.

Некоторые компоненты обладают антиоксидантными свойствами, что позволяет сыру Бри делать уборку в организме человека. Выводятся токсические соединения и шлаки, нормализуются пищеварительные процессы.

Некоторые люди скептически относятся к плесневелым сортам сыров, а зря. Ведь молочнокислые бактерии из рода грибковых микроорганизмов помогают стабилизировать работу органов желудочно-кишечного тракта, нормализовать кишечную микрофлору.

А еще плесень стимулирует выработку меланина. Это пигмент, который играет важную роль для тона кожных покровов. Меланин еще признан и защитником против развития определенных видов онкологических патологий.

Сыр Бри президент: польза и вред

Употребление сыра Бри и, соответственно, скопление меланина, помогает защититься от отрицательного воздействия ультрафиолетовых лучей. Если вы любите понежиться на солнышке, обязательно съешьте несколько ломтиков сыра Бри. Так вы сможете защитить себе от появления ожогов.

Читайте также:  10 рецептов варенья из облепихи, польза и вред

Учеными отмечено еще одно полезное свойство французского сыра, обожаемого средневековыми монархами. После исследований специалисты пришли к выводу, что сыр Бри помогает предотвратить появление кариеса.

Плесневелые сорта сыров, как говорится, продукты на любителя. Людям старшего возраста стоит обратить внимание на сыр Бри. Продукт помогает укрепить сердечно-сосудистую систему и предотвратить развитие патологий.

На заметку! Французское угощение лучше всего сочетать с орешками, грушей, инжиром или виноградом. Подают такую закуску вместе с шампанским. А чтобы вкус и аромат сыра Бри раскрылся полностью, перед употреблением его выдерживают в тепле.

Как правильно есть сыр с плесенью

Начинайте с сорта Бри, его привкус не такой резкий, и постепенно переходите на другие сорта, с другими привкусами и запахами. Только когда вы поняли всю прелесть этих деликатесов, приступайте к Камамберу и Рокфору.

Казалось бы, что может быть проще, чем съесть десерт? Дело это, действительно, не мудреное, но с таким деликатесом, как сыр с плесенью, ситуация иная. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и по достоинству оценить его, кушать такой десерт нужно правильно.

Первым делом следует помнить, что кидаться к самым изысканным сортам не стоит. Выше уже говорилось, что начинать нужно с легких голубых сортов или Бри. Привыкнув к ним, можно пробовать более благородные плесневелые сыры. Давайте разбираться с основными правилами правильного употребления сыров с плесенью.

Как правильно есть сыр с плесенью

С чем едят

Что касается десертного сорта хорошо выдержанного Бри, то он приобретает прекрасный вкус в сочетании с фруктами и игристым вином. Камамбер принято употреблять с виноградом, грушами или розовым вином.

Крайне важно перед подачей нагреть сыр до комнатной температуры. Не стоит прибегать к помощи микроволновой печи. Достаточно просто заранее выставить накрытый деликатес в теплое помещение.

Чаще всего сыр с плесенью становится деликатесом, который подают с винными изделиями. Но не каждое вино сочетается со вкусом плесневелого сыра.

Читайте также:  Грушевый компот на зиму в трехлитровой банке

Если говорить о мягких сортах сыра, отличающихся деликатностью вкуса, то их лучше не употреблять вкупе со сладкими креплеными винами, которые немного остры. На замену можно выбрать кислые сорта, имеющие насыщенный букет нот цитруса.

Белое вино или красное? Более удачным выбором будет белое, но, как известно, на вкус и цвет товарища нет, поэтому ради интереса можно поэкспериментировать и с красным. В таком случае лучше брать молодое вино и такой же молодой белый плесневелый сыр.

Как правильно есть сыр с плесенью

Игристое вино лучше всего сочетается с сортом Бри, как уже было сказано ранее. Так же можно попробовать такой напиток с сортом плесневелого сыра Рокфор или Камамбер.

Многих гурманов интересует вопрос, как часто можно потреблять сыр с плесенью и в каком количестве? Когда речь идет о разовом приеме раз в несколько месяцев, волноваться не стоит. Но если деликатес пришелся по душе, к тому же есть возможность приобретать его каждый день? Сказывается ли такой режим питания на организме? Ведь в сыре с плесенью содержатся живые микроорганизмы. Давайте разбираться.

Первое, что нужно знать, – если употреблять небольшое количество сыра с плесенью, то маленькие дозы антибиотика, содержащиеся в нем, будут безопасны для организма. Скорее всего, они вообще никак не скажутся на его работе. А вот при ежедневном употреблении плесневелого сыра, дела обстоят иначе. Антибиотики пагубно скажутся на составе кишечной микрофлоры. Если человек ранее перенес желудочно-кишечную инфекцию или антибиотикотерапию, то их действие может сильно ударить по здоровью.

Кроме всего прочего, достаточно сильным аллергеном являются грибки, содержащиеся абсолютно во всех сырах с плесенью. Если разовое попадание раздражителя человек может не заметить, то при накопительном эффекте вполне вероятно появление крапивницы и различного рода высыпаний.

Внимательно стоит относиться и к составу сыров с плесенью. Они остаются высококалорийным продуктом с большим процентным содержанием жира. Это значит, что чрезмерное их употребление ведет к появлению нежелательного веса так же быстро, как потребление аналогичных по качеству хлебобулочных изделий.

Исходя из общих рекомендаций диетологов, можно заключить, что оптимальное количество сыра с плесенью, которое может потреблять взрослый здоровый человек – не более 50 г продукта. Сочетать его лучше с винными изделиями и овощами/ фруктами.

Как правильно есть сыр с плесенью

Людям, имеющим склонность к аллергии, стоит хорошо подумать, прежде чем вводить такой деликатес в свой рацион питания.

Читайте также:  Икра из свеклы на зиму: 5 рецептов пальчики оближешь

В кулинарии существует масса рецептов блюд с элитным деликатесом. Однако не стоит отказывать себе в удовольствии, насладиться чистым изысканным вкусом деликатеса без добавок. К мягкому плесневелому можно подать фрукты: яблоки, инжир, манго, грушу. Хорошо, если на сырной тарелке будут присутствовать грецкие орехи или миндаль. Деликатесы с голубым налетом покажутся вкуснее, если на них капнуть немного меда.

С чем едят сыр с плесенью, кроме фруктов и орехов? Их еще подают с разными винами. При этом для каждого сорта, стоит подобрать особую марку алкогольного напитка. Резкий вкус Рокфора или Бле де Кос подчеркнет дополнение в виде терпких и сладковатых напитков – сотерна или портвейна. Бри, Камамбер и другие мягкие виды идеально сочетаются с Шардоне и игристым шампанским.

Р [ править | править код]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино

Реблошон[84][85][86] фр. Reblochon (AOC 1958)

Савойя мягкий коровье сырое Созревает 2-4 недели; корочка отмывается (после прессовывания промывают в рассоле) круг диаметром 14 см, высотой 3-4 см. Масса в среднем 450 г савойские белые типа Crépy и Roussette de Savoie, бургундское Pommard

Риготт-де-Кондриё[87] фр. Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Кондриё, департамент Рона козье Головка 4,2-5 см в диаметре и 1,9-2,4 см в высоту, вес — 50 г. Имеет корочку, покрытую голубоватой плесенью. Жирность 45 %

Рокамадур[88][89][90] фр. Rocamadour (AOC 1996)

Рокамадур, департамент Ло мягкий козье сырое Созревает 1-4 недели. Небольшие головки диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см и весом 30-40 г, которые покрыты белой бархатистой корочкой. Жирность 45 % Лёгкий запах козьего молока и пикантный вкус. кагор, Gaillac, белое Vouvrey

Рокфор[91][92][93] фр. Roquefort (AOC 1925)

Графство Руэрг голубой сыр овечье непастеризованное Используют Penicillium roqueforti. Созревает 3 месяца мягкая белая масса с включениями благородной плесени вкус лесных орехов кагор, Сотерн, Порто

Ролло[94][95] фр. Rollot

департамент Сомма коровье Созревает 4 недели солёный вкус с легкой приятной горчинкой Sancerre