«Яблоки на снегу»: как замочить любимые фрукты на зиму?

Яблоки – это диетический фрукт, который по праву любим и взрослыми, и детьми. К сожалению, зимой на прилавках практически невозможно встретить натуральных продуктов, которые трепетно выращивались дачниками и не обрабатывались пестицидами или другими химикатами. Поэтому среди русских людей столь популярны самые разнообразные вариации заготовок настоящих яблок на зиму.

Чем примечательно данное блюдо?

Мочеными яблоками можно не просто полакомиться в зимнюю пору, но и восполнить дефицит витаминов и микроэлементов, столь характерный для сезона. Это удивительное блюдо примечательно, в первую очередь, сохранением во фрукте всех его полезных веществ.

При этом вкус плодов вовсе не теряется, скорее напротив, – приобретает небывалую пикантность и утонченность.

Рецепт моченых яблок на холодную зиму передавался веками, из поколения в поколение. На Руси женщины предпочитали замачивать продукт в деревянных бочках и специальных кладях, сдабривая его рассолом с разными изысканными пряностями и специями.

Сейчас вовсе необязательно иметь в своем доме целый погреб, чтобы справиться с приготовлением столь незатейливого соления. Тем более что стеклянная тара нередко использовалась при замачивании и у «родоначальниц» данного рецепта. Конечно, если у вас есть возможность изготовить продукт в бочке – смело делайте это.

Но если такой возможности нет – не расстраивайтесь. Вы справитесь и с применением обыкновенного бутыля. Главное – следовать традиционной технологии и заготовить фрукты правильно. Тогда у вас есть все шансы сохранить их вкусовые и полезные качества до следующей весны!

Рецепты домашних моченых яблок подразумевают три вида заготовки – простой, кислый и сахарный. Прежде всего, вам необходимо подобрать для себя наиболее подходящие сорта фруктов. Плоды, предназначенные для вымачивания, обязательно должны быть поздними, осенними и полностью зрелыми.

В то же время со слишком мягкими, крахмалистыми фруктами у вас, скорее всего, ничего путного не получится. Оптимально подходящий сорт – антоновка. Также годятся «ананасы», титовка и пепин. Более твердые сорта нуждаются в предварительной обработке и подготовке – их нужно выдерживать и доводить до нужной плотности несколько недель.

Главное – найти золотую середину, не покупая слишком жесткие и слишком мягкие фрукты. Стоит ли говорить о том, что для качественного рецепта моченых яблок в бочке подойдут только натуральные продукты? Покупайте их у проверенных людей, которые имеют свой участок и нежно относятся к урожаю на нем. Вымачивать фрукты, наполненные химией, просто бессмысленно.

Обязательно проследите, чтобы выбранные вами плоды были целостными и качественными. Ни в коем случае не допускайте добавления в емкость гнилых фруктов. Здесь как никогда будет уместна поговорка – «ложка дегтя портит бочку меда». И действительно, даже если гниение незначительно и практически незримо, и располагается его очаг лишь на одном из плодов, все остальные плоды вскоре будут заражены им.

Стоит также учесть, что при вымачивании необходимо постоянно подливать жидкость в емкость, поскольку сначала вода крайне быстро впитывается в мякоть. Поверхность фруктов начинает оголяться, а значит, наступает их порча.

Как мочить яблоки на зиму в ведре – пошаговая инструкция

Первым делом подготовьте ведро – оно должно быть эмалированным, обязательно целым. И желательно с крышкой, если вы планируете и потом хранить заготовку в этой таре. Если будете перекладывать в банки, крышка не нужна, достаточно и отреза чистой ткани, чтобы накрыть сверху.

Читайте также:  Креветки жареные с чесноком: самые вкусные рецепты

Технология мочения проще, чем консервирование, и заключается в следующем:

Как мочить яблоки на зиму в ведре – пошаговая инструкция
  1. Нарвите по 1,5-2 десятка листьев малины и смородины, промойте их.
  2. Уложите на дно ведра слой листочков.
  3. Сверху выложите слой яблок, укладывая их вверх плодоножками.
  4. Накройте яблоки слоем листьев.
  5. Продолжайте чередовать листву и фрукты, пока почти не заполните ведро. Обычно в него влезает до 6 кг яблок.
  6. Закипятите воду (около 5 л, в зависимости от того, сколько яблок влезло в ведро). Растворите в ней по 180 г сахара и соли.
  7. Залейте рассолом фрукты, накройте тканью и пару дней подержите в теплом месте, чтобы началось брожение.
  8. Как только рассол помутнеет и появится характерный уксусный запах, перенесите ведро в погреб или другое прохладное место для «дозревания».

Через 3-4 недели моченые яблоки можно есть. Храните их обязательно в прохладе, если нет погреба – переложите в банки и поставьте в холодильник. И следите, чтобы плоды были всегда покрыты рассолом, иначе они начнут портиться.

С горчицей

Можно делать такие засолки с сахарком, но с медом получается более приятно. Появляется мягкая сладость, а сухой горчичный порошок дает резкости и плотности готовым яблочкам. Даже после нескольких месяце хранения они останутся целыми, а не рыхлыми.

С горчицей
С горчицей
С горчицей
С горчицей

Необходимо взять:

С горчицей
С горчицей
С горчицей
С горчицей
  • 3 кг яблок;
  • 4 стол. л. горчичного порошка;
  • 200 г мёда;
  • 80 г соли;
  • 4 л воды.
С горчицей
С горчицей
С горчицей
С горчицей
  • Моем хорошо каждый плод и складываем в подготовленную емкость для мочения. Можно делать это в кастрюле из нержавеющей стали, так удобнее, чем в банках. Сверху посыпаем фрукты сухим порошком горчицы. Воду обычную греем до пятидесяти градусов, вводим в нее мед и перемешиваем. Не нужно сильно нагревать воду, чтобы мед не растерял своих полезных свойств.
  • Теперь медовую заливку солим. Заливаем ею яблоки, в кастрюле прямо рукой немного промешиваем горчичку. Не обязательно сразу растворять ее всю, в процессе мочения порошок еще разойдется.
  • Теперь ставим фрукты под гнет, чтобы маринад покрывал их полностью. Можно даже использовать для этого простую тарелку, а сверху поставить баночку с водой. Теперь оставляем нашу закуску на месяц в теплой комнате. Примерно через пару недель рассол станет другого цвета, это нормально.
  • Вкус получается кисло-сладенький, немного резкий. Отлично хранятся яблочки в прохладном месте три-четыре месяца. Но они такие вкусные, что столько могут и не простоять.
С горчицей
С горчицей
С горчицей
С горчицей

Рецепт моченых яблок в бочке

В деревянных бочках фрукты и овощи мочили и квасили с древних времен. В этом случае важно правильно подобрать и подготовить емкость. Лучше всего для этих целей подойдет дубовая, но допускается и другой древесный материал. Оптимальная емкость – 30 кг и более. Подготовка осуществляется так:

  1. Вымочите бочку и помойте ее горячей водой.
  2. Ополосните содовым раствором: на 1 ведро горячей воды – 20 г.
  3. Еще раз обдайте емкость кипятком.
  4. Обсушите.
  5. С целью дезинфекции окурите серой.

Традиционно моченые яблоки готовят в бочке

Рецепт моченых яблок в бочке

Дно и стенки до выкладывания фруктов и уже во время процесса необходимо выстелить тонким пластом соломы. Она будет защищать плоды от механических повреждений и придаст им приятный запах, вкус и золотой оттенок. Лучше всего подойдут рожь или пшеница. Солома нужна из нового сбора, без налета плесени и неприятного запаха. Ее следует очистить от сорной травы, вымыть, ошпарить кипятком и высушить.

Совет. Вместо соломы подойдет обработанный точно так же лист черной смородины.

Яблоки следует плотно уложить в емкость плодоножками вверх. В конце верхний слой плодов тоже нужно накрыть соломой, а затем салфеткой, подгнетным кругом и придавить тяжелым предметом. После этого нужно смазать край бочки растительным маслом и влить рассол. Его готовят так: на каждые 10 кг яблок берут 5 л холодной кипяченой воды, насыпают туда 80 г соли и около 150-200 г сахара.

Читайте также:  Тесто для пирожков дрожжевое — очень вкусное как пух

Советы по приготовлению

Для такой заготовки лучше всего подходят поздние сорта: антоновка, славянка, пепин, анис, богатырь и другие. В идеале это должен быть свежий урожай из собственного сада, но за неимением такового можно купить антоновку в магазине, а если ее нет, то любые зеленые яблоки, например, гренни смит.

Яблоки должны быть без повреждений, в меру спелыми, твердыми, без гнили. Не рекомендуется мочить опавшие плоды. Не подходят только что снятые с дерева: им необходимо отлежаться дней 10-14.

Ржаной хлеб, на основе которого будет приготовлено сусло, можно подержать в духовке, чтобы усилить вкус и аромат моченых фруктов.

Яблоки принято заготавливать целиком. При желании можно удалить сердцевину с зернами, не разрезая их на дольки.

Натуральный мед допускается заменить сахарным песком, взятым в таком же количестве.

Если банка заполнена фруктами не до самого верха, необходимо поместить на них груз, чтобы они не всплывали.

Чтобы ускорить процесс приготовления, можно проколоть каждый плод в нескольких местах зубочисткой.

Если нужно приготовить десерт, то количество сахара следует увеличить. Моченые яблоки, которые планируется добавлять в салаты или подавать к мясу, лучше сделать более кислыми.

Рецепт моченых яблок

Заливку для яблок нужно делать из фильтрованной питьевой воды, добавляя сахар-песок, каменную соль и солод (можно заменить ржаной мукой). Когда начинают процедуру мочения яблок, в зависимости от вкусовых предпочтений, добавляют листья черной смородины, эстрагон, мед, горчицу. Солод (1 кг на 10 л) нужно предварительно прокипятить 15-17 минут. Ржаную муку (1 часть) взбалтывают в водичке и заливают кипящей водой (4 части).

Чтобы приготовить моченые яблоки в домашних условиях в стеклянных банках потребуется:

  • 1 кг свежих яблок;
  • 25-30 гр сахарного песка;
  • 10 гр соли;
  • 5 гр солода.

Если берете мед (20 гр), то количество сахара уменьшите до 10-15 гр. При добавлении горчицы (1,5 гр) мед не кладут. Заливку для мочения яблок можно сделать с использованием яблочного сока (70-80 % воды и 20-30 % сока), либо взять яблочное пюре (80-90% воды и 10-15 % пюре).

Яблоки необходимо отсортировать, хорошо вымыть и уложить плотными рядами в бочки или банки. На дно бочки кладут подготовленную солому, при укладке яблок каждый слой и стенки также перестилаются соломой. В банки солому не кладут. После того, как емкости будут заполнены яблоками, наливают маринад и укупоривают.

Рецепт моченых яблок

Бочки с яблоками нужно выдержать в течение недели при температуре +15 ̊…+18 ̊ С, после чего плотно закрыть шпунтовые выходы и убрать в холодильную камеру, подвал. При мочении яблок в 3-х литровых банках, убирать их в холод надо спустя 3-5 дней.

Примерно через 30-35 дней после начала процесса готовки, яблоки моченые будут готовы. Хранить моченые яблоки нужно при температуре 0 ̊…+4 ̊С. Обязательно попробуйте приготовить моченые яблоки по данному рецепту.

Продукция на выходе должна получиться плотной, сочной, не мятой, с белой либо кремовой (иногда зеленоватой) мякотью. Вкус яблок будет отличаться приятным ароматным винным вкусом. Содержание кислоты в моченых плодах составляет 0,6-1,5 %, спирта – 0,8-1,8 %. Если урожай яблок был большой и вы не знаете, что с ним делать, приготовьте моченые яблоки – вкусный десерт никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!

  • Надувной единорог с распылителем воды Выбрать …
  • Электрическая точилка для ножей Подробнее
  • Ремни для переноски Подробнее
  • Вертикальные грядки, кармашки Выбрать …
Читайте также:  Варенье из клубники «Пятиминутка» на зиму

Готовим с капустой

Моченые яблоки с овощами – это не просто аппетитно, но и очень полезно. При мочении яблоки вместе с капустой образуют необходимые для организма микроэлементы, поэтому такую заготовку стоит обязательно включать в свой рацион именно зимой.

Способ приготовления:

Кладем сверху груз и оставляем яблоки с капустой на 7 – 9 дней при температуре не ниже 14 градусов. Затем переставляем заготовку в более холодное помещение на три недели. Польза моченых яблок «Антоновка» давно доказана диетологами, однако не стоит увлекаться подобным блюдом тем, у кого есть проблемы с желудком.

Рецепт яблоки моченые с горчицей

Рецепты, как замочить яблоки на зиму, не обязательно является они могут быть острыми, пикантными, солеными и такие яблочки отлично подойдут к нашим любимым блюдам. Благодаря простому рецепту моченых яблок на зиму, мы можем разнообразить наш привычный рацион.

Моченые яблоки рецепт с горчицей, состав:

  • Яблоки 1кг;
  • вода 2,5л;
  • сахар 200гр;
  • соль 1ч.л;
  • горчичный порошок 2ст.л.
  1. Воду прокипятим, растворим соль и сахар, добавим горчицы;
  2. в чистую банку складываем яблоки заливаем теплым рассолом и закрываем резиновой крышкой.
  3. ставим в теплое место оставляем на 30 дней.

С таким рецептом моченых яблок с горчицей, вы получите сладко-острую закуску, которая отлично подойдет под гарнир из свиных ребрышек.

По данному простому рецепту мы делаем обычные моченные яблоки с горчицей, но предлагаем вам еще один вариант.

Домашние яблоки моченые с горчицей рецепт №2. Нам понадобиться:

  1. Вода кипяченная;
  2. солод сухой – 100гр;
  3. соль – 150гр;
  4. горчица сухая – 150гр;
  5. сахар – 300гр;

Ход готовки начинаем с солода. Его разводим в 350мл холодной кипяченой воды, хорошо мешаем и вливаем еще одни литр кипятка. Настаиваем 15 минут и обязательно процедить.

Для заливки в горячую воду отправим соль, сахар и горчицу, помешаем до растворения и вливаем готовый раствор солода.

Яблоки раскладываем в ведро слоями с листьями винограда и заливаем полученной заливкой. Накрываем крышкой с грузом. Настаивать 45 дней.

Аджика с яблоками

Этот ароматный и пикантный соус станет отличным дополнением к основным блюдам.

Вам понадобятся: 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 200 г красного острого перца (по желанию), 200 г чеснока, 5 груш, 5 яблок, 10 слив, 1 пучок петрушки, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 1/2 стакана сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. хмели-сунели.

Приготовление. Все овощи и фрукты хорошо промойте, удалите семена и косточки, с яблок и груш срежьте кожицу и пропустите все через мясорубку. Выложите в эмалированную глубокую посуду, посолите, добавьте специи, сахар и измельченную петрушку. Влейте растительное масло, уксус и тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на ночь. Затем разложите аджику в подготовленные банки, простерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Приготовление моченых яблок в бочке

Именно этот рецепт считается классическим и традиционным. Его ингредиенты и технология приготовления проверенны многими поколениями хозяек. Именно деревянная тара создает необычный вкус, который сложно повторить в другой посуде.

Ингредиенты

  1. Яблоки — 10 кг.
  2. Вода — 10 л.
  3. Сахар — 400 г;
  4. Соль — 3 ст. ложки.
  5. Порошок горчицы — 1 ст. ложка.
  6. Пшеничная или ржаная солома.
  7. Листья мяты, смородины, малины.
  8. Пряности по вкусу (например, корица, перец, базилик).

Узнайте больше о заготовке на зиму: груши, кизила, абрикосов, йошты, крыжовника, калины, черники, черешни, рябины и облепихи.